Karatay diyeti nedir, nasıl kilo verdirir?

Geçen sayımızda Prof. Dr. Canan Karatay'la, "Karatay Diyeti" ve yeni kitabı "Karatay Mutfağı" hakkında yaptığımız detaylı söyleşiyi yayınlamıştık. Bu sayıda da bilinen diyet kurallarını altüst eden profesörün "Karatay Mutfağı" adlı kitabından, kilo almadan sağlıklı beslenmek isteyenler için seçtiğimiz yemek tariflerini yayınlıyoruz...

YUMURTALI KURU FASULYE PİYAZI
Yaz ve sonbaharda yapılabilir.

MALZEMELER
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet kuru soğan (mor soğan)
• Yarım demet maydanoz
• 5-6 dal taze fesleğen
• 1 adet kırmızıbiber
• 1 adet yeşilbiber
• 1 adet domates
• 1 adet marul
• 10-15 adet zeytin (siyah veya yeşil)
• 3 adet yumurta (kayısı kıvamında haşlanmış)
• 1 yemek kaşığı hardal
• 1 limonun suyu
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• Kristal kayatuzu, karabiber, pul biber (ağız tadına göre)

HAZIRLANIŞI
1. Fasulyeleri bir gece önceden yıkayın ve tencereye koyup, üzerini örtecek miktarda sıcak su ile ıslatın. Ertesi sabah tekrar fasulyelerin üzerini örtecek miktarda su ilave ederek, kısık ateşte pişirin (suyunu iyice çekip, yumuşayana kadar).

2. Ayrı bir kapta yumurtaları kayısı kıvamında haşlayın ve sudan çıkarıp soğumaya bırakın.

3. Fasulye pişerken tüm sebzeleri güzelce yıkayın. Soğanı soyup piyazlık şekilde doğrayın. Domatesi soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri jülyen şeklinde (kibrit çöpü biçiminde) doğrayın. Maydanoz ve fesleğeni ince doğrayın. Marulu yaprak yaprak ayırın.

4. Pişmiş fasulyeleri geniş bir salata kâsesine koyun. Doğradığınız bütün malzemeleri ve zeytinleri üzerine ilave edin, hepsini birlikte harmanlayın.

5. Ayrı bir kâsede hardal, limon suyu, zeytinyağı, karabiber, tuz ve pul biberi karıştırıp sosu hazırlayın ve piyazın üzerine döküp karıştırın.

6. Yumurtaları dilimleyin. Marul yapraklarını servis tabaklarına yerleştirip, içine hazırladığınız piyazı koyun, yumurta dilimlerini üzerine yerleştirip servis edin.

Peynirli Yaz Türlüsü tarifi için diğer sayfaya geçin...

PEYNİRLİ YAZ TÜRLÜSÜ
Yaz ve sonbaharda yapılabilir.

MALZEMELER
• 2 adet patlıcan
• 2 adet sakız kabağı
• 5-6 adet sivribiber
• 3 adet domates
• 2 adet kuru soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 100 gr beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz

HAZIRLANIŞI
1. Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun, küp şeklinde doğrayın ve kararmaması için tuzlu suya atın (1 tatlı kaşığı tuz +1 kg su).

2. Kabakları yıkayıp dış kısmını kazıyın ve onları da küp şeklinde doğrayın.

3. Soğan, sarımsak ve domatesi soyun. Soğan ve domatesi küçük küp şeklinde doğrayın, sarımsakları bütün bırakın. Biberleri de yıkayıp, halka şeklinde ince doğrayın.

4. Derin bir tencerenin dibine ayıklanmış doğranmış soğanları döşeyin. Üzerine doğranmış biberler ve sarımsak dişlerini yerleştirin.

5. Biber ve sarımsakların üzerine sırasıyla ayıklanmış kabakları, domatesleri ve patlıcanları döşeyin. Böylece tencerede sebze katları oluşturun.

6. En son üzerine zeytinyağını gezdirin. Tencereyi kapağı kapalı olarak kısık ateşe oturtun. İlk beş dakika içinde ara sıra tencereyi saplarından tutarak sallayın. Daha sonra hiç karıştırmadan pişirin.

7. Bu arada beyaz peyniri küçük küp şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın.

8. Sebzeler saldıkları suyu çekip kolayca çatal batacak kadar piştiğinde doğradığınız peynirleri koyun ve ateşi söndürün, tencereyi kapağı kapalı olarak ılınmaya bırakın. Daha sonra yaz türlüsünü üzerine maydanoz serperek ılık servis edin.

Hurmalı Dondurma tarifi için diğer sayfaya geçin...

HURMALI DONDURMA
Dört mevsim yapılabilir.

MALZEMELER
• 5 su bardağı süt
• 5 tatlı kaşığı saf salep (katkısız)
• 8-10 adet hurma

HAZIRLANIŞI
1. Hurmaları yıkayın, dondurma yapımına başlamadan 2-3 saat önce bir kâsede üzerlerini örtecek miktarda ılık su ile ıslatın.

2. Mandıradan ya da marketten aldığınız çiftlik sütünü kaynatıp soğutun.

3. Salebi küçük bir kâseye koyun, soğuttuğunuz sütten bir miktar üzerine döküp, tahta bir kaşıkla karıştırarak salebi pütürsüz bir kıvama getirin ve karıştırarak tenceredeki süte katın. Ocağı orta ısıda açıp, devamlı karıştırarak pişirin (süt katı bir muhallebi kıvamı alıncaya kadar).

4. Süt iyice katılaşınca tencereyi ateşten alın ve 5-10 dakika kadar sürekli karıştırın.

5. Suda yumuşamış hurmaları çekirdeklerinden ayırıp küçük küp şeklinde doğrayın. Her kâseye iki adet hurma düşecek şekilde, hurmaları kâselerin içine koyun. Üzerine hazırladığınız dondurmayı dökün, soğutun, buzdolabında dinlendirin, servis etmeden 3-4 saat önce buzluğa koyup dondurun ve servis edin.