X İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
ARKADAŞINA GÖNDER Orta Asya'dan dünyaya: Hamburger
* Birden fazla kişiye göndermek için, mail adresleri arasına “ ; ” koyunuz

Orta Asya'dan dünyaya: Hamburger

  • Giriş Tarihi: 17.8.2013

Kökeni Orta Asya'da yaşayan Tatar Türklerine dayanan hamburgerin ekmeksiz versiyonunu denemek ister misiniz?

Hamburgerin kökeni Orta Asya'da yaşamış olan Tatar Türklerine dayanır. Tatar atlıları, çiğ eti eğerin altında taşıdıkları uzun seferlerde, atın hareketleri sonucunda oluşan ısıyla, etin, az da olsa piştiğini ve daha kolay çiğnenebilir hale geldiğini keşfettiler. Asya steplerindeki uzun seferlerinin sonunda bu ete; tuz, biber ve soğan da ilave ettiler ve 'Tatar bifteği' tarifi ortaya çıktı. Almanya'nın Hamburg şehrinden bir tüccar, Orta Asya'da 19. yüzyılın ortalarında Tatar bifteğini tatmış ve Almanya'ya getirerek Hamburg bifteği olarak sunmuş. Bir aşçı bu eti kızartmış ve ona 'Hamburg'a ait' anlamında 'hamburger' adını vermiş. Amerika'nın keşfinden sonra buraya göç eden Almanlar sayesinde de hamburger, Amerika'da yayılıp, ününe ün katmış.

Canavar hamburger

Malzemeler:
• 1 hamburger ekmeği
• 2 dilim kaşar ya da cheddar peyniri
• 1 hamburger köftesi
• 1 tatlı kaşığı ketçap
• 1 avuç soya filizi
• Rendelenmiş salatalık ve havuç

Yapılışı: Peynir dilimini, resimde gördüğünüz şekilde, tırtıklı bir canavar dili oluşturacak şekilde kesin. Ekmek ısınıp, köfte pişince, ekmeğin üzerine rende salatalık parçalarını ve ketçabı ekleyin. Ketçabı, canavarın ağzından akıyormuş gibi sıkın. Köfteyi ve üzerine canavarın dili ve dişleri gibi gözüken peyniri koyup hamburgeri kapayın. Soya filizleri ya da rendelenmiş havuç, salatalık gibi sebzelerle saçlarını, salatalık dilimleri ve ketçap damlalarıyla ise gözlerini oluşturun.

Bazıları bana diyecek ki "Ekmeksiz burger mi olur, yemekten anlamıyor musun sen!". Bence, her yemeğe kendi yorumumuzu katıp kişiselleştirebiliriz. Küçükken, kendi isteğiyle hamburger yemeyen nadir çocuklardandım. Zamanla, bedenimi dinleyerek nasıl beslenmem gerektiğini öğrendim ve karbonhidratlarla, proteinleri beraber yememenin bana iyi geldiğini fark ettim. Ve ekmeksiz bir burger yapmaya karar verdim. Ekmeksiz olmuşken yağsız da olsun istedim ve iki köfte arasında, sote istridye mantarı hazırladım. Ortaya çıkan lezzet bombardımanı müthiş!

Ekmeksiz burger
Malzemeler:
• 500 gr bonfileden az yağlı dana kıyma
• 1 diş renlenemiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı paprika salçası
• 1 avuç maydanoz
• 1 tutam kurutulmuş biberiye
• 1 avuç taze reyhan
• 1 avuç dereotu
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 2 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı köri
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tutam beyaz biber
• 1 tutam tarçın
• 8-10 dal frenk soğanı

Yapılışı: İstiridye mantarlarını kızgın tavada, birkaç damla zeytinyağında iki-üç dakika soteledim ve tuzla, kıyılmış maydanoz ekledim. Bütün taze otları ince kıydım. Tüm malzemeleri bir-iki dakika yavaşça yoğurdum. Bu tarifte yağsız bonfile seçtim. Daha bol lezzet için antrikot gibi yağlı bir et kullanabilirsiniz. Daha bol lezzet, yağ demek. Yağların, aromaları hapsetme özellikleri vardır, bu nedenle yağlı yemekler bize daha lezzetli gelir. Ancak, aromaları ve tadı artırırsak, yağın yokluğunun eksikliğini de gidermiş oluruz. Bu nedenle, baharatlar ve taze otlardan oluşan bolca aromatiğin, tarife yakışacağını düşündüm. 2-3 cm kalınlığında köfteler hazırladım ve az zeytinyağında pişirdim. İlk başta çok yüksek ateşte başladım ki güzelce renklenip mühürlensinler. İki taraf da birer dakika renklendikten sonra, kısık ateşte, üzeri hafif kapalı pişirmeyi, beş-altı dakikada tamamladım. Ateşten aldığım köfteleri, servis etmeden önce iki-üç dakika kadar dinlendirdim. Unutmayın! Izgara etler, piştikleri sürenin yaklaşık yarısı kadar dinlendirilmeli. Böylece pişerken, çepere doğru çekilen su, her yere eşit olarak yayılır ve etinizin her tarafı aynı yumuşaklıkta olur. Mükemmel bir hamburgerin içi, 70-74 derece arasında olmalıdır. Ancak et, 77 derecede iyi pişmiş kıvamına gelir. Eğer etinizi daha çok pişmiş seviyorsanız, tavaya koymadan önce ortasına bir delik açabilirsiniz. Ortası pişerken birleşir ve daha çok pişer.