MALZEMELER
8 adet konserve enginar
300 gram karides
1 adet küçük boy soğan
2 adet çarliston biber
1 adet orta boy domates
8 adet mantar
1 diş kıyılmış sarımsak
4 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber
Beşamel sos için: 2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
Rendelenmiş yarım muskat
Tuz, karabiber
Üzeri için: 8 tatlı kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Enginarların tadının değişmesi için, bütün olarak kaynamakta olan tuzlu suya atın ve 2-3 dakika kaynatıp çıkarın. Soğan, biber, domates ve mantarları ince kıyın. Sıvı yağı bir tavaya alıp sırası ile soğan, sarımsak, biber, mantar ve domatesleri ekleyerek sote edin. Sebzeler yumuşayınca karidesleri, tuz ve baharatı da ilave edin. 5 dakika daha kısık ateşte pişirip ocaktan alın. Enginarları bir fırın tepsisine dizip, üzerine hazırladığınız karidesli içi paylaştırın. Beşamel sosu hazırlamak için, margarini eritip üzerine unu ekleyin. Unun rengi dönünce, sütü sürekli karıştırarak ve azar azar una yedirin. Rendelenmiş muskat, tuz ve karabiberi de ekleyin. Karışım muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın. Biraz ılındıktan sonra enginarların üzerine dökün. Beşamel sosa rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip, önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirip servis yapın.
