Bütün hindiyi yıkayıp temizleyin. Limon suyu, tuz, karabiber ve yoğurdu karıştırıp hindinin üzerine sürün. Fırın

poşetine yerleştirerek, 200 derece fırında iki buçuk saat pişirin. Pilav için, yıkayıp süzdüğünüz pirinci tereyağında sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun. Tuz ve 5 bardak kaynar tavuk suyu ilave edin. Pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Tencerenin altını kapatıp, üzerini kağıt havluyla örterek demlenmeye bırakın. Daha sonra kestaneleri ilave edip, karıştırın. Pilavı hindiye doldurarak, haşlanmış brüksellahanası ile birlikte servis yapın.