İdilika'nın Mutfağı'nda bugün iftarda Samsun'dayız. Samsun'da, doğal olarak Karadeniz mutfağının etkisi altında kalmış 100'ün üzerinde yemekten söz etmek mümkün. Samsun'a ait yöresel halk mutfağı ürünlerini genel olarak sebzeler ve yenilebilir yabani otlardan pişirilenler, beyaz un ve mısır unundan hazırlananlar ve hamur işleri, deniz ürünlerinden yapılanlar diye sınıflandırabiliriz. Etli, pirinçli ve hamurlu yiyecekler ile kümes hayvanlarının etleri geleneksel yiyecekler arasında. Tirit, keşkek, lepsi (Gürcü asıllı, tavuk eti ve dövülmüş ceviz), kaz çevirmesi; yörenin meşhur yemeklerinin başında geliyor. Bafra'nın kaymaklı lokumu, cevizli, üzümlü nokul ile Çarşamba kıvratması, kocakarı gerdanı tatlısı, fırında kestane kabağı da tatmadan dönülmemesi gerekenler arasında yer alıyor. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
MISIR ÇORBASI
MALZEMELER
■ 250 gr. mısır tanesi ■ 1 su bardağı kuru fasulye ■ 4 su bardağı su ■ 2 çorba kaşığı tereyağı ■ Yarım su bardağı süzme yoğurt ■ Yarım su bardağı süt ■ Tuz
YAPILIŞI: Bir gün önceden ıslatılmış kuru fasulyenin suyunu süzüyoruz. Fasulyelerle mısır tanelerini suda haşlıyoruz. Ardından tuz ilave ediyoruz. Ocaktan alıp üzerine çırpılmış yoğurt ve sütü, karıştırarak ekliyoruz. Son olarak bir tavada tereyağını kızdırıp çorbanın üzerine gezdiriyoruz.
NOT: İsterseniz içine barbunya ilave edebilirsiniz. Karadeniz'in birçok yöresinde mısır çorbası barbunya ile birlikte pişirilir.
KAZ TİRİDİ
MALZEMELER
■ 1 bütün kaz ■ 2 su bardağı pilavlık bulgur ■ 1 adet soğan ■ 1 çorba kaşığı tereyağı ■ Su ■ Tuz
TİRİDİ İÇİN:
■ 3 su bardağı un ■ 1 tatlı kaşığı tuz ■ Su ■ Kaz eti suyu ve yağı
YAPILIŞI: Bir bütün kaz tencereye alınır. Sıcak su ilave edilip pişmeye bırakılır. Pişince fırında kızartılır. Pilavı için; soğan, tereyağı ve sıvı yağ karışımında kavrulur. Bulgur ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Sıcak su ve tuz ilavesiyle pişirilir. Tiridi için un, su, tuz karıştırılarak hamur yapılır. Bezeler merdane ile açılır. Teflon tavada veya sacda pişirilir. Üçgenler kesilir. Kazın haşlandığı yağlı suya batırılan tiritler tabağa alınır, bulgur pilavı ve kaz etiyle servis yapılır.
ÇARŞAMBA KIVRATMASI
MALZEMELER
■ 1 çay bardağı su ■ 1 çay bardağı ayçiçek yağı ■ 1 çay bardağı doğal kaymaksız yoğurt ■ 2 adet organik yumurta ■ 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi ■ 1 tutam tuz ■ 1 paket kabartma tozu ■ 1 paket vanilya ■ Bir kase çekilmiş kavrulmuş fındık ■ Yarım kase toz şeker ■ Yarım paket margarin ■ Yarım çay bardağı ayçiçek yağı ■ Yarım kg. un ■ Yarım kg. nişasta
YAPILIŞI: Yumurta, sıvı yağ, yoğurt, su, sirke, tuz ve vanilya elle karıştırılır. Una kabartma tozu eklenir ve diğer malzemelerle karıştırılır. Hamur, kulak memesinden daha yumuşak olacak şekilde yoğrulur ve bezelere ayrılır. Nişasta, un karışımıyla tül inceliğinde açılır. Fındık ve şeker karışımı açılan yufkanın üzerine iki avuç serpilir. Oklavanın iki ucundan elle büzülür. Oklava çıkarılıp kıvratma tepsiye yan yana dizilir. Hepsi yapıldıktan sonra üzerine kızdırılmış margarin ve sıvı yağ karışımı sürülür. 150 derece fırında bir saat pişirilir.
NOKUL
MALZEMELER
■ 1 su bardağı Tarım Kredi ayçiçek yağı ■ 1 su bardağı ılık su ■ 1 adet gezen tavuk yumurtası ■ 1 paket kabartma tozu ■ 1 tatlı kaşığı tuz ■ Aldığı kadar Tarım Kredi un
ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN:
■ 1 adet gezen tavuk yumurtanın sarısı
İÇ MALZEMESİ İÇİN:
■ 1 bardak kuru üzüm ■ 1 su bardağı fındık kırığı veya ceviz ■ 1 su bardağı toz şeker ■ 1 paket margarin
YAPILIŞI: Hamur için ayrılan malzemeleri yoğuruyoruz. Hamuru dörde bölüyoruz. Hamuru sırayla açıp oda ısısındaki margarini sürüyoruz. Üzerine şeker serpip üzüm ve fındık ya da ceviz koyuyoruz. Rulo halinde sarıp lokma lokma kesiyoruz. Yağlanmış tepsiye diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
