Şeker Bayramı'nda en çok ne yenir? Tabii ki şeker, lokum, ezme ve çikolata... Türkiye'nin en köklü lokum ile ezme üreticileri Hacı Bekir ve Cemilzade, dedelerinden kalan tatlı mirasın inceliklerini anlattı
Ezme ve lokum denince ilk akla gelen Ali Muhiddin Hacı Bekir ve Cemilzade'nin yeni nesil temsilcileri, Osmanlı mirası mesleklerini büyük bir sevgiyle yapıyor. İki aile de dedelerinin açtığı dükkanları, marka haline getirmenin ötesinde yurtdışına açılarak Türk kültürünü dünyaya tanıtıyor... 233 yıllık Hacı Bekir'den Doğan Şahin ile 127 yıllık Cemilzade'den Fatma Cemiloğlu, meslek sırlarını anlattı.
Ben aileye damat olarak katıldım, beşinci nesil temsilciyim. Bir İngiliz gazetecisinin bana dediği gibi, kendimi 'canlı bir müzenin emini' olarak kabul ediyorum. Bahçekapı'daki binamızda 1777'den beri aynı iş yapılıyor. Burası Osmanlı şekerciliğinin beşiği... Hacı Bekir, sarayın himayesinde Türk şekerciliği, Türk lokumu ve akide ekolü yaratmış. Bu göreve sahip çıkılıp hürmet edilmesi bizi bugüne getirdi. Seneler içinde lokumların farklı çeşitleri yapıldı. Fındıklı, fıstıklı gibi klasiklerin yanında yaban mersini, zencefilli gibi yeni çeşitler var. Bunları bilip de alan olduğu gibi merak edip alanlar da var. Çeşit sayımız 25'e çıktı. Yarısı naneli yarısı limonlu gibi ürünler de var. Çocuk ezmesi, demirhindili lokumlarımız da çok seviliyor. Yurtdışından beklediğimiz ilgiyi görüyoruz. Amerika'dan Yeni Zelanda'ya kadar sipariş alıyoruz. Çekinerek başladık ama başarılı olduk... Türk şekerciliği el işiyle yapıldığı için imalatın her safhasında, ustanın özeni vardır. Lokum; şeker, nişasta ve sudan yapılıyor, kolay gibi gözükür ama lezzet vermek ayrı bir konu. Lezzet dokuyla ilgili... Alaturka ürünler klasik müzik gibidir. Bunlar uluslararası literatüre de geçmiştir. 'Turkish delight' dendiği zaman bu klasik bir lokumdur. Akide şekeri de 'hard candy' olarak klasiktir... Çikolatayı lokumun rakibi kabul etmiyorum. İkisinin seveni farklıdır. Ailece ürünlerimizi yemeye başlayınca kendimizi zor frenliyoruz. Özellikle yeni mahsul üretirken tadına bakmak şart oluyor. Lokum, derdi unutturur, enerji verir. Çok faydalıdır. 127 senedir bu mirası koruyabilmemizin en büyük sırrı kalitemiz. Aile şirketi olmamız kaliteyi korumamızda önemli rol oynuyor. Kalitemizden asla ödün vermiyoruz, katkı maddesi kullanmıyoruz. Bizim nesilden nesle aktardığımız mirasımız gibi müşterilerimiz de ailelerine bu geleneği aktararak, bizi tercih ediyor. Eskiden Kadıköy şubemizde kuyruğa girdiklerini ve istedikleri yerine mağazada kalanları almak zorunda kaldıklarını söyleyen dostlarımız var... O zamanlar teknolojik kolaylıklar olmadığı için üretim çok düşükmüş ve ürün kalmayınca hayal kırıklığı olurmuş. Lokum pişirmek öncelikle bilgi ve kültür birikimi gerektirir. Bize miras kalan sevgi, kültür ve bilgi birikimini işimize katıyoruz. İşimizi çok severek yapıyoruz ve Türkiye'ye ait olduğumuz bilincinin farkındayız. Avrupa ülkelerinde mağaza açmak, Türklerin yoğun olduğu ülkelerde bu işi devam ettirmek istiyoruz. Bu amaçla da 28 Ağustos'ta Berlin'de mağaza açılışımız vardı. Almanlardan çok ilgi gördük. Yurtdışı şubelerine Paris ve Londra ile devam edeceğiz. Belli bir yaşın üstüne hitap ediyoruz. Gençlere ulaşmak için de internet sitemiz ve Facebook sayfamız var. Onlara teknolojiyle ulaşmayı deniyoruz. Gençlerin ezmeyi tanımamasındaki suçu kendimizde de arıyoruz. Ürünlerimizi gençlere tanıtabilmek için onlara elimizden geldiğince tattırıyoruz. Üniversitelerle işbirliği yaparak konferanslara gidiyoruz. Test etmeleri için oralara ürünlerimizden götürüyoruz, böylece onlar da bizi tanıma fırsatı buluyor. Eskiden taze sıkılmış meyve sulu, reçelli çeşitlerimiz vardı ama zamanla bunları azalttık. Artık badem, fıstık, meyveli ve Hindistan cevizi ezmesi olarak dört çeşit yapıyoruz. Akide şekeri, badem ve fıstık şekeri de üretiyoruz. Bir de ürünlerimizi çikolatayla kaplıyoruz. Müşterilerimizi dost olarak tanımlıyoruz çünkü, çok uzun yıllardan beri bizden vazgeçmediler...ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan SABAH veya sabah.com.tr hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
İç çamaşırı yıldızı yaptılar!
1997'de bir trafik kazası sonucu hayatını kaybeden İngiliz Prensesi Diana, Çin'de reklam yıldızı oldu. 
Ya kadın olsalardı?
Ünlü erkekler bayan olsaydı nasıl görünürdü? Bunun yanıtını öğrenmek için tıklayın!
'Miss' gibi aşk
ABD'nin iki yıldızı, milli yüzücü Michael Phelps ve Miss California seçilen Nicole Johnson Hawaii'de bir havuzda birlikte yakalandı.
Paris'e, Las Vegas yasağı!
Gece kulüplerinin ve defilelerin aranılan konuğu Paris Hilton'a Las Vegas yasağı geldi.
Michael'in evine hipnozcu talip!
Geçen yıl ani bir şekilde hayatını kaybeden Pop'un Kralı Michael Jackson'ın son günlerini geçirdiği Los Angeles'taki evine bir hipnoz uzmanı talip oldu.
Rüya Takım'a ultra güvenlik!
ABD Basketbol Milli Takımı, Boğaz'da verilen akşam yemeğine bir trafik polisi aracı, bir sivil polis aracı ve çevik kuvvet eşliğinde geldi.
Bay 'Nefes' ailesini buldu
Yönetmen Levent Semerci, 'Ayhan Hanım' adlı filminde anne-babasını canlandıracak oyuncuları sonunda buldu...
Nikahsız çocuğa karşı!
Deniz Akkaya, "Geleneksel bir kafa yapısına sahibim" dedi ve ekledi: "Karakterimle, hayatımı kazanma şeklimin çatışmasını yaşıyorum ben..."
Erkek light ile maço arası olmalı
'Çocuklar Duymasın'da yine 'light' bir erkekle birliktelik yaşayan 'Gönül'ü canlandıran Zeyno Gönenç: Erkek kadına kibar davranmalı ama yeri geldiğinde sert ve korumacı olmalı
Arkadaşını tatilde tanırsın
Birlikte tatile çıkmak uzun yıllardır süren arkadaşlıklarda bile çoğu zaman ciddi bir sınav haline geliyor. Cosmopolitan dergisi, kış öncesi tatile çıkacaklara yararlı önerilerde bulundu
İtalya'da aile provası!
Hülya Avşar ve Sadettin Saran çifti, kızları Zehra ve Lal'i de yanlarına alarak tatile çıktı. Grup, İtalya'daki Amalfi sahillerinde dört gün geçirdiler
Paraya para demiyorlar
Forbes dergisi; geçtiğimiz yıl Hollywood'da en çok kazanan ve filmleri gişede en başarılı olan kadın yıldızları listeledi
Şeker Bayramı için tatil alternatifleri
Alaçatı'yı sevenlere
Köy havasındaki görkemli taş evleriyle herkesi büyüleyen Alaçatı, bayramda da tatil sevenleri bekliyor....
Tarkan coşturdu
Megastar Tarkan, önceki gece, bu yazın altıncı konseri için Cemil Topuzlu Harbiye Açıkhava Sahnesi'ndeydi. İftar nedeniyle...
Türk ajanlar Rus 'Erbil'i yerle bir etti
12 Kasım'da gösterime girecek olan 'Pak Panter' filminin çekimleri geçtiğimiz hafta sonu bitti. 'Hababam Sınıfı' ile 'Maskeli...
Suriyeliler'e Tuba ikazı
Tuba Büyüküstün'ün, "Facebook ve Twitter'da hesabım yok" açıklaması Suriye basınında da geniş yer buldu. Medya kuruluşları,...
Kızı boyuna gelmiş...
Magazin Gazetecileri Derneği'nin, önceki gün Baltalimanı Oba Restaurant'da verdiği iftar yemeği ünlüleri bir araya getirdi....
Kız Kulesi'nde golf oynadı
Beşiktaş'ın yeni transferi Guti Hernandez'in manken sevgilisi Noelia Lopez geçtiğimiz cumartesi Kız Kulesi'nde golf oynadı....
Kankalar yemekte...
Yakın arkadaşlar Aysun Kayacı ve Seray Sever, önceki akşam Ulus Sunset'te birlikte yemek yedi. Kayacı, transparan gömleğiyle...
Popçuyum demeye utanıyorum
'Aşk Mümkün müdür Hâlâ?' adlı single'ıyla gündemde olan Levent Yüksel, önceki gün katıldığı bir televizyon programında ilginç...
.com.trÜye olun, son dakika haberleri e-postanıza gelsin.
