Kurban Bayramı'nın en özel lezzetlerinden biri olan kavurma, doğru teknik ve malzemelerle yapıldığında ağızda dağılan, lokum gibi bir kıvam alır. İşte ustalarından alınan tarif ve püf noktalarıyla lokum gibi kavurma yapmanın sırları...
Malzemeler:
Etin Seçimi ve Hazırlığı: İyi bir kavurma yapmanın ilk adımı, kaliteli et seçimidir. Dana etinin kontrfile veya kuzu etinin but kısmı tercih edilebilir. Etin sinir ve fazla yağlarından arındırılması, daha iyi bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Etin Dinlendirilmesi: Eti, doğradıktan sonra yaklaşık 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Bu, etin daha yumuşak olmasını sağlar.
Soğan ve Sarımsağın Hazırlanması: Soğanı ince ince doğrayın. Sarımsakları ise ezerek hazırlayın.
Yağın Eritilmesi: Tereyağını veya kuyruk yağını tencerede eritin. Kuyruk yağı kullanıyorsanız, yağ tamamen eridikten sonra kalan parçaları tencereden çıkarın.
Etin Kavrulması: Etleri tencereye ekleyin ve yüksek ateşte mühürleyin. Etin her tarafının kahverengi olmasını sağlayın. Bu, etin suyunu içinde hapsetmesine yardımcı olur.
Soğan ve Sarımsağın Eklenmesi: Mühürlenen etlerin üzerine doğradığınız soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp karamelize olana kadar kavurmaya devam edin.
Kısık Ateşte Pişirme: Ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatarak etleri kısık ateşte pişirin. Etin suyunu salıp çekmesi ve iyice yumuşaması için yaklaşık 1-1,5 saat pişirme süresi yeterli olacaktır. Ara sıra karıştırmayı unutmayın.
Baharatların Eklenmesi: Etler piştikten sonra tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kekik ekleyin. Baharatları ekledikten sonra 5-10 dakika daha pişirin.
Dinlendirme: Ocaktan aldığınız kavurmayı 10-15 dakika dinlendirin. Bu süre, etin lezzetinin oturmasına ve daha da yumuşak olmasına yardımcı olur.
PÜF NOKTALARI:
Bu tarif ve püf noktalarıyla lokum gibi kavurma yaparak, misafirlerinize ve sevdiklerinize unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşatabilirsiniz. Afiyet olsun!
