İzmir Halk Sağlığı Müdürü Bediha Türkyılmaz, ihtiyaçtan fazla protein tüketiminin kolesterolü yükselttiğini, böbrek fonksiyonlarını bozduğunu ve gut hastalığını ortaya çıkardığını hatırlatarak, Kurban Bayramı'nda et, yumurta, kuru baklagil grubunun günde en fazla 2-3 porsiyon tüketilmesi uyarısında bulundu. Türkyılmaz, Kurban Bayramı'nda bol miktarda et ve tatlı tüketiminin sağlık açısından risk oluşturduğunu söyledi. Etin, sindirimi zor bir besin olduğuna dikkati çeken Türkyılmaz, özellikle yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertliğin, sindirimi daha da zorlaştırdığını kaydetti. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriğinin de yüksek olduğu bilgisini veren Türkyılmaz, kalp damar, diyabet ve yüksek tansiyon hastalarının Kurban Bayramı'nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri gerektiği uyarısında bulundu. Bayramda etlerin tüketilmesi kadar pişirilme yönteminin de sağlık açısından büyük önem taşıdığının altını çizen Bediha Türkyılmaz, yeni kesilen hayvanın etinin sert olması nedeniyle zor piştiğini kaydetti. Etin birkaç gün dinlendirildikten sonra tüketilmesini tavsiye eden Türkyılmaz, "Et, kendi yağı olduğu için ilave yağ katılmadan pişirilmelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır" diye konuştu.
BESİN ÇEŞİTLİLİĞİ OLMALI
Haşlama ve ızgaranın sağlıklı pişirme yöntemleri olduğunu hatırlatan Bediha Türkyılmaz, şu bilgileri verdi: "Izgarada pişirilirken, etle ateş arasındaki mesafe eti yakmayacak ve kömürleşmeye neden olmayacak şekilde ayarlanmalı. Etlerin tek başına değil de sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir."
