2 yıl önce açıldığında otelden ibaret olacağı sanılan Wyndham'la başlayan hareket bölgedeki özensiz konseptli adı 'bistro' işletmelerin pabucunu dama attı. Özellikle Da Mario'nun şubeleşmeme orucunu bozduğu Kalamış'ın sosyal kitlesi de eski günlerine geri geldi.
Marina mekanları yüzünü caddeye dönecek
Kalamış'taki bu 'tatlı huzur' aslında önümüzdeki yıl tadilata girecek marinayla başlayacak. Anlaşmasını uzatan Setur, gizli gizli proje için hazırlık yapmaya başladı. Sözleşmesi biten teknelerle anlaşmasını uzatmayan marina yönetimi mart sonrası tamamıyla bir tadilata giriyor. En büyük değişikliği de sahilde değil, cadde tarafında olacak. Marinanın Fener Kalamış caddesine bakan yönünde cafe ve restoranların girişleri olacak. Burada da çok önemli markaların yer alacağı şimdiden konuşuluyor.
Kalamış'ta 'fine-dining'
Var olan Kalamış mekanlarına bakacak olursak yazının başında belirttiğim gibi Da Mario Anadolu Yakası'nın gerçek anlamda ilk 'fine-dining' restoranı oldu. Bunu da tesadüf değil, planlayarak başardılar. Satın almalarıyla adından oldukça söz ettiren Ferit Şahenk'in D.ream'i ve bu operasyondaki ortaklağı The Doors Grup, markanın tek şubesi olan Etiler'dekinden çok farklı bir mimari planlama yapmışlar. Kalamış, Etiler'e göre çok daha lüks olmuş diyebilirim.Mekanda Autoban'a özel olarak ürettirilen çinilerden, oturma gruplarına kadar her şey ihtişam ve konfor üzerine kurulu.
Eylül lezzetlerine Sardegna dokunuşu
Geçtiğimiz akşam tekrar uğrama şansı yakaladığımda mekan 'Sardegna' bölgesi mönüsüne hazırlanıyordu. Deneyimleme fırsatı yakaladım.. Yeni mönüde olacak karidesli, midyeli balık çorbası, porçini soslu lazanya ve tam 'all dante' kıvamında pişirilen 'Arrosto Alla Palermitana' mutlaka denemeniz gereken lezzeterin başında geliyor.
Mekan, mutfağı kadar servisinde de çok başarılı. Hüseyin Güven ve ekibi müşterilerin, ismini, huyunu-suyunu ders gibi çalışıyor. Mutfağa olan hakimiyetleriyle servis kalitesi çok üst düzeye çıkıyor. Bana göre Doors bünyesinde salon-mutfak uyumunun en kusursuz olduğu işletme olmuş Da Mario Kalamış. 20 yıllık geleneksel markanın vazgeçilmez tatlısı creme brulee ise eskisi gibi 'limoncello' kullanılarak hazırlanmıyor. Yine de eski lezzetinden bi'şey kaybetmemiş...
Waffle House ekibinden yeni marka
Yemeklerin isimleriyle reçeteleri arasındaki bağlarının değişimine tahammülüm yoktur. Hele ki o uydurmasyon aşçılıktan sonra verilen 'biz böyle yapıyoruz' cevabı yok mu? Fakat bazı ürünlerdeki bu değişimden şikayet değil, memnuniyet duyuyorum. Mesela waffle! Türkiye haricinde yediğiniz her yerde sert hazırlanan Waffle'ın Türk işi krep gibi yapılmasıdır. Bu başarılı tarife sahip olan firmaların başında da Waffle House gelir. Waffle House'un sahibi İsmail Karademir'in müdavimlerinden gelen ısrarlarla yeni bir mekanın temelini attı. İlk denemeyi de kendilerince kuvvetli oldukları bölge Bahçeşehir, Akbatı'da kurdu. Bistrotheque isimli mekanda İsmail Bey, asıl işi olan modacılıktan etkilenmiş. Oturma grupları ve duvarlardaki Jean desenleri, karışık gibi görünen fakat bütünlüğü akıllıca oluşturulmuş detaylarla daha önce görmediğim tarz bir mimari olmuş. Mekandaki denenmesi gereken seçeneklerin başında Özbek mantısı, kinoa salatası ve fajita var. Yolunuz düşerse uğrayın derim...
Abromovich'in Bozburun'lu şaheserinin özellikleri...
3 tarafı denizlerle çevrili bir coğrafyada yaşamamıza rağmen deniz taşıtı üretme konusunda geleneğimiz yeni yeni oluşuyor. Bize birkaç level atlatacak proje ise sessiz sedasız Bozburun'da yapılıp çok yakın bir tarihte denize indirilmeyi bekliyor. 141 metre ile dünyanın gelmiş geçmiş en büyük yelkenlisi olan Dream Symphnoy ile ilgili özel detaylar ortaya çıkıyor. Rus milyarder Roman Abramovich için hazırlanan bu müthiş yelkenliyle ilgili özel detayları kendi kaynaklarımdan sizler için öğrendim...
- 141 metrelik yelkenlinin içerisinde tamamı camdan oluşan bir yüzme havuzu olacak.
- Bu yüzme havuzu parti yapıldığında veya helikopter inmesi gerektiğinde kapanabiliyor.
- 2 katlı tasarlanacak Dream Symphony'nin merdivenlerinde cam fanus içinde bir deniz kızı heykeli hazırlanıyor.
- Teknenin ham maddesi Bozburun'dan olsa da yapan ekibin tamamı bir başka şaheser Malta Falcon'u hazırlayan kadrodan oluşturuldu.
- Yelkenli 4 direğe sahip olacak.
- Valeriy Stepanenko'nun sahibi olduğu Dream Ship Victory's in hazırlağığı yelkenin detay tasarımlarını Ken Freivokh'un ekibi üstlendi
