Toros Üniversitesi kuruluş kanununun 23 Temmuz 2009 tarihinde resmi gazetede yayınlanmasıyla kurulmuştur. 2010-2011 öğretim yılında ilk öğrencilerini alarak eğitime başlamıştır.

Mersin Eğitim Vakfı, Mersin ve Tarsus'ta bulunan Toros Okulları'nın sahibidir. Mersin Eğitim Vakfı idealist öğretmenler tarafından kurulmuştur ve tarihi 40 yıl önceye dayanır.