Kış
mevisimi kapımızda, soğuk kış günlerinde içimizi ısıtacak hem de bizi hastalıklardan koruyacak, kış sofralarını taçlandıracak çorbaların mevsimi geldi. Türk mutfağı çorba çeşitleri açısından gerçekten zengin. Hem yaz hem de kış aylarında imdadımıza yetişen sebze çorbalarının yeri ayrı elbette. Sebze çorbalarınızı kışlık sebzelerle yapabileceğiniz gibi, konserve edilmiş yazlık sebzeler de kullanabilirsiniz. Her ne kadar sebze çorbası deyince besleyici özelliğinden ötürü akla çocuklar gelse de bu tür çorbalar yetişkinler için de iyi bir besin kaynağı. İşte sofranızı şenlendirecek çorba tarifleri...
KOLAY DOMATES ÇORBASI
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı margarin
1 paket domates püresi
4 su bardağı su
Tuz, karabiber
2,3 dilim ekmek
Ekmekleri kızartmak için:
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Unu margarinle birlikte kavurun. Kavurma işlemi sürerken üzerine, domates püresiyle karıştırılmış dört su bardağı suyu katıp, yavaş yavaş karıştırın. Bir iki taşım kaynattıktan sonra ocağa kapatıp, tuzu ve baharatını ayarlayın. İki- üç dilim ekmeği küp küp doğrayın ve kızartın. Kızartılmış ekmekleri çorbanın üzerine döküp, servis yapın.
SEMİZOTU ÇORBASI
1/4 bağ semizotu
4 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
1 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı tepeleme un
1 adet yumurta
5-6 su bardağı etsuyu veya su
Tuz, karabiber
Ayıklanmış ve yıkanmış semizotunu doğrayalım. Tencereye sıvıyağı alıp, küp doğranmış soğanları ekleyerek pembeleştirelim. Üzerine doğranmış semizotunu ekleyelim. Bir- iki dakika daha karıştırarak kavuralım. Bir kapta yoğurdu, unu ve yumurtayı çırparak karıştıralım. Suyu ekleyip, tekrar karıştırarak tencereye aktaralım. Kısık ateşte ve sürekli karıştırarak, çorbanın üzeri göz göz olana dek pişirelim. Tuzunu ayarlayıp ateşten alalım. Üzerine karabiber serpelim. Servis yapalım.
KREMALI ENGİNAR ÇORBASI
7 adet enginar
1 adet soğan
1 adet havuç
2 diş sarmısak
2 su bardağı su
1 su bardağı süt
4-5 dal dereotu
1 paket krema
Tuz
Üzeri için:
2 dilim ekmek
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarmısak
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Süslemek için:
2-3 dal dereotu
Enginar ve soğanı küp doğrayıp, tencereye alın. Üzerine rendelenmiş havuç, kıyılmış sarmısak ve tuz ekleyin. Su ilave ederek kaynamaya bırakın. Haşlanmış enginarları sudan alarak blenderden geçirin. Boza kıvamındaki enginarı yeniden suya ilave edin. Süt, kıyılmış dereotu ve kremayı ekleyin. Bir taşım kaynatıp, ocağın altını kapatın. Ekmek dilimlerini küp kesip, tavaya alın. Üzerine zeytinyağı, kıyılmış sarmısak ve kırmızıbiber ilave edin. Ekmekler kıtırlaşana kadar soteleyin. Çorbayı servis tabağına alıp, üzerini ekmek kıtırları ve dereotu ile süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.
PATATES ÇORBASI
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı un
8 su bardağı et suyu
3 adet orta boy patates
Tuz, karabiber
Terbiyesi için:
1 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı süt
3 adet yumurtanın sarısı
Üzerine: Tereyağı ve kuru nane
Çok küçük kesilmiş soğanı margarinle hafifçe kavurun. Unu ekleyin. Un sararana dek kavurun. Suyu azar azar ve sürekli karıştırarak, ekleyin. Su kaynamaya başladığında kabuğu soyulmuş patatesleri ilave edin. Patatesler ezilinceye dek pişirin. Karışımı tel süzgeçten geçirin. Başka bir tavaya bir çorba kaşığı margarin ve unu alın. Un sararana dek kavurun. Sütü azar azar ekleyin. Karışım pürüzsüzleştikten sonra yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Çorbanın pişme suyundan alıp, terbiyeye ekleyin. Sonra terbiyeyi çorbanın içine ekleyin. Bir taşım kaynatın. Üzerine tereyağlı nane gezdirerek, servis yapın.
SÜTLÜ SEBZE ÇORBASI
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
2 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı süt
1 adet küp doğranmış havuç
1 su bardağı haşlanıp, doğranmış kuru fasulye
1 su bardağı bezelye
1 adet küp doğranmış kabak
1 adet küp doğranmış patlıcan
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2-3 dal kıyılmış dereotu, tuz
Üzeri için:
1 paket tuzlu bisküvi
3 dal kıyılmış dereotu
3 dal kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı pulbiber
Unu tereyağında kavurun. Tavuk suyu ve süt ilave edin. Ayrı bir yerde havuç, bezelye, fasulye, kabak ve patlıcanı sıvı yağda soteleyip, sütlü karışıma ekleyin. Tuzunu ilave edip, koyu kıvam alana kadar kaynatın. Ocağın altını kapatıp, ince kıyılmış dereotunu ilave edin. Üzeri için, bisküviyi ufalayıp, dereotu, maydanoz, zeytinyağı ve pulbiberle karıştırın. Önceden 180 derece ısıtılmış derece fırında 10 dakika kızartın. Çorbanın üzerine serpiştirip, servis yapın.
