Turşu Çeşitleri - Turşuluk Sebzeler Nelerdir, Hangi Sebzelerden Yapılır?

Sebzelerin muhafaza edilebilmesi, kışın beslenmeye katkı sağlaması, iştah açıcı özellikleri ve lezzetleri sayesinde yaz aylarında kurulan turşular Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Son derece doğal yollarla yapılan turşu çeşitleri arasında pek çok sebzeden elde edilen turşular bulunur. Günümüzde klasik turşu türlerinin dışında daha birçok sebzeden de yapıldığı için turşuluk sebzeler nelerdir, hangi sebzelerden yapılır soruları gündeme gelmektedir.

Turşu Çeşitleri Nelerdir? Hangi Sebzelerden Turşu Yapılır?

Turşu sebzelerin ya da meyvelerin tuzlu su ya da sirke içerisinde fermente edilmesiyle elde edilen bir saklama yöntemidir. Bu yöntem binlerce yıl öncesine dayanır. Antik çağlardan bu yana kullanılan turşu sadece sebzeleri koruma amacıyla değil, aynı zamanda besinlere lezzet katmak için de tercih edilmiştir. Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahip olan turşular günümüzde de ev yapımı ya da endüstriyel olarak tüketilmeye devam etmektedir.

Sebzelerin mevsiminde toplanarak doğru koşullarda fermente edilmesi, sağlıklı ve lezzetli bir turşu elde etmek için büyük önem taşır. Bilinen tatların yanı sıra yenilik arayanlar ve yeni tatlardan turşu yapmak isteyenler için de pek çok seçenek bulunmaktadır. Lahana, salatalık, biber, havuç gibi klasik sebzelerin dışında kereviz, pancar, fasulye gibi birçok sebze de turşuluk olarak tercih edilebilmektedir.

Turşu Çeşitleri

1. Salatalık Turşusu: Turşu denilince akla ilk gelen sebzelerden biridir. Kıtır kıtır yapısıyla hem sade tüketilir hem de yemeklerin yanında servis edilir. Genellikle sirkeli ve sarımsaklı olarak hazırlanır.

2. Lahana Turşusu: Beyaz ya da kırmızı lahana ile yapılabilir. Özellikle kırmızı lahana turşusu, rengi ve hafif ekşi tadıyla salatalarda da sıklıkla kullanılır. Bağırsak dostu olarak bilinir.

3. Biber Turşusu: Acı ya da tatlı biberlerden yapılabilir. Biberin türüne göre lezzet yoğunluğu değişir. Özellikle kebap ve et yemeklerinin yanında tercih edilir.

4. Havuç Turşusu: Renkli ve tatlımsı yapısıyla sofralara görsel ve lezzet katkısı sağlar. Tek başına yapılabildiği gibi karışık turşuların içinde de sıkça yer alır.

5. Fasulye Turşusu (Çalı Fasulyesi): Karadeniz bölgesinde yaygın olarak yapılır. Kütür kütür yapısıyla oldukça sevilen bir çeşittir. Ama her fasulye turşu yapımına uygun değildir. Bu nedenle özellikle yassı şekliyle bilinen çalı fasulyesi turşu yapımı için idealdir.

6. Domates Turşusu: Yeşil domateslerden yapılır. Hafif ekşimsi tadı ve dolgun yapısıyla beğeni toplar. Sarımsak ve maydanozla zenginleştirilebilir.

7. Pancar Turşusu: Hem sağlık açısından faydalı hem de renk açısından dikkat çekici bir turşu türüdür. Pancarın antioksidan özelliği ile C vitamini açısından zengin olması lezzetinin yanında bu turşunun tercih edilmesinin bir sebebi olmaktadır.

8. Kereviz Sapı Turşusu: Daha az bilinen ama oldukça faydalı bir turşu çeşididir. Özellikle diyet yapanlar tarafından tercih edilir.

9. Patlıcan Turşusu: Önceden haşlanarak yapılan bu turşu, içine sarımsaklı ve cevizli iç harç konularak rulo şeklinde hazırlanabilir.

10. Karışık Turşu: Birden fazla sebzenin bir arada kullanıldığı, evlerde en çok tercih edilen turşu türlerinden biridir. Havuç, salatalık, biber, lahana, yeşil domates gibi sebzeler birlikte yapılabildiği gibi birbirine yakışacağı düşünülen başka herhangi sebzelerle de turşular hazırlanabilir.

Turşu, tarihsel kökeni ve besleyici yapısıyla sofralardan eksik edilmeyen bir gelenek olmanın ötesine geçmiştir. Özellikle ev yapımı turşular hem sağlıklı hem ekonomik hem de lezzetli bir alternatif sunmaktadır. Geleneksel tariflerin yanı sıra farklı sebzelerle hazırlanan yeni çeşitlerin de mutfaklarda kendine yer bulması son yıllarda mutfak sanatlarının yükselişe geçmesi ve farklı tarifleri deneme merakının artmasıyla ilgilidir.