İdilika'nın Mutfağı'nda bugün iftarda Muş'tayız. Oldukça zengin bir mutfağa sahip olan ülkemizin her ilinin olduğu gibi Muş'un da kendine özgü lezzetleri vardır. Hayvancılığın gelişmiş olmasından dolayı et yemeklerinin ayrı bir yeri vardır. Et yemeklerine bol baharatlar eşlik eder ve gelen ziyaretçileri lezzet yolculuğuna davet eder. Et yemeklerinin yanı sıra Muş dağlarında yetişen otlar da Muş mutfağında önemli bir yer tutar.
ÇORTİ AŞI
MALZEMELER
■ 5-6 su bardağı kadar çorti (bir çeşit turşu) ■ Kemikli et ■ 1 su bardağı buğday ■ 2 yemek kaşığı domates salçası ■ 1 orta boy soğan ■ 2 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI: Soğanları küp küp doğrayıp tereyağında kavuruyoruz. Ardından etlerimizi ekleyip rengi değişinceye kadar karıştırıyoruz. Sonra salçamızı ilave edip çeviriyoruz. Çortiyi ve buğdayı ekliyoruz. Çorti turşusunun içinde zaten reyhan ve pulbiber olduğu için baharat eklemiyoruz. Düdüklü tenceremizi ve düdüğünü kapatıp 45 dk. pişiriyoruz.
HAFTA DİREĞİ
MALZEMELER
■ 1 kg. yağsız kıyma ■ 750 gr. köftelik bulgur ■ 1 kg. kuru soğan ■ 250 gr. yağlı kıyma ■ 1 demet maydanoz ■ 1 yemek kaşığı pul biber ■ 1 tatlı kaşığı karabiber ■ 1 tatlı kaşığı kimyon ■ 1 tatlı kaşığı tuz ■ 1 adet yumurta ■ 1 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI: Kıyma, yumurta ve tuz yoğrulur. Daha sonra bulgur ilave edilir ve özleşene kadar yoğrulur. Soğanlar küçük bir şekilde doğranır ve kıyma ile suyunu çekene kadar tereyağı ile kavrulur. Daha sonra baharatlar ilave edilir ve soğumaya bırakılır. Ceviz büyüklüğünde ince bir şekilde açılır, iç harcı ilave edilerek kapatılır. 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile kaynar suya köfteler atılır. Tuzlu suda 20-30 dk. pişirildikten sonra tabaklara konulur. Üzerine tereyağı dökülerek servis yapılır.
KIRÇİKLİ KELEM DOLMASI
MALZEMELER
■ 1 büyük baş lahana ■ 400 gr. Dana Kıyma ■ 400 gr. köftelik bulgur ■ 1 yemek kaşığı reyhan ■ 1 tatlı kaşığı pul biber ■ 1 yemek kaşığı tuz
SALATA HARCI:
■ 1 kg. domates ■ 300 gr. yeşil biber ■ İki büyük baş soğan ■ 1 tatlı kaşığı reyhan ■ Pul biber, karabiber ■ 1 tatlı kaşığı domates salçası ■ Tuz ve lahana sapları
YAPILIŞI: Lahanalar haşlanır. Bulgur, kıyma, tuzla güzelce yoğrulur. Yavaş yavaş su ilave edilerek kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Serçe parmağı büyüklüğünde küçük küçük sarılır. Tencerenin 4 parmak genişliğinde dolacak kadar doldurulur. Salata malzemeleri çoban salatası şeklinde doğranıp, baharatları eklenir, sarmalara kat kat ilave edilir ve pişirilmeye bırakılır. Dolmalar piştikten sonra zevke göre tereyağı veya pul biberli yağ ve yoğurt eklenerek servis edilir.
FESELLİ BÖREĞİ
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
■ 1 paket yaş maya ■ 1 yemek kaşığı Ayçiçek Yağı ■ 1 tatlı kaşığı (silme) tuz ■ 1 şişe soda ■ 1-2 yemek kaşığı yoğurt ■ 1 su bardağından 1 parmak eksik ılık süt ■ Aldığı kadar un
İÇ HARÇ:
■ Kuru soğan, kıyma, tuz, baharat ya da peynir
ARASI İÇİN:
■ 2 su bardağı Ayçiçek Yağı ve 1 paket margarin
YAPILIŞI: Öncelikle hamuru hazırlayın, bütün hamur malzemelerini katıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin ve üstünü örtüp dinlenmeye bırakın. Daha sonra tavaya bir paket margarini alıp eritin, sonra soğutun. Soğuttuktan sonra donan margarinin suyunu süzün, tekrar ısıtın ve üzerine yaklaşık 2 su bardağı sıvı yağ dökün. Dinlenmiş hamuru bezelere ayırın, harç koyacağınız bir bezeyi açtıktan sonra hiç yer kalmayacak şekilde hazırladığınız yağdan dökerek iyice yayın. Ardından harcı ekleyip yuvarlayın ve içten dışa kıvrımlı olarak tepsiye dizin. Tepsileri yağlayın ve yerleştirin. Bir süre de bu şekilde dinlendirin, hemen fırına vermeyin, dinlenme sona erince üzerlerine yağ sürün ve elinizle baskı uygulayın. 180 derece fırına verin ve yaklaşık 30-40 dk. üzeri kızarana kadar pişirin.
