Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Son yıllarda gündeme gelen süt tozunun kanserojen olduğu tartışmalarına bir yanıt da Prof. Dr. Canan Hecer'den geldi.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Öğrt. Üy. Prof. Dr. Canan Hecer, son günlerde kamuoyunda gündeme gelen Kazein maddesinin bir süt proteini olduğunu söyledi.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Prof. Dr. Hecer, "Kulaktan kulağa dolaşan bilgi kirliliğinin aksine kazein kanserojen değildir, bir süt proteinidir.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Sütte yaklaşık olarak yüzde 3.5 civarı olan proteinin yüzde 3' e yakını kazein, gerisi de serum proteinleridir
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Üstelik kazein biyolojik değeri tam bir proteindir.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Yani vücudumuzda sentezlenemeyen proteinlerin yapıtaşı olan aminoasitlerin önemli bir kaynağıdır.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Süt bu önemli aminoasitleri, yeterli ve dengeli bir düzeyde içerir.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Bitkisel proteinlerin aksine hem büyümemizi hem de yaşamımızı devam ettirmemizi sağlar.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Bu yüzden bebeklerin yegâne besini süttür" dedi.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Peynirin yapısını da iyileştirir
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Prof. Dr. Hecer, diğer peynirlerin yapımında olduğu gibi hellim üretiminde de sütten peynirin oluşması için kazeinin asit ya da enzimle pıhtılaştırılması gerektiğini ve bu işlemin olabilmesi için de sütte bulunan kazeinin yeterli olduğunu belirtti.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Bazen özellikle sütün kuru maddesinin düşük olduğu durumlarda, peynirlerin yapımında sınırlı ölçüde süt tozundan yararlanıldığının altını çizen Prof. Dr. Hecer, "Bu, peynirin yapısını iyileştirir ve randımanını arttırır.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Burada da genelde düşük ısıl işlem uygulanarak elde edilen serum proteinlerinin etkisinden yararlanılır.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Tabi ki kullanılan süt tozu da kanserojen değildir.
Meğer o bilgi de doğru değilmiş!
Sadece peynire değil dondurma, çikolata ve birçok süt içeren ürüne de teknolojisi gereği katılabilir" ifadelerinde bulundu.