kapat
   
SABAH Gazetesi
 
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Seyyar tezgâhından AB'ye
Seyyar tezgâhından AB'ye
Midye Salma Pilavı (İzmir)

Seyyar tezgâhından AB'ye


Ülkelerin yiyecek ve içecek kültürü sadece saraylarda oluşmuyor. Sokak lezzetleri giderek büyük önem kazanıyor.

Geçen hafta ekonomi sahifelerinde boy gösteren harika bir haber vardı : "Zabıtadan bıktı, fabrikatör oldu" Bu eğlenceli ve öğretici hikâye İzmir'de 12 yıl midye dolma satan bir seyyar satıcıyı ele alıyor. Ki artık o bir seyyar satıcı değil; fabrikatör! Demirci'den (Radikal) naklediyoruz... Mardin'den İzmir'e göç eden İbrahim Ak, 1988 yılından başlayarak Karşıyaka semtinde annesinin yaptığı midyeleri satmaya başlar. Malum 12 yıl boyunca zabıtadan yaka silken müteşebbis seyyar satıcı, 2000 yılında Kemeraltı Çarşısı'nda dükkân kiralar. Aradan geçen zaman içinde de başka bir ölçeğe geçer. Sasalı'da midye fabrikası kurar. Günde 10 bin adet midye dolma üretir. Ege Bölgesi'nin market ve lokantalarına sevkiyâta başlar. Bitti mi? Hayır. Mardin doğumlu Karşıyakalı eski seyyar satıcının şimdiki hedefi Avrupa Topluluğu. İhracat için gerekli hazırlıkları yapıyor! Bu Amerikanvari hikâye eminiz iktisatçıları, belki daha çok sosyologlarımızı cezbedecek. Sokaklarda satılanlar çoklukla itelenip ötelense bile, bu tatların da kendilerine has bir lezzet coğrafyası oluşturdukları hiç kuşkusuz. Bir ülkenin yiyecek içecek kültürü sadece saraylarda, konaklarda oluşmuyor. Hele son zamanlarda kültür tarihçileri gözünü Arnavut kaldırımları üzerinde servis olunanlara çevirdi. Bazı mahfellere göre üç michelin yıldızlı lokanta mutfaklarından daha ziyade buralara bakmak lazım. Niye? Çünkü bunlar daha otantik. Çok manipule olunmamış. Bu görüşler haklı olabilir mi? Yani Tayland'a gittiyseniz, Bang Kong'daki nehir üzerinde yaşayan insanların hazırlayıp sattıkları yiyecekleri görmezden gelebilir misiniz? Standartları, hijyeni bir kenara bırakabilecek kadar merak ve tevekkül sahibi iseniz Tayland'ın 'esas renklerini' keşfe çıkabilirsiniz. İlgilendiğim bir alan olmasına rağmen, tesadüfen daha çok yeni haberdar olduğum bir kitap var. Singapur'da Times Editions İngilizce yayınlamış; Flavours of the Street , Turkey (Türkiye'de Sokaklardaki Tatlar). Yazar Hande Bozdoğan Boğaziçi Üniversitesi'nde ekonomi okuduktan sonra İngiltere ve Amerika'da 'mutfak' okumuş. 10 yıldır İstanbul'da gıda sektöründe çalışıyor. Bana yollamış olduğu, kitabına iliştirdiği nottan anlıyorum ki bir yemek okulu açmak üzere hazırlanıyor.

HER YÖREDEN TARİF VAR
Gelelim kitabına... 185 sahife, kalın ciltli olarak yayınlanmış, mevsimlere göre kaleme alınmış. Yani dört mevsimde sokaklarımıza, seyyar satıcılarımıza taze, turfanda ne düşüyorsa onu ele almış. Mesela, kışın kestane, ilkbaharda şerbetler, yazın çiğ köfte, sonbaharda kelle. Bir de yıl boyu her daim mevcut olanlar var. Mesela şalgam suyu! Yazar iki yıl boyunca Anadolu'nun dört bir yanını dolaşmış, nerede ne bulunuyor peşine düşmüş. Sokaklara düşen yiyecek ve içeceklerin gerisine de ışık tutmuş. Tarifler vermiş. Bu kitabın ciltsiz ve küçük ebatlı bir yeni basımının çok ilgi çekeceğine eminiz. Son olarak şunu hatırlatalım; Türkiye'de sokak tatları, seyyar satıcılar mutfak kültürümüzün önemli ve eski bir bileşenidir. Yani bu tarz, kişisel teşebbüs ve pazarlama yeni ortaya çıkmış değildir.
DİĞER GURME HABERLERİ
 Tarihi köşkte ızgara keyfi
 Ummanda mutfak derdi olmaz!
 Şöhretli aşçıların bavulunda ne var?
 Bahçe vaha gibi yemekler vasat
 Ailelerin de gittiği esnaf lokantası
 Boğaz'a nazır lezzet mekânı
 Yüz milyon yıllık tarih kitabı: Şarap
 Sabahtan akşama kadar süren keyif
 Uskumru dolması en kral meze seçildi
 Türk mutfağının çağdaş yüzü
 Manzara mükemmel mönü esprili
 Cankurtaran'da balık keyfi
 Kebap ve tatlı dünyasında bir dev
 Başkentin ünlü lezzet durağı
 Şampiyon artık Bodrum'da
 700 kişilik 'butik' kebapçı
 Ölmeden önce tatmanız gereken 50 lezzet
 'Şimdiki müşteri tahsilli'
 Bize ait domates bile kalmadı
    Cumartesi Yazarlar
    Güncel
    Yaşama Dair
    Sinema
  » Gurme
Minikler akrobatlığı çok sevdi
Minikler akrobatlığı çok sevdi
Akçay'da açılan sirk okulunun başarılı öğrencileri, geleceğin...
Mr.&Mrs. Smith imajı kâr etti
Mr.&Mrs. Smith imajı kâr etti
Ünlü markalar artık sadece ürün değil, belli bir imaj da satıyor. Bu...
Annenin güzellik reçetesi
Doğumun ardından kilo verilmeye başlanabileceğini belirten uzmanlar,...
Teknoloji harikası modern bir masal
Canavar Ev,en fantastik gelişimleri düzeyli bir mizahla destekleyerek kabul...
Koyu romantik, biraz da fantastik bir aşk hikâyesi
Romantizm, ah romantizm... Daha ilk anda, Warner Bros'un jenerik...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.