Kurban Bayramı öncesi Sivas bıçağına yoğun talep

Türkiye'nin önemli bıçak üretim merkezlerinden biri olan Sivas'ta, Coğrafi işaretli Sivas bıçağına Kurban Bayramı öncesi talep arttı. Zanaatkarlar Çarşısında baba mesleğini sürdüren bıçak ustası İsmail Gölebatmaz (54), gelişen teknolojiye ve seri üretimlere karşı el işçiliği ile bıçak üretmeye devam ediyor. 76 ayrı işlemden geçirerek üretilen bıçaklar Kurban Bayramı öncesi yurt içinden yoğun talep görüyor. Bıçak ustaları bayram öncesi artan siparişleri yetiştirmek için yoğun mesai harcıyor.

BIÇAKLAR EL İŞÇİLİĞİ İLE ÜRETİLİYOR

1983 yılından baba mesleği bıçakçılığa başladığını belirten İsmail Göletbatmaz, "Her yerde bıçak var ama Sivas bıçağımızın özelliği el yapımı olmasıdır. Türkiye genelinde tek coğrafi işareti belgesi olan Sivas bıçağıdır. Genelde günümüzde endüstriyel kullanılıyor ama bizde hale endüstriyel kullanılmaz. Sanayi tipi uygulama olmaz. Bir bıçak 76 farklı işlemden geçer. Kesimi, dövmesi, işlemesi zahmet ve zaman istiyor. Endüstriyel üretimde belki haftalık binlerce bıçak yaparlar ama biz haftada ortalama 200 bıçak ancak yaparız" dedi.

ŞEHİR DIŞINDAN YOĞUN TALEP VAR

Kurban bayramı öncesi Sivas bıçağının yoğun talep gördüğünü ifade eden Gölebatmaz, "Sivas bıçağı el yapımı ve coğrafi işaretli olduğu için talep görüyor. Bizde elimizden geldiğinin en iyisini yapmaya çalışıyoruz. Belgeye, mesleğimize, Sivas'a uygun yakışır kaliteli bıçaklar üretmek için uğraşıyoruz. Onun içinde ilgi de yoğun oluyor. Bayram önü olduğu için bilememiz ve satışlarımız arttı. Müşteriler gelmeye başladı. Sivas bıçağını diğer bıçaklardan ayıran en önemli özellik ağız açma dediğimiz özelliğidir. Biz komple elde açtığımız için makine belli bir açıda açıyor insanlar bir tane hayvanı zor kesiyor. Bizim bıçaklarımız elde açıldığı için el yapımı olduğu için kesim gücü çok yüksektir. Diğer bıçaklar birkaç tane kesim yaparken bizim bıçaklarımız en az 50-60 tane hayvanı keser. Etleri doğrarlar. Şehir içine ne kadar çok satıyorsak şehir dışına da o kadar çok gönderiyoruz. Paket ve kargo yapıp gönderiyoruz." diye konuştu.

BIÇAK BİLEMEYİ USTALARI YAPMALI

Bıçak biletmek isteyenler bu işin ustalarına getirmesi gerektiğini ifade eden Gölebatmaz, "Tezgah açan bıçak biliyor aslında meslek erbabı değil. Meslek erbabı olmayanlar bir bıçak biliyor hayvana eziyor veriyor. İnsanlar bıçak bilemek için bizim gibi imalatçılara gitmeli" diye konuştu.