5 günlük hava durumu
20 Haziran 2011 Pazartesi

Tuzun, Tuzlu Yapmak Dışında Bir Özelliği Var mı?

  • 20.06.2011
Bugünlerde dünyanın dört bir köşesinden rengi, kristal yapısı ve dokusu son derece farklı tuzlar geliyor. Ancak bu tuz furyasına, kafa karıştıran yanıltıcı bir tanıtım fırtınası da eşlik ediyor. Saf tuzun, tuz tadı dışında başka hiçbir tada sahip olmaması gerektiği doğru mu? Normal tuzdan yüz kat pahalı olan rafine tuzların tadı ne kadar iyi? Sonunda duyu bilimciler bu konulara el attı. Araştırmalarına göre çoğu tuz türünün tadı hemen hemen aynı. Ancak en rafine olanlar dâhil tüm tuzlar, tuz tadı dışında da tat veriyor. Tuz, ya okyanustan ya da yer altı tuz yataklarından geliyor. Yer altında olanları da zaten yok olmuş eski denizlerin geride kalanlar. Her iki kaynaktan gelen tuz çeşitli mineraller içeriyor ancak en baskın olanı sodyum klorür. Standart sofra tuzu, yer altı yataklarına su verilip tuzu çözerek elde ediliyor. Bu karışım kaynatılınca elde tuz kalıyor. Sofra tuzunun yüzde 99'undan fazlasını sodyum klorür oluşturuyor. Deniz tuzu ise yavaş buharlaştırmayla veya yüksek ısıda hızlı kaynatmayla üretiliyor. Her iki çeşit tuz da evdeki basit imkânlarla veya endüstriyel ölçekte yapılabiliyor. Az rafine edilmiş deniz tuzlarında nem ve yabancı mineral oranı son derece fazla olduğu için gri ve topak topak oluyor. Bir de işlemden geçirilmiş tuzlar var. Bunlar, üreticilerin renk veya lezzet sağlamak için başka maddeler ilave ettiği tuzlar. Bazı tuzlar tütsüleniyor, bazıları da ot, baharat veya şarapla çeşnilendiriliyor. 38 ayrı tuzla ilgili yayımlanan bir araştırmaya göre aynı oranda sodyum klorür içeren çözeltilerin verdikleri tuzluluk tadı bile farklı. Daha az rafine tuzların çoğu sofra tuzundan daha az tuzluydu. Ancak daha tuzlu olanlar da vardı. Araştırma, tuzun içinde son derece az miktarda olan yabancı minerallerin tuzluluğu azaltıp artırabileceğini gösteriyor. Araştırmacılar ayrıca bütün tuzların, en rafine olanların bile, biraz buruk olduğunu tespit etti. Öte yandan hepsinde monosodyum glutamattan kaynaklanan bir lezzete sahip. Amerika Aşçılık Enstitüsü'ndeki uzmanlar üzerinde yapılan bir deneyde sofra tuzuyla yapılan tavuk suyu çorbası ve domuz sucuğunu en tercih edilen oldu. Aynı yemeklerin gri deniz tuzu, fleur de sel (Fransız deniz tuzu) ve koşer tuz ile yapılmış olanlar daha az beğenildi. Ama taze domates suyu, patates püresi ve lima fasulyesi püresi üzerinde yapılan deneyde her hangi bir tuz öne çıkmadı. Tüm araştırmaların ortaya koyduğu gerçek ise, türlü tuzlar arasındaki lezzet farkını anlamak için gerekli olan yeteneğe küçük bir azınlık sahip ve sofra tuzu ile diğer tuzların yemeklere kattığı tat çoğumuz için aynı.

kalan karakter 460

boşver boşver

birde başka nerde kulandiğını soylese iyi olacak!!!!!!!!!!!

Aynı Görüşte misiniz?
evet0
hayır0
cevapla 27.11.2012 19:54

ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan SABAH veya sabah.com.tr hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Diğer New York Times Haberleri

Teknoloji Sansür Tanımıyor
Yüz Yüze Olmaya Duyulan Özlem Artıyor
Mizah Suudi Tabularını Yıkıyor
Nükleer Krizde Felç Edici Güvensizlik
Devrim Daha Yeni Başlıyor
Arap Baharı Filistin'e Neden Uğramadı?
Denizanası Göründüğünden Çok Daha Karmaşık
Camcılık Öldü, Yaşasın Turizm
Beyin Görünce Anlıyor
Kriz Ortamında Ambalajlar Daha Kolay Açılıyor
Engeller Küpeyle Aşılıyor
Ejder Meyvesi Altın Çağını Yaşıyor
Lezzetli Hamburger İçin Sıvı Nitrojen
Amerikalılar Tandırın Lezzetini Keşfetti
21 Ciltlik Sözlük Uygarlığın Doğuşunu Aydınlatıyor
Yeni Moda Veriyi Bulutta Saklamak
Amerikalı Firmalar Parayı Yurt Dışında Arıyor
Dünya Doldu
Korumacılık Tehlikesi
NATO İçin Gerçekler
Müfettişlerin Söyledikleri
Doğru Davranan Politikacılar
Isınan Gezegeni Beslemek Zor
Mercan Resifleri İçin Ölüm Tehlikesi
Dedikodu İletişimi Öldürüyor
Çinliler Ağaçları İçin Ayaklandı
Irak'ta İsyancıların Aileleri Hedefte
Küreselleşmenin Çekim Gücü
Sanat Eserleri Dalgalı Bir Seyir İzliyor
İspanyol Kasabasında İş Yok, Uyuşturucu Var
Endonezya Büyüme Sancıları Çekiyor
Alışveriş Katalogları Tabletlere Düştü
Baykuş, Küresel Isınma Alarmı Veriyor
İki Dil Bilmek Beyni Zinde Kılıyor
Su Tüketimi Uyduyla İzleniyor
Bir Sirkin Hedefi Dünyayı Fethetmek
Kodorkovski Neden Önemli
Devlet Başkanı Esad'ın Kanlı Elleri
AIDS'e Karşı Savaşı Yavaşlatma Zamanı Değil
Pakistanlı Gazetecinin Cesareti
www..com.tr
Facebook’un en iyi gazetesi
SABAH’ı beğen,
son dakika haberlerini kaçırma
facebook.com/Sabah
Son dakika haberlerini
Twitter’ın en iyi gazetesi
Sabah’da takip et
twitter.com/sabah
Sosyal Medya' nın En Çok Paylaşılanları
ÜCRETSİZ SABAH BÜLTEN ÜYELİĞİ

Üye olun, son dakika haberleri e-postanıza gelsin.

Adı Soyadı :
E-posta :
Üye Ol