X İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
ARKADAŞINA GÖNDER Bitlis'in vazgeçilmez lezzeti: Büryan kebabı
* Birden fazla kişiye göndermek için, mail adresleri arasına “ ; ” koyunuz

'in vazgeçilmez lezzeti:

  • Giriş Tarihi: 24.1.2016 17:58
Bitlis'in vazgeçilmez lezzeti: Büryan kebabı
Bitlis'in vazgeçilmez lezzeti: Büryan kebabı

Keçi etinin özel kuyularda pişirilmesiyle yapılan , 'in vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor. Keçi etinin özel kuyularda sabırla pişirilmesiyle hazırlanan büryan kebabı, Bitlis'in vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.

Kentin mutfak kültüründe önemli yer tutan , kancalarla 2,5 metre derinliğindeki tandırlara sarkıtılan etin, tandırlara yerleştirilen bakır kazanların içindeki suyun buharında pişmesiyle sunuma hazır hale getiriliyor. Keçi etinden yapılan kebap, yöre halkı ile 'e gelen yerli ve yabancılardan büyük rağbet görüyor.

"Yaklaşık 100 yıllık tarihi bulunan bir tezgahta halen büryan kebabı yapıyoruz"

Büryan ustası Azmi Baydur, AA muhabirine yaptığı açıklamada, ailesinin kentte bir asırdır aynı mekanda büryan kebabı yaptığını söyledi.

Baydur, şöyle konuştu:

"Yaklaşık 100 yıllık tarihi bulunan bir tezgahta halen büryan kebabı yapıyoruz. Babam ve ağabeylerimden sonra bu işi devraldım ve halen yapıyorum. Büryan, erkek keçi (hevir) etinden yapılır. Kasaptan aldığımız etleri yıkayıp tuzluyoruz. Gece iş yerine gelen çalışanlarımız, özel yapılmış bakır kovalara bir miktar su koyarak tandırın içine bırakıyor. Ateş köz haline geldiğinde etleri kancalarla tandırın içine sarkıtıyoruz. Hava almaması için tandırın etrafını kırmızı topraktan yaptığımız çamurla kapatıyoruz. Böylelikle büryanı tandırdaki kazanlarda kaynayan suyun buharında 2,5 saatte pişiriyoruz. Tandırın ağzındaki çamurun kuruması etin piştiğini gösteriyor. Böylece yemeğimiz servise hazır hale geliyor."

kalan karakter 1000

Siirtli Siirtli

Büryan Siirt yemeğidir....

Aynı Görüşte misiniz?
evet1
hayır0
cevapla 25.01.2016 00:48

ÖNEMLİ NOT: Bu sayfalarda yayınlanan okur yorumları okuyucuların kendilerine ait görüşlerdir. Yazılan yorumlardan SABAH veya sabah.com.tr hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.