Toprağın altından özenle çıkarılan bu mantarın değeri altınla yarışıyor. Kilosu değil gramı servet ediyor, tarlasında bulan ihya oluyor! Türkiye'de 650 milyon liralık dev bir pazar haline gelen kara elmas, bir dönümüyle daire fiyatı kadar kazanç sağlıyor. İşte toprağın altında saklanan o gizli hazinenin detayları...
"Bir mantar bu kadar pahalı olur mu?" dedirten trüf mantarı, Türkiye'de hızla yükselen bir değer haline geldi. Halk arasında keme olarak bilinen ve "kara elmas" diye anılan trüf, hem sofraların hem de toprağa yatırım yapanların gözdesi oldu. Dünyanın en lüks restoranlarının peşinde koştuğu bu mantar, Türkiye'deki üreticisine servet kazandırıyor. İşte, sadece özel eğitimli köpeklerle bulunabilen bu mantarın hikayesi.
Gramla Satılıyor, Kazancı Dudak Uçuklatıyor
Trüf mantarı kilo işi değil, gram işi. Piyasada 20 gramı 850 liraya kadar alıcı bulan bu özel ürün, bu yüzden klasik tarım ürünlerinden çok daha farklı bir yerde duruyor.
İyi bakılan bir trüf bahçesi, yıllar içinde sahibine neredeyse daire fiyatına ulaşan kazançlar sağlayabiliyor.
Toprağın Altındaki Kara Elmas
Fransa, İtalya ve İspanya'da yıllardır üretilen trüf mantarı, Türkiye'de özellikle Akdeniz ikliminin görüldüğü bölgelerde yetişiyor. Meşe ağaçlarının kök çevresinde ortaya çıkan bu mantar, zahmetli üretim süreci nedeniyle "kara elmas" lakabını sonuna kadar hak ediyor.
Her Toprak Trüfü Sevmez
Trüf mantarı nazlıdır. Kireç oranı yüksek, suyu tutmayan ve pH değeri 7,1 ile 8,8 arasında olan toprakları sever. Kum, kil ve alüvyon açısından zengin alanlarda daha mutlu olur ve daha iyi sonuç verir.
En Kritik Adım: Aşılama
Bu işin kalbi aşılama sürecinde atıyor. Trüf, tohumdan ya da aşılı fideyle yetiştirilebiliyor. Aşılanan tohumlar haftalarca steril ortamda bekletiliyor, ardından aylar süren gelişim başlıyor. Fideler toprağa dikildikten sonra nem, su ve sabır devreye giriyor.
Hasadı Bile Ayrı Bir Özen İstiyor
Trüf mantarı yerin altında büyüdüğü için hasat sırasında dikkat şart. Siyah trüfler kış aylarında, beyaz trüfler sonbaharda toplanıyor. Topraktan çıkan mantar yıkanmıyor, sadece fırçalanıyor. Aroması kaçmasın diye nemli bezle sarılıp buzdolabına kaldırılıyor.
Doğada trüf mantarı arayan vatandaşlar ise bunun için avcı köpeklerden yardım alıyor.
Lagotto Romagnolo, Braco ve Pointer, Labrador, Beagle, Setter ve Cocker Spaniel gibi eğitimli türler, trüf mantarı avcılığında kullanılıyor.
Trüf Mantarının Faydaları Nelerdir?
Bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
Cildi güzelleştiriyor.
Sindirim sistemini güçlendiriyor.
Kalp-damar hastalıklarına iyi geliyor.
Vitamin ve mineral kaynağı.
Trüf Mantarı Nerede Yetişir?
Trüf mantarları, özellikle meşe, kayın ve çam gibi ağaçların kökleri etrafında, toprak altında yetişir. Avrupa'nın Akdeniz iklimine sahip bölgelerinde, özellikle Fransa, İtalya ve İspanya gibi ülkelerde yoğun olarak bulunur.
Toprağın altında yetiştiği için pek çok kişinin varlığından bile haberdar olmadığı bu eşsiz mantarın Latince adı Tuber olarak kayda geçiyor.
Tekirdağ'dan Karadeniz'e kadar pek çok farklı bölgede köylünün geçim kaynağı oluyor.
