Bitkilerin koparıldıktan sonra da yaşamsal faaliyetleri devam ediyor. Bu süre patates için altı ay, yeşil yapraklı sebzeler için ise bir-iki gündür. Bitkilerin içindeki enzimatik faliyetlerin devam etmesi için gün ışığına ihtiyacı var. Yeni nesil buzdolaplarında, sebzelere bir şekilde gün ışığına benzer bir ışık verilirse, topraktan yeni kopmuş gibi fayda sağlayacaktır. Yine de en ideali; meyve ve sebzeleri hemen tüketmek. Her bitkinin bir metabolizması vardır. Bunu belirleyen en önemli şey de ortam ısısıdır. Mesela bir bitki 37 derecede, açık havada bırakıldığında ölüyor. Yani ışık alsın diye bitkiyi balkonda bekletemeyiz. Bitki, oda sıcaklığından daha sıcak ısıda kalmamalı. Bu araştırma; meyve ve sebzelerin koparıldıktan sonra uygun koşullar altında saklanmaları halinde, antioksidan oranlarını koruyabildiklerini gösteriyor. Özellikle buzdolabı ritimlerinin de doğanın ritmine, güneşin doğup batmasına göre düzenlenmesi öneriliyor. Eskiden evlerde fıskiyeli havuzların altında, loş ve serin yerde karpuzlar, domatesler saklanırmış. Meyve ve sebzeler; evin kuzeyine bakan, güneş görmeyen kilerlerde saklanırdı. Küplerde pekmezler olurdu. Şimdi bunlar kalmadı. Tahta dolap, küp, kese kağıdı, testiniz varsa; besinleri bunların içinde saklayın. 'Meyve ve sebzeler doğal konumunda nasılsa, öyle saklanmalıdır' tezi doğru olabilir. Ancak bu yöntem, toprak altındaki bitkiler için ne kadar geçerli olabilir, o da başka konu. Çünkü örneğin patates, serin ve karanlık bir kilerde saklanmalıdır. Bu noktada yapılması gereken şey; sebzeleri olabildiğince taze tüketmektir. Gece-gündüz döngüsünü sağladığı iddia edilen yeni model buzdolaplarının ise nasıl bir etki yarattığını henüz bilmiyoruz. KANSERDEN KORUYOR
Yapılan araştırmalarda; içinde glukosinolat adı verilen kanserle savaşan bileşiklerin bulunduğu turpgiller kullanıldı. Gece-gündüz döngüsüne maruz bırakılan turpgillerde; kanserojen maddeleri ortadan kaldıran enzimlerin salgılanmasında artış olduğu görüldü.
