Geleneksel yemekleri kaybolan bir ülke.
Alison Parente birkaç yıl önce, aldığı geleneksel yemek siparişlerinden biri için ihtiyacı olan fırıncıyı bulamadığında, İngiltere'nin mutfak sanatının kaybolmasıyla ilgili bir şeyler yapması gerektiğini fark etti. Eşi William ile birlikte, kasap, tarla, peynir üretimi ve geleneksel el sanatı atölyesinin yanı sıra, sahibi olduğu ve İngiltere'nin merkezinde engin bir alana yayılan, otlarının tırpanla biçildiği, elektriği bulunmayan, Welbeck tesisinde işlettikleri fırın için, "Dükkânı işletecek insan bulamadık" diyor. Fransa ve İtalya'nın aksine ama Amerika'ya gibi İngiltere'nin de geleneksel yemek sanatının zayıflayarak halkın geçen yıl yüzyıl piyasaya çıkan dondurulmuş ve hazır gıdalara git gide daha fazla kaydığını görülüyor. Şimdilerde Parente'nin istediğini yapabilen çok az sayıda insan kaldı. Parente, "İnsanlar kendi becerilerine yabancılaştılar" diyor. Yemek yazarları, blogcular ve televizyon programı yapan ünlüler yerel yemekler konusunu ele almaya başladı. Bununla beraber tüketicinin ilgisinin artması yerel yemek pazarının büyümesine yol açıyor. Barselona'daki La Boqueria ve Paris'teki Rue Mouffetard ile aynı anda bahsi geçmeye başlayan küçük esnaf ve yerel üreticilere odaklanan Londra'nın ünlü Borough pazarı, sadece 10 yıldır hizmet veriyor. Bu sayede yüzyıllardır dalga geçilen İngiliz mutfağı geri döndü. Parente ihtiyacı karşılamak için ünlü İngiliz aşçılardan oluşan bir beyin takımı kurdu. Bu aşçılar bira, peynir, ekmek gibi mayalanmış yiyecekler ve belli şarküteri malzemeleri konusunda uzman. Mayalı yiyecekler bakterilere bağlı olduğu için üretmesi ustalık isteyen ürünler. Parente'nin çalışmaları, kâr amacı gütmeyen ve yabani ekmek mayası pişirilmesi, sülün hazırlama ve mürver çiçeği şarabı yapmayı öğreten kısa süreli kursların verildiği Esnaf Yemeği Okulu'nun kurulmasıyla sonuçlandı. Önümüzdeki eylül ayında iki yıllık okul, 30 öğrenci kabul edecek. Welbeck'te 19. yüzyıldan kalma eski bir itfaiye istasyonu, odunların yakıldığı bir ekmek fırını, paslanmaz çelikten peynir fıçısı ve tütsüleme odalarının bulunduğu bir yer haline getirilecek. Program uygulamalı pişirme, mayalama, peynir yapma veya kasaplık gibi pratiğe dönük eğitimle, yönetim ve küçük işletme kurslarının yanı sıra, yiyecek sisteminin sanayileşmesi ve 21. yüzyıl kırsal toprakları gibi akademik konuları birleştirecek. Parente, "Öğrenci ve gençlerin yanı sıra ikinci bir kariyer düşünen 50'li yaşlardaki insanlarla, farklılaşmaya çalışan tarım işindeki ailelerden oluşacağını tahmin ediyoruz" diyor. Welbeck'teki okulun akademik danışmanlarından olan, Londra Üniversitesi'nde yemek antropolojisi uzmanı Profesör Harry West, zamanlamanın doğru olduğuna inanıyor. "İngiltere'de şu anda geleneksel yemeklere büyük ilgi duyuluyor" diyen West, "İnanılmaz bir pazar potansiyeli var. Ama ilgi, pratik becerinin önünde geliyor. Zira unu, katkı maddesi ve herhangi bir mekanizma olmadan bir ekmek haline getirebilenlerin sayısı az."ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan SABAH veya sabah.com.tr hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Kredi Kartı Faturasındaki Beklenmedik Ücretler
SİDNEY, Avustralya - Steve Franklin geçen Haziran'da dört uçak bileti satın aldığında, beklemedik bir ücretle karşılaştı....
Hip-Hop Bir Dans Fenomenine Dönüştü
LOS ANGELES - Küresel düşün, virüs gibi hareket et. Bu kavram burada Alexander Hamilton lisesinde öğrencilerin çıkışında,...
Sanatçılara Bir Darbe de Ekonomik Krizden
Sanatçıların gelirleri yüzde 50 oranında azaldı.
Çin Ekonomisinin Aşırı Büyüme Tehlikeleri
Başkan Obama'nın geçenlerde gerçekleştirdiği Çin ziyareti, küresel ekonominin kalbinde yer alan ve karşılıklı bağımlılık...
Ella Fitzgerald'ı Yeniden Keşfetmek
Zirvedeki şarkıcı, rahat ve samimi bir havada.
Bir Sanatçının Doğuşu; Bir Kentin Yeniden Doğuşu
LONDON - Pall Mall Caddesi'ndeki kulüplerin dış cephelerindeki pirinç aksamın bugünlerde biraz parlatılması gerekiyor. O...
Diyetçilere Müjde: Kurabiyeyle Zayıflayın
Kurabiye mi? Hem de diyetteyken? Tam da öyle. Christina Kane, geçmişte birçok başarısız diyet denedikten sonra, Dr. Siegal'ın...
Müzedeki Roma Büstü Gerçekten Sezar'a Mı Ait?
ARLES, Fransa - Rhone Nehri'nin bulanık sularında araba enkazları ve iki bin yıllık biriken tortu altından çıkarılan heykelin...
Beyaz Saray'ın Hünerli Şefi
WASHINGTON - Başkan Obama'nın üst düzey siyasi danışmanları ayda iki kez toplanıp ülke çocuklarının sağlık durumunu iyileştirmek...
Et tutkunları, ilkel bir et bulma yöntemini yeniden keşfetti.
Yediklerimizle daha güçlü bir bağ kurma gereksinimi, binlerce insanı çiftçilerin kurduğu pazarlara çekti, arka bahçelere...
Gıda Yardımı Artık Utanç Değil
Ohio'daki bir gıda dağıtım evine bağışlanan yiyecekler. (üstte) Greg Dawson ve karısı Sheila, ayda 300 dolarlık yardım sağlayan gıda kuponunu beş çocuklarını doyurmak için kullanıyor. (solda)
Kütüphane Görevi Gören Cep Telefonları
Telefon-kitap kullanıcı için masraflı, göz yorucu ama kolay.
Düşmeyi Önleyen Yardımcı Sensörler
Yaşlılarda düşme o kadar tehlikelidir ve topluma maliyeti o kadar yüksektir ki, eğer düşme bir hastalık türü olsaydı, bir...
Havaalanı Güvenliğini Geçen Yangın Riski
Daha çok taşınabilir elektronik cihaz taşıyan insanın seyahat etmesi, uçakta daha sık yangın çıkmasına neden oluyor.
Nijerya'da Gerilim Sürekli Tırmanıyor
ALUU, Nigeria - Yıllarca üçüncü dünyaya mahsus yokluğun, fakirliğin ve hükümet yolsuzluklarının merkezi olmuş, dünyanın en...
Cep Telefonlarını Kapattıran Teknoloji
Dede Haskins'in cep telefonu 10 yıldan fazla bir süre ona eşlik etti. Haskins arabadayken iki elini de direksiyonda tutabilmek...
İsveçliler Küresel Isınmaya Karşı Mönülerini Değiştiriyor
STOCKHOLM - 37 yaşındaki Helena Bergstrom, yulaf ezmesi alışverişi yaparken mavi kutunun üzerindeki etikette "İklim tanımlanmış:...
Zorlu Yüzyılları Aşan Ağaçlar Yeni Bir Tehditle Karşı Karşıya
Peru'nun harikalarından biri, geceleri yavaşça yok oluyor.
Hâlâ Susturulmayı Bekleyen Bir Sanatçı
PEKİN - Ai Weiwei, muhtemelen Çin'in yaşayan en ünlü sanatçısı ve iç muhalifler arasında sesi en çok çıkanıdır, ama bu adanmış...
.com.trÜye olun, son dakika haberleri e-postanıza gelsin.
