İDİL AÇIKALIN

Herkese merhaba, İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, Tokat etkisinde bir menü var. Tokat mutfağı, Anadolu mutfak kültürünün önemli parçalarından biri... Şehrin tarihsel geçmişini incelediğimizde, sentez bir yemek kültüründen bahsetmek yanlış olmaz. Şehir kurulduğu günden bugüne kadar pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış olduğundan, doğal olarak farklı kültürlerin izlerini taşıyor. Bu farklı dokuyu tüm detaylarda hissedebiliyorsunuz.

BAT

MALZEMELER
2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı kısırlık bulgur
1 kase iri dövülmüş ceviz içi
1 adet kuru soğan
1 adet domates
2 adet sivri biber
Yarım bağ yeşil soğan
1 bağ maydanoz
1 bağ dereotu
Yarım bağ reyhan
3 yemek kaşığı salça
Karabiber
Kırmızıbiber
Birer tatlı kaşığı kuru nane ve reyhan
Tuz
1 adet limon
Nar ekşisi
300 gr. asma yaprağı
YAPILIŞI: Mercimekler yıkanır, üzerlerini geçecek kadar su konup haşlanmaya bırakılır. Mercimekler kabuklarından ayrılmasın diye hafif ateşte pişirilir. Mercimekler pişince ocağın altı kapatılır, bir su bardağı kısırlık bulgur eklenip karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak soğumaya bırakılır. Mercimekler bir tarafta soğurken kuru soğan, domates, biber ve diğer malzemeler ince ince kıyılıp karışıma eklenir. Üç yemek kaşığı salça, suyla inceltilip karışıma eklenir. Tuz, nar ekşisi, limon ve kuru baharat ilave edilip karıştırılır ve büyük servis kasesine alınır. En son üzerine ceviz içi serpilir.

TOYGA ÇORBASI

MALZEMELER
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı haşlanmış buğday
1 büyük kase yoğurt
1 yemek kaşığı un
Et suyu SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI: Haşlanmış nohut ve buğdayı 15 dakika kadar kaynatıyoruz. Ayrı bir yerde terbiyesini hazırlamak için; yoğurt, un ve et suyunu karıştırıyoruz. Hazırladığımız terbiyeyi yavaş yavaş ılıtarak çorbaya ilave ediyoruz. Üzeri için, tereyağını eritip altını kapatıyoruz ve kuru nane ilave edip karıştırıyoruz. Pişen çorbaya döküyoruz.

BAKLALI TOKAT YAPRAĞI DOLMASI

MALZEMELER
Salamura yaprak (yarım kilo kadar)
2 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı salça (1 çay bardağı kadar suda ezilmiş olacak)
1 su bardağı kuru bakla
Tuz
Karabiber
Reyhan
1 adet soğan (ince doğranmış)
Kemikli et
Sıcak su
OLMA SOSU İÇİN:
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
Sıvı yağ
YAPILIŞI: Kuru bakla bir gün önceden ıslatılır ve ertesi gün kabukları soyulup ince doğranır. Kemikli et tencerenin dibine dizilir. Diğer malzemeler çiğ olarak harmanlanır. Hazırlanan iç malzeme yaprağa sarılır ve kemiklerin üzerine dizilir. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir ve ağzı kapalı pişmeye bırakılır. İnce ince doğranmış soğan küçük bir tavada, sıvı yağda hafif pembeleştirilir. Üzerine salça eklenip bir iki defa daha çevrilir. Hazırlanan sos, dolmalar pişmek üzereyken tencereye dökülür.