Kokteylin nasıl çalkalanacağına dair renkli bir tartışma

Bir zamanlar buz sadece soğuk ve katıydı. Bir barmen kokteyl çalkalama kabına (shaker) biraz buz koyar, içki ekler, üzerini kapatıp, çalkalayarak süzünce hayatın basit ama en müthiş ve keyifli anlarından birine imza atardı. Ancak şimdi azimli karışım uzmanlarından oluşan genç bir topluluk, sipariş üzerine buza şekil veren üreticilerin hazırladığı dev küpler kullanıyorlar.

Soğuk içkiler için portakal büyüklüğündeki buzdan küreler, viskiler için uzun buzdan çubuklar, buzlu kokteyller için bezelye kadar buz parçaları kokteyl çalkalama kaplarında yerlerini alıyor.

Çalkalama stilleri barmenlerin, tıpkı aşçıların bıçak kullanma tekniklerinde olduğu gibi ustalıklarını sergilediği bir dal haline gelirken stillerin kendisi de mercek altına alınıyor. Bunun için bir barmenin buzlara elmas ve küre şekli vermeyi öğrenmek için 6 ay çıraklık yapabileceği Tokyo'da 40 yıldır barmenlik yapan Kazuo Uyeda'ya teşekkür etmemiz gerekiyor.

Ginza semtinde Tender adlı barı olan Uyeda, adını kendi verdiği ve de çokça tartışılan karıştırma tekniği "sıkı çalkalama"nın mucidi. Teknik, çalkalama kabını eğik halde bileklerden sert bir şekilde kapıp döndürmenin de dahil olduğu bir dizi koreografik hareket içeriyor. Uyeda'nın sitesine göre bu teknik daha fazla soğukluğa ve alkolün sertliğinin dile temasını engelleyen kabarcıkların oluşumuna katkı sağlarken, kırıntılar halindeki buz parçacıklarını içkinin yüzeyine yayıyor.

Bu meselelere bilimsel yaklaşım getirmek üzere eski bir biyoteknoloji uzmanı ve B.R. Guest restoranları şarap ile sert içkilerden sorumlu yöneticisi Eben Klemm, Manhattan'da Death & Co. restoran-barda barmenlik yapan Alex Day ve Fransız Aşçılık Enstitüsü'nden aşçılık teknolojisi müdürü Dave Arnold, New Orleans'ta kentin yemek ve içki kültürünü koruyup geliştirmeyi amaçlayan Tales of the Cocktail adlı bir dernekte düzenlenen yıllık toplantıda seminer verdi. Konuşmacılar shaker, buzun boyutu ve çalkalama stillerinin sulandırma ve soğuma oranlarını ne ölçüde etkilediğini saptamak için deneyler yürüttü. Ölçümler için verileri ekrana grafik şeklinde yansıtan ısı algılayıcılarını çalkalama kaplarına yerleştirdiler. İri, normal ve ufalanmış buz parçaları kullanarak, deney için envai çeşit içkiyi çalkaladılar. Oradaki barmenlerde hayal kırıklığına yol açarcasına, yöntemlerin hiçbiri önemli fark yaratmadı. Day'in kendine özgü ritminden Arnold'ın "çılgın maymun" dediği stile uzanan çeşitli buz büyüklükleri, çalkalama tarzlarından meydana gelen yaklaşımlar hemen hemen aynı sıcaklık ve sulandırma oranlarıyla sonuçlandı.

ABD'de "sıkı çalkalama" stilini savunan birkaç kişi bu tekniğin soğutma ve sulandırmadan ziyade kıvamla ilgili olduğunu, deneylerin çok az şeyi ispat ettiğini ileri sürüyor.

kalan karakter 460

ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan SABAH veya sabah.com.tr hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Diğer Dünya Haberleri
Diğer Dünya Haberleri
Plajda üstlerine 40 tonluk kaya düştü
Posta güvercinleri yeniden gözde
Gelecek Afgan sivillerin elinde
Seçimler iptal, Karzai başkan
Pakistan'da iki şehirde intihar bombaları: 35 ölü
Clinton: Mahmut Abbas'ın çabasına İsrail'den jest lazım
Alevler uykuda yakaladı 16 ölü
Yağmur isterken kar yağdırdılar
Köprüden bacayı alçaltıp, geçebildi
Bu otelde 3 gece 4.4 milyon dolar!
13.7 milyar yıllık patlama tespiti
Hanedan vazoları Sotheby's'de satışta
101 kiloluk köfte
'Fularlı oyun' ölüm getirdi
En uzun tüp geçit hizmete girdi
Kosova'da yas: 11 göçmen boğuldu
'Kadınlar üzerime atlamıyor' davası açtı
Türk TIR'ında 69 kaçak göçmen
Haber turu..
8. kez baba oldu
Dünyada domuz gribi
Karaciç yarın ilk kez mahkemede
7 yıldır kimse üstüme atlamadı
Aynı uçuşta altı yolcu bayıldı
Bakanlar Kurulu Everest'te toplanacak
En eski patlamanın izi bulundu
Florida'yı yılanlar bastı
Ukrayna'dan acil yardım çağrısı
Pakistan'da patlama: 22 ölü
Türk hayranlarının akınına uğradı
www..com.tr
Facebook’un en iyi gazetesi
SABAH’ı beğen,
son dakika haberlerini kaçırma
facebook.com/Sabah
Son dakika haberlerini
Twitter’ın en iyi gazetesi
Sabah’da takip et
twitter.com/sabah
Sosyal Medya' nın En Çok Paylaşılanları
ÜCRETSİZ SABAH BÜLTEN ÜYELİĞİ

Üye olun, son dakika haberleri e-postanıza gelsin.

Adı Soyadı :
E-posta :
Üye Ol