Bugün, kendisi güçlü, insanları güçlü Karadenizin incisi Trabzon'a konuk oluyorum. Karadeniz mutfağı da, insanları kadar orijinal; hamsi, mısır, karalahana, fasulye ve fındıktan lezzetli ne yemek üretilebilirse üretmişler ve ünü tüm Türkiyeye yayılmış.
Ben bugün Trabzon'a ait üç lezzetten bahsedebildim, ancak Trabzon mutfağı bu köşeye sığamayacak kadar geniş ve nev-i şahsına münhasır.
Hamsi, çorbasından buğulamasına, pilavından tatlısına kadar çok geniş bir yelpaze sunmuş Trabzon mutfağına. Bugün sizler için hamsi kuşu, sadece pirinçle kıvam alan Hamsiköy sütlacı ve Karadeniz sofralarının baş tacı mısır ekmeği yaptım.
Şimdiden hepinize afiyet olsun.
HAMSİ KUŞU
MALZEMELER
1 kg. hamsi
Yarımşar demet maydanoz, dereotu, taze soğan
2 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
BULAMAK İÇİN:
2 kase mısır unu
Kızartmak için ayçiçek yağı
YAPILIŞI: Maydanoz, taze soğan ve taze naneyi ince ince kıyıyoruz. Hamsi dışında tüm malzemeyi bir kaba alıp yoğuruyoruz. Hamsilerin kılçıklarını çıkartıp fileto şeklinde açıyoruz. İki adet hamsiyi avuç içimizde yan yana yerleştiriyoruz. Üzerine iç malzemesinden koyup bir adet hamsi ile üzerini kapatıp hafifçe çevirerek sıkıştırıyoruz. Hamsi kuşlarını kızgın yağda kızartıyoruz.
SEBZELİ MISIR EKMEĞİ
MALZEMELER
1/2 kg. mısır unu
1 su bardağı un
Pırasa
Ispanak
Kabartma tozu
Tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
Sıcak su
ÜZERİ İÇİN:
Yumurta sarısı
YAPILIŞI: Pırasa ve ıspanağı iyice yıkayıp ince ince doğruyoruz. Mısır unu, un, tuz ve kabartma tozunu bir kasenin içinde sıcak su ile yoğuruyoruz. Doğradığımız sebzeleri de içine katarak ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Harcı kek kalıbına yayıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
HAMSİKÖY SÜTLACI
MALZEMELER
2.5 litre süt
1 kase pirinç
2 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
1 çimdik tuz
ÜZERİ İÇİN:
1 su bardağı fındık kırığı
YAPILIŞI: Yayvan bir tencereye bir miktar su koyuyoruz. Bir kase pirinci ilave edip ocağın üzerinde haşlamaya bırakıyoruz. Kaynama işlemi biten pirinçlerin üzerine 2.5 litre sütü ağır ağır ekliyoruz. Koyulaşmaya başladıktan sonra da tuz ve toz şekeri ilave ediyoruz. Şeker eriyene kadar kaynattıktan sonra güveçlere paylaştırıyoruz.
Yumurtanın sarısını çırpıyoruz, sütlaçtan biraz ilave ederek inceltiyoruz ve sütlaçların üzerine paylaştırıyoruz. Güveçleri fırın tepsisine diziyoruz. Tepsiye bir su bardağı kadar su ilave ediyoruz ve sütlaçların üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fındık kırıkları ile süsleyerek servis ediyoruz.
NOT: Nişasta ile koyulaştırılan sütlaç, bence pelte gibi oluyor. Pirincin kendi nişastasını çıkarmak daha lezzetli bir sonuç veriyor, orijinal sütlaç benim için budur.
