Eczacı; Ege Üniversitesi Eczacılık Fakültesini bitirdi. Gazi Üniversitesi Farmakoloji Ana Bilim Dalında yüksek lisansını yaptı. Açık Öğretim Fakültesi Felsefe Bölümü son sınıf öğrencisidir. Sibel Ersoy Eczanesinin sahibidir. İyi düzeyde İngilizce bilen Ersoy, evli ve 2 çocuk annesidir.