Peynir Çeşitleri ve İsimleri - Türkiye ve Dünyadaki En İyi Peynir Türleri Neler?

Dünya ve Türkiye'de kendine özgü koşullarda üretilen peynirler sadece sofraların değil aynı zamanda beslenme uzmanlarının da önerdiği sağlıklı gıdalar arasında yer alır. Süt türüne, olgunlaşma süresine ve üretim yöntemine göre değişen çeşitleriyle peynirler aromaları, dokuları ve dayanıklılıklarıyla ayırt edici özellikler taşırlar. Bu ürünle ilgili en çok peynir çeşitleri ve isimleri ile Türkiye'de ve dünyada en iyi peynir türleri neler soruları sorulmaktadır.

Peynir Çeşitleri

İnsanlık tarihinin en eski dönemlerinden bu yana üretimi yapılan peynir inek, manda, keçi ve koyun gibi hayvanların sütünden elde edilen oldukça lezzetli ve yararlı bir gıdadır. Sindirimi kolaylaştırıcı enzimler, bağışıklığı destekleyen probiyotikler ve yüksek kaliteli proteinler içeren bu gıda ürünü soğuk hava koşullarında olgunlaştırılan sert peynirlerden, taze tüketilen yumuşak peynir çeşitlerine kadar çok geniş bir yelpazeye sahiptir. Her biri farklı yöresel ve kültürel özellikleri yansıtan bu peynir türleri üretildikleri bölgelere göre karakteristik özellikler kazanır. Üretildikleri süt türüne, yapım sürecine, olgunlaşma derecesine ve coğrafi kökenlerine göre sınıflandırılan peynirler Türkiye'de ve dünyada çok sayıda farklı türü ile bilinmektedir. Dünyada ve ülkemizde en çok tercih edilen ve en kaliteli peynir çeşitleri ile bu peynirlerin üretildikleri yerler ve özellikleri ise şu şekildedir;

Ezine Peyniri (Türkiye)

Ezine Peyniri Çanakkale'nin Ezine ilçesinde üretilen, koyun, keçi ve inek sütlerinin karışımından yapılan bir tür beyaz peynir çeşididir. Sert dokusu ve kendine özgü aroması ile öne çıkan bu peynir yüksek protein ve kalsiyum içeriği sayesinde son derece besleyicidir. Ezine peyniri Türkiye'nin coğrafi işaretli peynirleri arasında yer alır.

Kars Gravyeri (Türkiye)

Doğu Anadolu'nun soğuk ve yüksek rakımlı yaylalarında üretilen Kars gravyeri, meralarda doğal şekilde otlatılan ineklerin sütünden yapılır. Büyük tekerlekler şeklinde üretilen bu peynir, yaklaşık altı ay olgunlaştırılır. Kars gravyer peyniri İsviçre graviyeri ile benzerlik gösterse de bölgesel süt kalitesi ve üretim tekniği ile ayırt edilir.

Beyaz Peynir (Türkiye)

Türkiye'nin en yaygın tüketilen peynirlerinden biridir. Genellikle inek sütünden yapılan beyaz peynir salamura içinde saklanarak dayanıklılığı artırılır. Taze ya da olgunlaştırılmış şekilde tüketilebilen bu peynir çeşidi kahvaltı sofralarının olmazsa olmazıdır.

Rokfor Peyniri (Fransa)

Küflü peynirler arasında dünyaca ünlü olan Rokfor, koyun sütünden yapılır ve Fransa'nın Rokfor- sur- Soulzon bölgesindeki mağaralarda olgunlaştırılır. Mavi damarları ve keskin aromasıyla tanınan bu pahalı peynir sofistike tatlar arayanların tercih ettiği ağır aromaya sahip bir peynirdir.

Parmesan Peyniri (İtalya)

İtalya'nın Parmigiano- Reggiano bölgesinde üretilen Parmesan sert ve tuzlu bir peynirdir. Uzun süre olgunlaştırılır. Olgunlaşma süresinin en az 12 ay olduğu bilinmektedir. Anavatanının ünlü yemeği olan İtalyan makarnalarında ve salatalarda rendeden geçirilerek kullanılan bu peynir protein ve kalsiyum bakımından oldukça zengindir.

Mozzarella Peyniri (İtalya)

Taze ve yumuşak dokusuyla bilinen Mozzarella peyniri, genellikle manda sütünden üretilir. İtalya kökenli olan bu peynir pizzaların ve salataların vazgeçilmezidir. Hafif yapısı nedeniyle özellikle yaz aylarında tercih edilen Mozzarella peyniri ülkemizde de son yıllarda sıkça tercih edilmektedir.

Cheddar Peyniri (İngiltere)

İngiltere'nin Somerset bölgesine özgü olan Cheddar peyniri, yoğun aroması ve sıkı dokusuyla tanınır. Renkli versiyonları, annatto bitkisi ile sarıya boyanan bu peynir çeşidi uzun süre olgunlaştırıldıkça lezzet açısından yoğunlaşır.

Brie Peyniri (Fransa)

Fransa'nın Brie bölgesinde üretilen bu peynir türü yumuşak ve kremaya benzer dokusu ile öne çıkar. Kabuğu yenilebilen Brie peyniri anavatanında taze meyvelerle ya da şarapla birlikte tüketilir. Bu peynir özellikle gurme mutfaklarda kendine yer bulur.

Gouda Peyniri (Hollanda)

Yarı sert bir yapıya sahip olan Gouda peyniri inek sütünden üretilir ve yaşlandıkça aroması derinleşir. Genç Gouda peyniri daha tatlı ve yumuşakken, yaşlı Gouda peynirleri daha keskin ve kırılgandır. Sandviçlerde ve peynir tabaklarında sıkça kullanılır.