Temizlemek isterken zehir saçıyor olabilirsiniz! Uzmanlara göre, mutfakta en sık tüketilen 6 besin suya değdiği an tehlike çanları çalıyor. Peki, hijyen sandığınız bu büyük hata hangileri için geçerli? İşte asla yıkamamanız gereken o gıdalar.
Sofraların vazgeçilmezi olan bu besinleri pişirmeden önce yıkıyor musunuz? Çiğ tavuk ve yumurta gibi sıkça tükettiğimiz bazı ürünleri yıkamak mutfak tezgahınızı mikrop yuvası haline getiriyor. Peki ya haşlanmış makarna? İşte mutfakta sağlığınızı korumak için suyla temasını derhal kesmeniz gereken o 6 kritik gıda ve ardındaki bilimsel nedenler...
İşte asla yıkamamanız gereken 6 gıda:
Listenin başındaki ürün elbette şaşırtmıyor. Çoğu kişinin risklerini bildiği, kimininse bile bile yıkamaya devam ettiği yumurta sanılandan daha büyük riskler barındırıyor.
Yumurtayı yıkamak koruyucu tabakayı yok eder, su ile açılan gözenekler bakteriyi içeri çeker.
Yumurtanın kabuğu, dışarıdan gelebilecek mikroplara karşı "cuticula" adı verilen doğal, koruyucu bir tabaka ile kaplıdır. Yumurtayı yıkadığınız an bu gözenekli yapı açılır ve kabuğun dışındaki tüm bakteriler yumurtanın içine sızar.
Kritik Bilgi:
Eğer yumurta çok kirliyse, kullanmadan hemen önce sadece kuru bir peçeteyle silin.
Bakterileri mutfağın her yerine sıçratır. Mutfağı Salmonella tehlikesi ile karşı karşıya bırakır.
Çiğ tavuğu musluk altında yıkadığınızda, su damlacıklarıyla birlikte Campylobacter ve Salmonella gibi tehlikeli bakteriler 1 metre uzağa kadar sıçrayabilir. Bu bakteriler sadece lavaboya değil; tezgahtaki meyvelerinize, temiz tabaklarınıza ve hatta üzerinize bulaşır.
Haşlanmış makarnayı yıkamak, içerisindeki nişastayı yok ederek sos tutma özelliğini yok eder.
Makarnayı pişirmeden önce veya piştikten sonra yıkamak, üzerindeki o kıymetli nişasta tabakasını alıp götürür. Sosun makarnaya yapışmasını sağlayan şey bu nişastadır. Yıkanmış bir makarna, üzerine ne dökerseniz dökün, lezzeti asla emmez.
İpucu:
Makarnanın suyunu süzün ama asla soğuk suyun altına tutmayın.
Donuk sebzeleri çözdürmek için yıkamak hem dokuyu bozar hem besin değerini öldürür.
Dondurulmuş sebzeler zaten paketlenmeden önce "blanching" (şok haşlama) işleminden geçer ve temizdirler. Bu sebzeleri çözdürmek için suyun altına tutmak, hücre yapısını patlatarak sebzelerin püre gibi olmasına ve içindeki C vitamini gibi suda çözünen vitaminlerin akıp gitmesine neden olur.
Suyu emerek lezzetini kaybeder ve bakteri üretir.
Mantarlar %90 oranında sudan oluşur ve süngerimsi bir dokuya sahiptir. Suya temas ettiklerinde bu suyu hızla emerler. Bu hem pişerken mantarın dokusunu bozar hem de lezzetini tamamen yok eder. Ayrıca nemli ortam, kalan bakterilerin hızla üremesine neden olur.
Şeflerin Sırrı:
Mantarları hafif nemli bir kağıt havluyla silin veya özel mantar fırçalarıyla temizleyin.
Çiğ tavukta olduğu gibi çapraz bulaşma riskini artırır.
Tıpkı tavukta olduğu gibi, kırmızı eti yıkamak da yüzeydeki bakterileri mutfak geneline yaymaktan başka bir işe yaramaz.
Etin yıkanması ayrıca liflerin dokusunu bozar ve pişerken etin sertleşmesine neden olur.
Şeflerin Önerisi:
Etin üzerindeki fazla kanı kağıt havluyla tampon yaparak alabilirsiniz.
Mutfakta hijyen, gıdayı yıkamakla değil, onu doğru ısıda pişirmekle sağlanır.
Bakterilerin en büyük düşmanı su değil, 75°C ve üzerindeki sıcaklıktır.
Bu 6 besini suyla temas ettirmeyerek hem lezzetini koruyabilir hem de mutfağınızı bir bakteri yuvasına dönüşmekten kurtulabilirsiniz.
