İDİL AÇIKALIN

İdilika'nın Mutfağı'nda bugün önceden hazırlayıp buzluğa koyabileceğiniz ve misafiriniz geldiğinizde ya da canınız karbonhidrat çektiğinde hemen pişirebileceğiniz nefis hamur işi tariflerine yer veriyoruz.

BAZLAMA

MALZEMELER
500 gr. un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket ekşi mayalı ekmek harcı
300 ml. ılık su
YAPILIŞI: Un, tuz, toz şeker ve ekşi mayalı ekmek harcını yoğurma kabına alalım. Yaklaşık 300 ml. ılık suyu yavaş yavaş ilave ederek hafifçe ele yapışan yumuşak bir hamur elde edelim. Hamurun üzerine temiz bir bez örterek yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakalım. Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alarak elimizle toparlayalım. Hamurumuzu eşit büyüklükte 12 parçaya bölelim. Her bir parçayı elimizle yuvarlayıp beze oluşturalım. Daha sonra her bir bezeyi sırayla merdane ile açalım. Kurumaması için üzerlerine temiz bir bez örtelim. 15-20 dakika yine mayalanması için bekletelim. Mayası gelen hamurlarımızı ısınan tavaya alarak arkalı önlü pişirelim.

PEYNİRLİ POĞAÇA

MALZEMELER
1 çay bardağı zeytinyağı
125 gr. oda sıcaklığında tereyağı
2 adet yumurta (birinin sarısı dışı için)
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı kaymak
1 yemek kaşığı toz mahlep
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Maydanoz, dereotu, yeşil biber
1 kase Urfa peyniri
2 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
YAPILIŞI: Maydanoz, dereotu ve yeşil biberi minik minik doğruyoruz. Üzerine diğer tüm malzemeleri ilave edip hamuru yoğuruyoruz. Bezelere ayırıp üzerine yumurta sarısı sürüyoruz. Turbo ayarlı fırında 185 derecede pişiriyoruz.

KATMER

MALZEMELER
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 adet yumurta
Tuz
Yarım fincan zeytinyağı
Un
ARALARINA SÜRMEK İÇİN:
150 gr. eritilmiş tereyağı
3 yemek kaşığı tahin
YAPILIŞI: Hamur malzemesini yoğuruyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz. Hamurdan büyük bezeler yapıp açıyoruz ve karışımı üzerine sürüyoruz. Ortasına minik bir delik açıp ortasından dışarı doğru rulo yaparak katlıyoruz, tekrar bezelere ayırıyoruz. Tereyağının donması için bezeleri buzdolabında bekletiyoruz. Daha sonra tek tek açıp ısıttığımız teflon tavada hiç yağ ilavesi olmadan arkalı önlü pişiriyoruz.

ÇITIR BUZLUK BÖREĞİ

MALZEMELER
3 adet yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
İç harcı için 250 g beyaz peynir veya lor
Maydanoz
Üzeri için 1 yumurta sarısı
Susam veya çörek otu
YAPILIŞI: Süt, sıvı yağ ve sirkeyi karıştırın. Bir yufkayı tezgâha açıp üzerine sostan sürün. İkinci yufkayı üzerine serip tekrar soslayın. Üçüncü yufkayı da yerleştirin. Yufkaları önce 4'e, ardından her parçayı 3'e bölerek 12 üçgen elde edin. Geniş kısımlarına peynirli harcı koyup sigara böreğinden biraz daha geniş olacak şekilde sarın. Börekleri birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizip 1-2 saat ön dondurma yapın. Sertleşince buzdolabı poşetine veya kapaklı kaba aktararak buzlukta saklayın. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden, yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 30-35 dakika, iyice kızarana kadar pişirin.