Haberi Dinle

İstanbul'un en yeni balıkçıları

DENİZ ERBİL
19.11.2011

İstanbul'daki balık restoranlarının sayısı her geçen gün artıyor. Boğaz kıyısında ya da başka semtlerde hizmete giren bu mekanlar, deniz mahsullü paella, kuş üzümlü kalamar dolma ya da balık külbastı gibi lezzetler sunuyor

"Denizden babam çıksa yerim," sözü toplum olarak pek benimsediğimiz bir sözdür. bu. Her ne kadar et ve kebap düşkünü olsak da, Boğaz'da yapılacak bir rakı-balık keyfinin yerini başka bir şey alamaz. Soğuk mezelerle başlayan, ara sıcaklarla devam eden, balık ziyafeti üzerine tatlı ve Türk kahvesiyle sonlanan bir yemek, şöleni andırır. Şüphesiz pek çoğumuz için bir balıkçıya gitmek, bir kafe zincirinde oturup makarna yemekten çok daha keyif vericidir. Elbette balık denilince de akla gelen belli başlı semtler var: Çengelköy, Arnavutköy, Sarıyer... Semt neresi olursa olsun Boğaz'da, denize nazır yenen balığın lezzeti de kuşkusuz bir başka olur. Zaten son zamanlarda deniz kenarında hizmet veren balıkçıların sayısı da artıyor. İstanbul'un en eşsiz manzaralı yerlerinde genelde hep balık lokantaları açılıyor. Üstelik hem dekorasyonları hem de mönüleri bakımından hepsi iddialı. Keşif yapmak isteyenler için şehrin yeni açılan balık lokantalarını araştırdık.

ÇİĞ BALIK ÇE ŞİTLERİ
Balık müdavimlerinin yakından tanıdığı Arşipel Balık Lokantası, Kuruçeşme'deki yeni yerinde hizmet vermeye başladı. İki katlı mekanın üst katındaki terasa çıkınca, kendinizi Bodrum'a gelmiş gibi hissediyorsunuz. Genelde misafirler üst kattaki terasta oturuyor. Burası ısıtıcılar ve en arka kısımda bulunan şömine sayesinde ısınıyor. Haftanın her günü kalabalık oluyor. Ama hafta sonu gitmek isteyenlerin rezervasyon yaptırmasında fayda var. Gelelim mönüsüne ve yemeklerine... Mönüde İstanbul Boğazı'nın günlük balıklarının yanı sıra Çanakkale'den getirtilen kılıç, ıstakoz ve levrek, Bodrum'dan getirtilen sinarit, trança, lagos ve çipura ile Adana Karataş'tan getirilen orfoz ve jumbo karidesleriyle hazırlanan yemekler dikkat çekici. Ama buranın en özel yemeği, özel pişirme teknikleriyle marine edilerek hazırlanan çiğ balıklar ve karides. Çiğ balıktan hoşlanıyorsanız mutlaka ortaya bir tabak ısmarlayın derim. Yok, çiğ balıktan haz almayanlardansanız, kalamar dolmaya geçmenizi öneririm. Kalamar dolma, bildiğimiz içi kaşarla doldurulan kalamar değil. İçinde kuşüzümü var ve soğuk meze olarak geliyor. Buraya özel bir başka lezzet ise karışık ot tabağı. Hafif şekerli bir tadı olan deniz yosunu da denenmesi gereken farklı lezzetlerden biri. Bu arada tatlıları da es geçmemeli. Karamelli armut tatlısı, başka yerde yiyemeyeceğiniz bir tat. Mekanda fiyatlar Boğaz'daki pek çok restorana kıyasla makul. Örneğin balık çorbası 10, deniz börülcesi, çiğ karides 10, kalamar dolma 10 TL. Tel: (212) 265 96 00

SIRA DIŞI TATLAR
Yelken, İstanbul'un klasikleşen balık lokantalarından biridir. 2003'ten beri Yeniköy'de hizmet veren lokanta geçtiğimiz aylarda kapandı; yeni yerinde, yeni konseptiyle tekrar açıldı. Adı da Yelken Palace olarak değişti. Yine Boğaz kenarında hizmet veren lokantanın en büyük farkı ise alışılagelmiş mezelerin dışında paella gibi uluslararası mutfaklardan tatların da olması. Peki ama neler mi var mönüde? Moules marinieres (Belçika usulü midye), surf and turf (aynı tabakta et ve balık), ıstakoz rostosu, deniz mahsülleri linguini, paella, balık şinitzel ve balık, kış mönüsündeki lezzetlerden sadece birkaçı. Tüm bu lezzetleri duyunca burayı alfranga bir deniz ürünleri lokantası sanmayın. Çünkü Ege otlarıyla hazırlanan mezeler ve lakerda, kalamar tava gibi sevdiğimiz lezzetler de var. Kısacası ister şarap eşliğinde paella yiyebilir, isterseniz de Türk usulü bir balık şöleni yaşayabilirsiniz. Tel: (0212) 262 94 90

#Sayfa#

30. YILINDA YENİ YERİNDE
30 yıllık bir marka Marina Balık Restaurant. Ama şimdi yeni yerinde Dragos'ta, deniz kenarında da hizmet vermeye başladı. Meyve ağaçları arasında hizmet veren mekanın önemli bir özelliği de tüm manav ürünlerinin kendi tarlalarında yetiştiriliyor olması. Sofraya gelen tüm meyveleri kendileri yetiştiriyorlar. Bu arada turşusu ise tam 'anne turşusu'. Mekanın genel koordinatörünün annesi tarafından, geleneksel yöntemlerle kuruluyormuş. O kadar lezzetli ki, evlere paket isteyenler dahi oluyor. Buraya özgü, denenmesi gereken lezzetlerin başında zerdeçal soslu levrek, tereyağlı dil, balık külbastı geliyor. Patlıcanlı muska böreği de bence deneyebileceğiniz bir lezzet. Hafif, yağ kokmuyor ve ağızda hoş bir tat bırakıyor. Tatlı olaraksa yufka içinde servis edilen sıcak helva tatlısını ısmarlayabilirsiniz. Saat 13:30'a kadar kahvaltı servisi de veren mekan, öğlen servislerinde ise indirimli mönüler sunuyor. Tel: (0216) 370 70 90

FONDA YUNAN MÜZİĞİ
Giritli İdilika aslında bir balık restoranı değil, ama balıkla hazırlanan mezeleri ağırlıkta. Yaz boyunca Suada'da hizmet veren mekan, kış sezonuyla birlikte Etiler'de yeni yerinde açıldı. Kalamar tava, ızgara levrek fileto, kapari soslu balık kavurma tadabileceğiniz deniz mahsüllerinden sadece birkaçı. Ama buranın spesiyali kesinlikle mavi pilavı. İçinde ne olduğunu söylemiyorlar ama pilava bu rengi lavantagillerden bir çiçek veriyor. Mekanda haftanın altı günü Yunan sanatçı Gallis sahne alıyor. Tel: (0212) 257 13 26

BALIK İSKENDERE GEL
Bağdat Caddesi genelde kafelerin hüküm sürdüğü bir yer. Ama tek tük de olsa balıkçılara rastlamak mümkün. Starfish bunlardan biri. Aslında 2006'da açılmıştı ama geçtiğimiz günlerde tüm dekorasyonunu ve mönüsünü yeniledi. Dillere destan balık çorbası yine mönüde. Terbiyeli, hafif kremalı ve levrekten yapılan bu çorbanın tadına bakmak için bile Bağdat Caddesi'nin yolunu tutmaya değer. Ama bu yeni mönüye eklenen lezzetler, es geçilmeyecek kadar iddialı. Neler mi var? Örneğin sahibi Yıldız Bardavit'in bizzat kendi yaptığı balık tarama. Levrekle hazırlanan balık İskender de, her yerde tadamayacağınız bir lezzet. Ama ben en çok balık pastırmasıyla hazırlanan paçanga böreğine takıldım. Ağır olur sanıyordum ama yanılmışım. Patlıcan yatağında levrek, Ermeni pilaki, karidesli levrek sarma ise öne çıkan diğer lezzetler. Her gün 24:00'e kadar açık mekanın en büyük özelliği ise kuşkusuz uygun fiyatları. Ucuza balık yemek için salaş bir balıkçıya gitmek gerekmediğinin en güzel ispatı. Tel: (0216) 411 19 41

Yazarın Önceki Yazıları: Gökdelende bir Alman ( 12.11.2011 ); Sırrı, ayrıntıda saklı ( 05.11.2011 ); Mezelerde Midilli etkisi ( 29.10.2011 ); Divan yeniden ( 22.10.2011 ); 'Ortaya karışık' bir meyhane ( 15.10.2011 ); Foça, Ataşehir'e taşındı ( 01.10.2011 ); Şef, damak tadımızı çabuk öğrenmiş ( 24.09.2011 ); Terasta modern mey hane ( 17.09.2011 ); Deniz manzarası eşliğinde balık keyfi ( 10.09.2011 ); İtalya'dan İstanbul'a ( 03.09.2011 )

Diğer Cumartesi Sabah Haberleri

www..com.tr: Facebook’un en iyi gazetesi
SABAH’ı beğen,
son dakika haberlerini kaçırma facebook.com/Sabah; Son dakika haberlerini
Twitter’ın en iyi gazetesi
Sabah’da takip et twitter.com/sabah