İDİL AÇIKALIN

Yazın en tatlı sürprizlerinden biri pazarda ya da yol kenarındaki tezgâhlarda karşımıza çıkan bardacıktır. İlk bakışta "İncirin küçüğü mü acaba?" diye düşündürür ama aslında kendine has aroması, dokusu ve hikâyesiyle bambaşka bir meyvedir. Çocukluğumdan beri bardakçıyı görünce yazın tam anlamıyla geldiğini hissederim. Dalından yeni kopmuş, güneşte hafif ısınmış bir bardacığı ikiye bölüp yemek, bana göre yazın en büyük mutluluklarından biridir. Bardacık özellikle Ege Bölgesi'nin vazgeçilmez yaz meyvelerindendir. İzmir, Aydın, Manisa, Muğla ve çevresinde sıkça yetişir. En kaliteli bardacıklar ise sıcak gündüzleri ve serin geceleri seven incir ağaçlarından elde edilir. Köy yollarında, bahçelerde, hatta eski taş evlerin avlularında gölgesiyle serinlik veren incir ağaçlarının ilk armağanıdır bardacık.

Aslında bardacık, incir ağacının yaz başında verdiği ilk meyvelerdir. Sonbaharda yediğimiz incirlerden farklı olarak, geçen yıldan kalan tomurcuklardan oluşur. Bu nedenle daha iri, daha sulu ve çoğu zaman daha az şekerli bir aromaya sahiptir.
Bardacığın kabuğu ince, eti yumuşak ve bal kıvamındaki özü oldukça belirgindir. Tam olgunlaştığında sap kısmından bal damlamaya başlar. İşte gerçek lezzetin işareti budur.

SATIN ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?
Lezzetli bardacığın birkaç önemli sırrı vardır...
Sap kısmında hafif bal damlacıkları bulunmalı.
Parmakla bastırıldığında hafif esnemeli.
Kabuğunda çatlak olabilir ama ezik olmamalı.
Çok sert olanlar henüz olgunlaşmamıştır.
Kokusu hafif balı andırmalıdır.
Bardacık toplandıktan sonra hızla olgunlaşır. Bu yüzden mümkünse aynı gün tüketmek en güzelidir.

İNCİR İLE ARASINDAKİ FARK NEDİR?

BARDACIK
Yaz başında çıkar.
Daha iri olur.
İç dokusu daha gevşektir.
Aroması hafif ve ferahlatıcıdır.
Raf ömrü oldukça kısadır.

İNCİR
Yaz sonu ve sonbaharda olgunlaşır.
Daha yoğun aromalıdır.
Daha tatlıdır.
Çekirdeği daha belirgindir.
Kurutmaya uygundur.
Yani bardacık yazın ilk müjdecisi, incir ise sezonun olgun meyvesidir.

BARDACIĞIN FAYDALARI
Lif bakımından zengindir, sindirimi destekler.
Potasyum içeriği sayesinde kas ve sinir sistemine katkı sağlar.
Doğal antioksidanlar içerir.
Tokluk hissini artırabilir.
C vitamini ve polifenoller sayesinde bağışıklığı destekleyen bileşikler barındırır.
Doğal meyve şekeri sayesinde rafine tatlılara güzel bir alternatiftir.
Bol su içeriğiyle yaz aylarında ferahlatıcı bir seçenektir.

İdilika'nın Mutfağı'ndan Ballı Bardacık Salatası

MALZEMELER
6 adet olgun bardacık
100 gram keçi peyniri
Bir avuç roka
Bir avuç ceviz
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Birkaç damla limon suyu
Taze çekilmiş karabiber
YAPILIŞI: Bardacıkları ortadan ikiye kesin. Rokaları servis tabağına alın. Üzerine bardacıkları yerleştirin. Keçi peynirini iri parçalar halinde dağıtın. Cevizleri ekleyin. Zeytinyağı, nar ekşisi ve limon suyunu karıştırıp üzerine gezdirin. Son dokunuş olarak bolca taze çekilmiş karabiber serpin. İsterseniz birkaç yaprak taze fesleğen de ekleyebilirsiniz.