Yakın zamanda Fettuccine Alfredo açıklamasıyla pek çok insanı şaşkınlığa uğratan Danilo Şef, birçok yerde mantar ve tavuklu servis edilen bu makarnanın aslında bu malzemeler olmadan yapılması gerektiğini söyledi. Gerçek bir İtalyan restoranında Fettuccine Alfredo yapılırken asla mantar ve tavuk kullanılmadığını belirten ünlü şef, orijinal tarifi de verdi.
Fettucine Alfredo nasıl yapılır? Makarna yapımının incelikleri nelerdir? Sizler için derledik…
DANİLO ŞEF'TEN FETTUCİNE ALFREDO TARİFİ
Malzemeler
Yapılışı:
MAKARNA YAPIMININ PÜF NOKTALARI
HAMUR HAZIRLAMA
Mükemmel bir makarna yapmak için işe doğru hamurla başlamalısınız. Un ve semolinayı eşit oranda kullanmak, hamurun hem elastik hem de dayanıklı olmasını sağlar. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir. Yumurtaları teker teker ekleyerek hamuru yoğurmanız, daha kontrollü bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Hamuru çok sert veya çok yumuşak yoğurmamaya dikkat edin. Hazırladığınız hamuru en az 30 dakika dinlendirmek, gluten bağlarının güçlenmesi için şarttır.
HAMUR AÇMA TEKNİKLERİ
Hamur açma işlemi makarnanın kalitesini belirleyen en önemli aşamadır. Tezgahınızı ve merdanenizi unlayarak başlayın, ancak fazla un kullanımından kaçının. Hamuru kademeli olarak inceltmeye başlayın ve her aşamada hafifçe unlayın.
Çok ince açmak yerine orta kalınlıkta tutmak, makarnanın daha iyi bir yapıya sahip olmasını sağlar. Hamurun kurumasını önlemek için hızlı çalışmalısınız. İnce açarken hamuru sık sık çevirmek, eşit kalınlık elde etmenize yardımcı olur.
PİŞİRME SÜRECİ
Makarna pişirme aşaması basit görünse de dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Bol tuzlu su kullanmak makarnanın lezzetini arttırır. Taze makarna 2-3 dakikada pişer, bu nedenle gözünüzü makarnadan ayırmayın.
Pişirme suyundan mutlaka kenara ayırın, bu su sonradan sosun kıvamını ayarlamakta kullanılacaktır. Makarnayı süzerken tamamen süzdürmeyin, üzerinde biraz su kalması sosla bütünleşmesini kolaylaştırır.
SOS VE SERVİS
Makarna sosu hazırlarken pişirme suyunu kullanmak, sosun makarnaya daha iyi tutunmasını sağlar. Sosu makarnaya eklemeden önce tavada ısıtın ve makarnayı direkt sosa ekleyip karıştırın.
Peyniri son dakika eklemek, daha kremalı bir kıvam elde etmenizi sağlar. Makarnayı her zaman sıcak servis edin ve üzerine taze otlar ekleyerek hem görsel hem de lezzet açısından zenginleştirin.
SAKLAMA KOŞULLARI
Taze makarnayı hemen pişirmeyecekseniz doğru şekilde saklamak önemlidir. Kurutma işlemi için un serpilmiş tepside tek kat halinde dizin. Kuru makarnayı hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz. Taze makarnayı buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz, ancak en iyi sonucu taze taze tükettiğinizde alırsınız. Dondurucuda saklayacaksanız, hava almayacak şekilde paketleyin ve en fazla 1 ay saklayın.
