Ekmeğini denizden çıkardı evini denize taşıdı

Gazeteci Behzat Şahin'in, 2000 yılında Balat'ta açtığı Cibalikapı Balıkçısı, 12'nci yılını devirdi. Sekiz yıl önce de restoranın Moda şubesi açıldı.
Medyayı bırakırken aldığı tazminatla, yeme-içme sektörüne yatırım yapan Şahin'in açtığı Cibalikapı Balıkçısı'nın şanı şöhreti yürüdü; onun sektördeki hikayesi de bir 'başarı öyküsü'ne dönüştü.
Şahin'i; Kalamış Marina'da demirli olan yeni evinde ziyaret ettik ve kendi ağzından yeni hayatını dinledik...

HEDEFİM CEBELİTARIK
Neden karadan denize geçtiniz?
Bu, çocukluk hayalimdi.
Mersin'de yetiştim; denizle iç içeydim. O zaman bile küçücük balıkçı teknelerine hayranlık duyardım. Son beş yıldır da aktif olarak yelken yarışlarına katılıyorum.
Galiba hayatta yaptığım en istikrarlı işlerden biri bu. Beş yıldır hiçbir yarışı kaçırmıyorum, bütün yaşamımı ona göre planlıyorum.
Sonunda "Kendi teknem olsun" mu dediniz?
Aslında başından beri istiyordum, ancak sıra geldi. İstanbul şahane bir şehir ama artık katlanılmaz hale geldi.
Bir de karadan kaçmış oldum. Teknenin sağladığı özgürlük var.
Evim hep yanımda ve istediğim yere gidebiliyorum. İstanbul çevresinde, özellikle de kış aylarında gezip dolaşıyorum.
Uygun havalarda mümkün olduğunca Akdeniz'i gezme niyetindeyim.
Öncelikle hayalim; Akdeniz'i bitirip her denizcinin hayal ettiği gibi Cebelitarık'ı geçmek. Ancak dünyanın etrafını dönüp geleyim derdinde değilim.
Kışın zor olmuyor mu tekne yaşamı?
Fark etmiyor. Ev konforundan farksız. İnsanların en çok sorduğu soru; "Soğuk değil mi?" Değil. Evdeki gibi kalorifer sistemi var. Elektrikli ısıtıcılar var. Gece yarısı geldiğimde de ısıtma sistemini çalıştırıyorum, sıcak oluyor.
Peki, yolculuklar veya yaşam tek başına sıkıcı ya da zor olmuyor mu?
Tek başına tavsiye edilmez.
En azından güvenlik gereği iki kişi olunmalı yolculukta. Bu boydaki tekneyi seçmemdeki neden; gerektiğinde tek başıma kullanabileceğim maksimum büyüklükte olması. Gerekirse tek başıma da kullanıyorum.
Bu tekneyle okyanusa çıkarsın, dünyayı gezersin. Yöntemler var, fırtınalı havada ne yapacağını bileceksin. Ayrıca ben tek yaşamıyorum; kız arkadaşımla yaşıyorum teknede.

EVDEN ÜMİDİMİ KESTİM
Teknede gününüz nasıl geçiyor?
Öğlene doğru kalkıyorum, gazetelerimi alıyorum, sonra kahvaltımı yapıyorum. Öyle bir rutine bağlı değilim. İki dükkanın başında da yöneticiler var. Biraz konsept mönü geliştirici, orkestra şefi gibiyim.
Seyahatlerimin esas nedeni de o; yemek için seyahat ediyorum.
İki öğün arasında gittiğim yeri geziyorum ama esas amacım yemek yemek; illa bir yerden bir şey görüp almak değil. Bazen orada gördüğüm şey, bizim mutfaklık oluyor.
İtalya'da öyle bir lezzet keşfinde bulunmuştum mesela.
Roma'da bir pazarda buldum.
Yedi-sekiz senedir en çok tutulan lezzetlerimizden biri... Kurutulmuş domates içinde levrek dolma.
Sizi teknede yaşamaya iten ne? Pişmanlığınız var mı?
2.5 aydır teknede yaşıyorum ve en ufak bir pişmanlım yok. Tekneye coşkuyla geliyorum.
İstanbul'un ortasında, tatil kasabasında gibiyim. En rahatsız edici ses; fırtınada halatların direğe çarpmasıdır.
Teknede yaşamanın dezavantajları var mı?
Belki objektif davranamıyorum ama henüz bir dezavantajı yok. İleride ne kadar fikrim değişir, bilemiyorum. Evi kiraya verdim, karayla bağlantımı kestim. Arkadaşlar "Ev dursun" dediler ama bir iş yarım yamalak olmaz. Evden ümidimi kestim. Evin kirası, teknenin marina masrafını rahatlıkla karşılıyor. Teknenin bana bir yükü yok.

TÜRKİYE'Yİ TEMSİL EDECEK
Behzat Şahin; İş Bankası Kültür Yayınları'ndan, 'Cibalikapı Balıkçısı'ndan' adlı bir kitap çıkardı. Şahin kitapta verdiği tariflerle; Cibalikapı'nın mutfak sırlarını okurlarına sunuyor. 13 yıldır Cibalikapı müdavimlerinin vazgeçemediği lezzetleri, artık herkes kendi mutfağına taşıyabilecek. Kitabıyla; dünya çapında en iyi yemek kitaplarının seçildiği Gourmand Awards yarışmasının finaline kalan Şahin, yakında ödül törenine katılmak için Paris'e gidecek.

YENİ LEZZETLER KEŞFETMEK İÇİN GEZİYORUM
Tekneyle dolaştığınız yerlerde görüp restoranınızın mutfağına uyarladığınız lezzetler oluyor mu?
Özellikle Yunan adaları konusunda hüsrana uğradım. Oralara giden insanlar; ortamdan veya tatilin verdiği ruh halinden dolayı biraz abartarak beğeniyorlar her şeyi. Adalar'ın ve Yunanlar'ın mutfağı da çok güzel ama bizimkisi onların daha rafine hali. Burası imparatorluk mutfağı, orası taşra mutfağı.

TERCİHİM BİSİKLET
Her gün iki dükkanı denetliyor musunuz?
Buradaysam gidiyorum. İstanbul'da uzun zamandır araba kullanmıyorum. Seyahatlerimde ya da İstanbul içinde ulaşım sorunu olan bir yere gideceksem, kullanıyorum. Tekneden Moda'daki dükkana bisikletle gidiyorum. Bisikleti orada bırakıp vapurla karşıya geçiyorum. Metroya biniyorum, gerisini yürüyorum. Yürümeyi de çok seviyorum.
İki dükkanda her gün kaç kişi yemek yiyor?
Doluysa, iki dükkanda ortalama 70'er kişiden 140 kişi... Her ikisi de yedi gün sürekli açık.