Herkese iyi pazarlar. İdilika'nın Mutfağı'nda bugün hiç kimsenin hayır diyemeyeceği, hepimizin çok severek yediği lahmacunu sizler için evde pişirdim ve sonuç inanılmaz oldu. Nedir bu Türk toplumunun lahmacun ile alıp veremediği, bu büyük sevgisi diye düşünüp lahmacunun hikayesini biraz araştırdım.
Lahmacun; açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak, karabiber ve kırmızı biber gibi baharatlarla hazırlanan malzeme sürüldükten sonra taş fırında iyice pişirilmesiyle yapılan bir pide çeşidi.
İsmi, Arapça etli hamur anlamına gelen lahm bi ajin'den türemiş. Lahmacun hamuru yeterli miktarda su alınarak iyice yoğrulur.
Lahmacun malzemeleri ise yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında ve yaklaşık 20-25 santimetre çapında açılmış olan hamurun üzerine konularak el ile iyice yayılır. Hazırlanan lahmacunlar taş fırında pişirilir. Son olarak üzerine limon sıkıp maydanoz koyarak yemek ise lahmacun keyfini ikiye katlar.
Mardin ve Şanlıurfa'ya ait olan lahmacun, bölgede közlenmiş patlıcanla beraber tüketiliyor ki; benim en sevdiğim lahmacun yeme biçimi böyle.
Küçük bir İdilika eklemesi olarak, üzerine roka ve hafif nar ekşisi gezdirmek közlenmiş patlıcan ile enfes bir sonuç ortaya çıkarıyor. Malzemeler yöreye göre ya da mevsime göre değişiklikler gösterebiliyor.
Mesela biber salçası, fıstık, yeşil biber gibi malzemeler eklenerek lahmacun çeşitledirilebiliyor.
Hatta vejeteryanlar için sebzeli, peynirli lahmacunlar üreten yerler var.

BEŞ DAKİKADA LAHMACUN KEYFİ
Evet, yanlış okumadınız. Hazırlanışı tam beş dakika alan, hazır yufkadan çıtır lahmacun ile, evde lahmacun yapma işini hızlandırıp aile boyu lahmacun keyfi yaşayabilirsiniz. İki yufkayı üstüste koyarak hazırladığımız bu tarif, o kadar güzel bir sonuç veriyor ki ancak deneyerek anlayabilirsiniz. Bu nedenle lütfen üşenmeyin deneyin. Üst malzemesini istediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz.
Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@sabah. com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...

LAHMACUN HAMURU

Yapılışı: Unu bir kabın içine eliyoruz. Maya ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Ilık suyun içine zeytinyağını koyuyoruz. Unun ortasını havuz şeklinde açıp suyu içine döküyoruz ve yoğuruyoruz. İçini yağladığımız bir kabın içerisine alıp kabarmasını bekliyoruz. Ardından hamuru tezgaha alıp bezeler kopartıyoruz. Her bezeyi merdane ile incecik açıyoruz.

2.5 su bardağı un
1 çay kaşığı kuru maya
1.5 çay kaşığı tuz
200 ml. su
1 yemek kaşığı zeytinyağı

EV YAPIMI LAHMACUN

300 gr. yağlı kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
2 adet domates
1 adet dolmalık biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı: Açtığımız hamurun içine harcı elimizle eşit şekilde bastırarak yayıyoruz. Teflon tavayı ısıtıp lahmacunu pişiriyoruz. Hamur kısmı pişince önceden ısıttığımız fırının ızgara bölümünde pişiriyoruz.

PÜF NOKTASI
Servis ederken lahmacunun tam ortasına közlenmiş patlıcan, roka ve çok az nar ekşisi koyarsanız herkes bu lezzete bayılacaktır.

HAZIR YUFKADAN LAHMACUN

2 adet yufka
Yarım çay bardağı su
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Kıymalı harç için:
200 gram dana kıyma
2 adet domates
1 adet soğan
1-2 adet yeşil biber
1 adet küçük kırmızı biber
1 tutam maydanoz
1-2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1.5 tatlı kaşığı tuz
Karabiber

Yapılışı: Kıymalı harç için malzemeyi rondoda çekip kıyma ile karıştırıyoruz. Su ve sıvı yağı bir kasede karıştırıp yufkaların arasına sürüyoruz. Yufkaları üst üste koyuyoruz. Bir tabak ya da çaydanlık kapağı yardımı ile kesiyoruz. Üzerine kıymalı harcı yayıp önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişiriyoruz.