Kıymetini kimse bilmiyordu... Türkiye'de yabani ot muamelesi gören şerbetçiotu filizleri, Avrupa'da adeta servet değerinde! Bahar aylarında bitkinin verdiği ilk sürgünler, Avrupa gastronomi dünyasında Hop Shoots adıyla anılıyor ve en pahalı sebzeler arasında yer alıyor.
Türkiye'de tarlada "ot" diye kesilip atılan şerbetçiotu filizleri, Avrupa'da açık artırmalarda kilosu 1.000 avroya kadar alıcı buluyor. Baharda çıkan ilk sürgünleri, Michelin yıldızlı restoranların menüsünde bile yer buluyor!
AVRUPA'DA SEZONUN İLK HASADI AÇIK ARTIRMAYLA SATILIYOR
Şerbetçiotunun mart ve nisan aylarında toprak üstüne çıkan taze filizleri, başta Belçika, Fransa ve İngiltere olmak üzere birçok ülkede sezonun ilk hasat müzayedelerinde alıcı buluyor.
Üretimin son derece sınırlı olması ve hasat süresinin çok kısa sürmesi, fiyatları zirveye taşıyor.
Bazı müzayedelerde bu filizlerin kilogram fiyatı 1.000 avroya, yani yaklaşık 35 bin liraya kadar yükseliyor. Sezon ilerledikçe fiyatlar gerilese de yine de pek çok et ürününden daha yüksek seviyelerde işlem görüyor.
HAYVAN YEMİ OLARAK KULLANIYORUZ
Türkiye'de şerbetçiotu üretiminin merkezi konumundaki Bilecik'in Pazaryeri ilçesinde ise bu filizler çoğunlukla ekonomik değeri bilinmediği için değerlendirilmeden yok ediliyor.
Çiftçiler, ana ürün olan kozalakların daha verimli olması için bahar aylarında dipten çıkan sürgünleri seyreltme işlemiyle kesiyor. Bu filizlerin büyük kısmı tarlada bırakılıyor ya da hayvan yemi olarak kullanılıyor. Sadece sınırlı sayıda üretici, filizleri ev mutfağında tüketiyor.
HASADI ZOR, SEZONU ÇOK KISA
Uzmanlar, Hop Shoots'un yüksek fiyatlara ulaşmasının ardında yoğun emek gerektiren üretim süreci olduğunu vurguluyor. Filizlerin makineyle toplanmasının mümkün olmadığı, her birinin tek tek ve büyük görüldüğü belirtiliyor. Ayrıca hasat döneminin yalnızca üç-dört haftayla sınırlı olması, ürünü lüks restoranlar için nadir ve özel bir malzeme haline getiriyor.
MICHELIN YILDIZLI RESTORANLARIN GÖZDESİ
Avrupa'daki üst segment restoranlar, bu filizleri "sebzelerin trüfü" olarak tanımlıyor. Kuşkonmaza benzeyen yapısı ve kendine özgü aromasıyla dikkat çeken Hop Shoots, özellikle deniz ürünleriyle hazırlanan özel başlangıçlarda tercih ediliyor. Bazı restoranlarda yalnızca birkaç filizden oluşan tabakların dahi yüksek bedellerle servis edildiği biliniyor.
TÜRKİYE İÇİN YENİ BİR İHRACAT KAPISI OLABİLİR
Tarım ve dış ticaret uzmanları, Türkiye'de zaten yetiştirilen şerbetçiotunun bu yan ürününün değerlendirilmesi halinde ciddi bir katma değer yaratılabileceğine dikkat çekiyor.
Üreticilerin bir araya gelmesi, soğuk zincirin kurulması ve Avrupa pazarına uygun paketleme yapılması durumunda, şerbetçiotu filizlerinin ihracatta yeni ve kazançlı bir kalem haline gelebileceği ifade ediliyor.
