  |
|
Gora uzayda değil dünyada
Cem Yılmaz'ın son filmine adını veren 'G.O.R.A.', her ne kadar uzayla bağdaştırılsa da, dünyada böyle bir bölge de bulunuyor. Üstelik Sırbistan sınırları içindeki Gora bölgesinde yaşayan Goralılar, Türk olduklarını iddia ediyor. Ama Türkiye'de de Goralı bulmak mümkün; mesela herhangi bir büfede....
Cem Yılmaz'ın merakla beklenen filmi 'G.O.R.A.' nihayet 12 Kasım'da gösterime girdi. Türk sinemasının bilim kurgu türündeki filmlerine son örnek olan 'G.O.R.A.', bir uzay filmi olarak tanımlansa da, ismi Cem Yılmaz'ın geniş hayal gücünün bir ürünü değil... Çünkü dünya üzerinde yüzyıllardır varolan 'Gora' diye bir bölge ve bu bölgede yaşan çok sayıda Goralı bulunuyor. Ve bu halka dair çeşitli rivayetler bulunuyor:
SIRBİSTAN'DA YAŞIYORLAR
Sırbistan'ın Dragaş bölgesinde yaşayan ve Müslüman olan Goralılar, bazı kaynaklara göre Sırp kökenli olarak adlandırılsalar da, bazı kaynaklara göre de Türk kökenli olarak kabul ediliyorlar. 1991 yılında Yugoslavya'da düzenlenen son nüfus sayımına göre toplam sayısı 45 bin civarında olan Goralılar, kendilerini diğer Müslüman topluluklardan farklı bir yere koyuyor. Kendilerini Boşnak olarak tanıtan Goralılar olduğu gibi, Türk kökenli olduklarını savunan Goralılar da mevcut. Bununla birlikte, kendini din açısından Müslüman, etnik kimlik açısından Sırp olarak tanıtan Goralılar'a da rastlamak mümkün. Kosova Savaşı sırasında Sırbistan içinde yaşayan birçok Goralı, Sırp aşırı milliyetçilerinin saldırısına uğrasa da, hâlbu bölgede yaşamlarını sürdürmeye devam ediyor. Öte yandan Goralı ismi, aslında bize de çok yabancı  bir isim değil. Çünkü 'Goralı', hemen her büfenin mönüsünde yer alan bir sandviçin ismi... Zaten söylentilere göre Cem Yılmaz da filmin adını bu sandviçten esinlenerek vermiş(!). Türkiye'nin ilk fast-food yiyeceklerinden biri olarak kabul edilen Goralı'nın geçmişi Ankara'daki Sakarya Caddesi'ne dayanıyor. 1945 yılında bu cadde üzerinde açtığı dükkanında ilk kez sosisi sandviç ekmeği içinde satmayı deneyen Şefik Goralı'nın bu icadı, Ankaralılar tarafından çok seviliyor. Yanında çalışan kardeşi Ferit Goralı ise ağabeyinden öğrendiği bu lezzeti İstanbul'a taşıyarak Makedon yaylalarından gelen soyadlarını hem bu yiyeceğe, hem de büfelerine isim olarak verdi.
EN BÜYÜK SIRRI KÖFTESİ
1961'den beri aynı dükkanda bu sandviçi satan Goralı Ailesi, aslında İstanbul'un diğer yerlerinde satılan sandviçlerin Goralı ile alakası olmadığını söylüyor. Çünkü gerçek Goralı, sadece sosis, turşu ve amerikan salatasından ibaret değil. Gerçek Goralı, ailenin bir sır gibi sakladığı köftesinin lezzetinden geçiyor. Bulgur, kıyma ve baharattan yapılan Goralı'nın diğerlerinden farkı ise havuç, patates, mayonez, salam ve özel köftenin mikserden geçirilip püre halinde sandviçe, sosisle birlikte konulması... Hazırlanan sandviçe son olarak da turşu ilave ediliyor...
DİLEK SANCILI
|
