Yerin metrelerce altında üretilen peynir

Fransa Ulusal Hayvancılık Araştırma Enstitüsünden uzmanlar, Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Üçharman köyünde doğal yöntemlerle üretilen ve yerin 36 metre altındaki mağarada bekletilerek muhafaza edilen "Divle Obruk Peyniri"ni inceledi.

  • 1
  • 7
Yerin metrelerce altında üretilen peynir
Yerin metrelerce altında üretilen peynir

Fransa Ulusal Hayvancılık Araştırma Enstitüsünden uzmanlar, Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Üçharman köyünde doğal yöntemlerle üretilen ve yerin 36 metre altındaki mağarada bekletilerek muhafaza edilen "Divle Obruk Peyniri"ni inceledi.

  • 2
  • 7
Yerin metrelerce altında üretilen peynir
Yerin metrelerce altında üretilen peynir

Bölgenin en eski yerleşim yerlerinden biri olan Üçharman köyü, geçimini hayvancılıktan sağlıyor.

  • 3
  • 7
Yerin metrelerce altında üretilen peynir
Yerin metrelerce altında üretilen peynir

Eski adı Divle olan köyde köyde koyun ve keçi sütünden üretilip, mağarada bekletilen peynirler, "Türk rokforu" olarak nitelendiriliyor ve dünyanın en kaliteli peynirleri arasında gösteriliyor.

  • 4
  • 7
Yerin metrelerce altında üretilen peynir
Yerin metrelerce altında üretilen peynir

Fransız uzmanlara peynir hakkında bilgi veren Üçharman Muhtarı Cenan Kütahyalı, peynir yapımının hava şartlarına göre nisan veya mayıs aylarında başladığını söyledi.

  • 5
  • 7
Yerin metrelerce altında üretilen peynir
Yerin metrelerce altında üretilen peynir

Meralarda doğal ortamda yayılan koyunlardan sağılan sütün, kaynatılıp mayalanmasından sonra peynir haline getirildiğini ifade eden Kütahyalı, şöyle devam etti:

  • 6
  • 7
Yerin metrelerce altında üretilen peynir
Yerin metrelerce altında üretilen peynir

"Peynir keselere konulup, suyunun akması için bir süre bekletilir. Ovalanıp, kuzu ve oğlak derisine basıldıktan sonra mağaraya konulur. Divle peynirini özel kılan süreç bundan sonra başlar. Peynirlerin saklandığı mağara 36 metre derinliğinde ve 257 metre uzunluğunda.

  • 7
  • 7
Yerin metrelerce altında üretilen peynir
Yerin metrelerce altında üretilen peynir

İçerideki sıcaklık her zaman 4 derece. Mağaraya bırakılan tulumlar önce doğal renginde olurken, zamanla üzerinde bir küf tabakası oluşuyor. Bir süre sonra bu küf dökülüyor ve kızıl bir rengi alıyor. Bu süreç 3-4 ayı buluyor. Mağarada bulunan bakteriler deriyi kızıla çevirirken, içindeki peynire de özel bir tat ve aroma katıyor. Ekim ayının gelmesi ile peynirler obruktan çıkarılıyor. Peynirin kilosu bu yıl 45-50 liradan satılıyor."