İdilika'nın Mutfağı'nda bugün iftarda ülkemizin başkenti ve bürokrasi şehri olan Ankara' ya konuk oluyoruz. Ankara her ne kadar pek çok kişinin gözünde resmi ve soğuk bir şehir gibi görünse de ziyaretçilerine sunabileceği bir dolu lezzeti vardır. Burası kendine has bir havası ve Anadolu'nun çeşitli bölgelerinden aldığı göç ile tam bir mozaik kültüre sahiptir. Bu çeşitliliğin Ankaralılara özgü olan farklılıklara ve mutfağındaki yemeklere de yansıdığını görürüz.
YEMLİK CACIĞI
MALZEMELER
■ 150 gram yemlik otu ■ 2 su bardağı süzme yoğurt ■ 2 orta boy salatalık ■ 3-4 diş sarımsak ■ 1 yemek kaşığı sıvı yağ ■ kuru nane ■ Aldığı kadar su ■ Tuz
YAPILIŞI: Yıkanıp temizlenen yemlikler, ince ince doğranır. Yoğurt sulandırılır. Yoğurdun içine yemlik, ince doğranmış salatalık, sarımsak ve tuz eklenir, karıştırılır. Üzerine nane ve sıvı yağ dökülerek servis yapılır.
İNCEĞİZ ÇORBASI
MALZEMELER
■ 1 su bardağı haşlanmış Koçbaşı nohut ■ 1 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday ■ 2 kaşık margarin ■ 1 büyük kase doğal yoğurt ■ 100 gr. kavrulmuş kuzu eti ■ 2 kaşık un ■ Yarım demet semizotu sapı ■ 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ■ Aldığı kadar su ■ 1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI: Haşlanmış nohut, buğday ve çok küçük doğranmış eti tencereye koyun. Üzerine biraz sıcak su ekleyin. Semizotu saplarını çok ince şekilde doğrayarak ilave edin. Tuz ekleyin ve pişmeye bırakın. Diğer taraftan yoğurda un ve su ekleyerek çırpın. Tenceredeki sudan biraz alarak ilave edin ve karıştırın. Sonra bu yoğurtlu karışımı yavaşça tencereye ekleyin. Yağı eritin. Kırmızı toz biber serpip ocağı kapatın. Çorbayı servis tabağına alınca bu yağlı sosu çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ
MALZEMELER
■ 2 kilogram erişte ■ 4 çorba kaşığı tereyağı ■ 400 gram Donuk kıyma (isteğe bağlı peynirle de yapılabilir) ■ 250 gram ceviz içi (isteğe bağlı) ■ Tuz
YAPILIŞI: Erişte kaynayan suya atılıp pişirilir ve kevgirde süzülür. Tepsiye cevizle birlikte kavrulmuş kıyma yayılır, üzerine süzülmüş erişteler konularak yağlanıp fırında pişirilir. Ters çevrilerek kare porsiyonlara bölünüp servis yapılır.
ŞİBİT TATLISI
MALZEMELER
■ Yarım kg. un ■ Aldığı kadar su ■ Tuz
ŞERBETİ İÇİN:
■ 3 su bardağı Tarım Kredi toz şeker ■ 3 su bardağı su ■ 125 gram tereyağı
YAPILIŞI: Un, su ve tuz ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Nemli bezin altında 10 dakika dinlendirilir. İki eşit parçaya bölünür her bir parça yufka kalınlığında açılır, sac üzerinde hafifçe pişirilir. Şerbeti için, su ve şeker tencerede kaynatılır, içine tavada eritilen tereyağı eklenir. Baklava şeklinde kesilen hamur önceden hazırlanan şuruba katılır. Fazla beklemeden içinden alınarak servis yapılır.
ENTEKKE BÖREĞİ
MALZEMELER
■ 1 kg. un ■ 400 g donuk kıyma ■ Dorbi kuru hamur mayası ■ 1 Gezen Tavuk Yumurtası ■ 1/2 paket margarin ■ 3 çorba kaşığı yoğurt ■ 1/2 demet maydanoz ■ 1/2 su bardağı süt ■ karabiber ■ Tuz ■ sıvı yağ
YAPILIŞI: Mayayı ılık sütte eritin. Un, yumurta, maya, yoğurt, margarin, 1 fincan sıvı yağ ve tuz ile hamuru yoğurup mayalanmaya bırakın. Kıymayı suyunu salıncaya kadar kavurun ve üzerine kıyılmış maydanoz, tuz ve biberini ekleyin. Ceviz büyüklüğünde hamur parçaları alıp üzerine bastırarak yassılaştırın. Ortasına kıyma koyup kenarlarını kapatın ve kızgın yağda pişirin.
