MALZEMELER

1 litre süt
1 çorba kaşığı salep
1 su bardağı tozşeker
Yarım su bardağı krema
1 su bardağı, kabuğu ile rendelenmiş ayva

Baharatlar:
1/4’er çay kaşığı tarçın, karanfil (havanda dövülmüş, mahlep, kakule (kabuğu çıkıp, havanda dövülmüş)

Sütü bir tencereye aktarıp kaynatın. Ardından başka bir derin kasede, şeker ile salebi karıştırın. Kaynayan süte ilave edin. Kremayı ekleyin. Ayvayı da bu sırada ilave edin (ayvanın kararmaması için, hızlı bir şekilde rendeden geçirip, hemen tencereye ilave etmelisiniz). 10 dakika daha kaynatın. Bu arada kıvam bir çorbanın yoğunluğu kadar artmalı, asla muhallebi kıvamında olmamalı. Eğer muhallebi kıvamına gelmişse, bir şekilde salebi fazla kullanmış veya oranlarda hata yapmış olabilirsiniz. Karışımı ocaktan aldığınızda, baharatları ilave edip, iyice yedirin. Sıra geldi soğutmaya; mikserle, karışım buzluğa girecek kadar soğuyana dek karıştırın. Buzluğu maksimum seviyede çalıştırın. Dondurmayı da, derin, metal bir kabın içine aktararak buzluğa koyun. Her saat başı dondurmayı buzluktan çıkarıp (bu işlemi 2-3 kez yapabilirsiniz), kaşıkla donmaya başlayan kenarları toparlayın. Yeniden mikserle 2 -3 dakika kadar çırpın. Bu işlemler güzel dondurma yapmamızı sağlıyor. En son olarak dondurmayı iyice donmaya bırakın. Yeneceği zaman oda sıcaklığında bekletip öyle servis yapın.