İdilika'nın çok acele sofrasında bugün buz gibi günlere yakışır sıcacık kremalı bir ıspanak çorbası var. Bonfileye kim hayır diyebilir ki! Enfes bir bonfile sosu ile karşınızdayım. Bu sos tavuk bonfilenin üzerine de çok yakışır.
Bir de elmalı profiterol isimli tatlım var, hani yalancı olanlardan. Bu tatlının adını profiterol koydum çünkü elmalı topların üzerine profiterolün çikolata sosundan döküyorum.
Bonfile ile antrikot arasındaki fark nedir?
Antrikot ve bonfile, büyük baş hayvanın birbirine yakın yerlerinden çıktığı için birbirlerine karıştırılır.
Bonfile, büyük baş hayvanın böbrek yatağından başlayarak belin iki yanında uzanan ve kastan oluşan et parçasıdır. Bonfilede iç yağı ve sakatat bağlantıları yoktur.
Antrikot, hayvanın göğüs omurları üzerinden boynuna doğru uzanan ettir. Bonfilenin üzerinde yer alan kısım ise kontrfiledir ve genelde antrikot ile beraber anılır.
Sonuç olarak; bence antrikot fazla soslanmamalı, ızgara olarak tüketilmeli ve lezzetine varılmalıdır. Bonfile ise yumuşaktır ama fazla lezzetli değildir, bu yüzden soslanması gerekebilir.
Mantar soslu bonfile
4 dilim dana bonfile
MARİNE İÇİN:
2 diş sarımsak
3-4 dal taze kekik
Karabiber
Sızma zeytinyağı
SOS İÇİN:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1-2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı zerdeçal
2 adet havuç
500 gr. mantar
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Taze kekik
YAPILIŞI: Marine malzemelerini hazırlıyoruz, bonfileleri 20 dakika marine ediyoruz. Havuç ve mantarı doğruyoruz, az yağ dökülmüş tavaya koyup yüksek ateşte soteliyoruz. Ayrı bir tavaya tereyağını koyuyoruz, unu kavurup sütü ilave ediyoruz. Sotelediğimiz havuçları, mantarları ve baharatları içine ekliyoruz. En son taze kekik ile lezzetlendiriyoruz. Marine ettiğimiz bonfile dilimlerini yüksek ateşte mühürleyerek pişiriyoruz. Üzerine sosu dökerek servis ediyoruz.
Kremalı ıspanak çorbası
1 kg. ıspanak
3 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı un
2.5 litre et suyu
Yarım yemek kaşığı tuz
300 ml. krema
YAPILIŞI: Yıkanmış ıspanakların yapraklarını beş dakika haşlayıp suyunu sıkıyoruz. Piyazlık doğranmış soğanı ekleyip beş dakika kavuruyoruz. Ununu ilave edip karıştırdıktan sonra tuzu ve et suyunu katıp orta ateşte pişiriyoruz. Ispanakları ilave edip biriki dakika daha pişirdikten sonra kremayı ilave ediyoruz. Blender'dan geçirip servis yapıyoruz.
PÜF NOKTASI
Ispanakları blaching yöntemi ile yani kaynar suya atıp ardından soğuk suda şoklayıp suyunu sıkıyor, porsiyonlar halinde buzdolabı poşetleri ile buzluğa kaldırıyorum. Çorba yapmak istediğinizde poşetinden çıkartıp buzlu buzlu doğrayarak çorbaya katabilirsiniz ya da kaynar su dolu tencerenin içine oturtup çözdürebilirsiniz. Mikrodalga fırında iki dakika yeterli oluyor.
Elmalı profiterol
2 adet elma
1 paket petibör bisküvi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı dövülmüş fındık
PROFİTEROL SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
70 gr. bitter çikolata
YAPILIŞI: Elmalı toplar için elmaların kabuklarını soyup rendeliyoruz ve suyunu sıkıyoruz. Bisküvileri ufalıyoruz ve diğer tüm malzemeyle birlikte bir kapta karıştırıyoruz. Yoğurup minik toplar yapıyoruz. Sosu için; kakao, nişasta ve toz şekeri, yavaş yavaş su ekleyerek çırpıyoruz. Ocağın üzerine koyup yavaş yavaş süt ilave ediyoruz. Kırılmış bitter çikolatayı ilave edip erimesini sağlıyoruz. Sos soğuyunca elma toplarının üzerine dökerek servis yapıyoruz.
PÜF NOKTASI
Çikolata sos soğuyunca katılaşacaktır. Bunun için bir miktar süt ile kıvam almasını sağlayabilirsiniz.
