Kış ayları geride kalsa da sofralardaki kestane keyfi, doğru pişirme yöntemi bilinmediğinde bazen soyulmayan inatçı kabuklar yüzünden zahmete dönüşebiliyor. Oysa soğuk havaların bu en sevilen lezzetini dışarıda satılanlar gibi lokum kıvamına getirmenin yolu, aslında çok basit bir hazırlık aşamasında saklı. Kabuğu kendiliğinden ayrılan, içi kurumayan ve tam kıvamında kestanenin o "sır" gibi saklanan püf noktası bakın neymiş...
Evde kestane hazırlarken ya içinin kuru kalmasından ya da kabuğunun etine yapışmasından şikayetçiyseniz, yönteminizi değiştirme vakti geldi! Doğru pişirme teknikleriyle tam kıvamında, yumuşacık ve lokum gibi kestaneler elde etmek aslında çok kolay. İşte kestaneyi kabuğundan zahmetsizce ayıran ve lezzetini ikiye katlayan o altın yöntemler…
SEÇTİĞİNİZ KESTANELERE DİKKAT EDİN!
Lezzetli bir kestane pişirmenin temel kuralı, doğru ürünü seçmektir. Seçtiğiniz kestanelerin kabukları parlak, dokusu dolgun ve avucunuza aldığınızda hissedilir bir ağırlığa sahip olması gerekir. Bu özellikler, kestanenin taze ve içinin dolu olduğunun en önemli göstergeleridir.
Kestane seçerken yapılan en büyük hatalardan biri, dış görünüşe aldanıp ağırlığı ihmal etmektir. Elinize aldığınızda olması gerekenden hafif gelen kestaneler, genellikle içi kurumuş veya boş çıkma potansiyeline sahiptir. Ayrıca, kabuğunda çatlak, delik veya kurt izi olan kestaneleri ayıklamak, hem lezzet hem de hijyen açısından kusursuz bir sonuç almanın anahtarıdır.
SUDA BEKLETME YÖNTEMİ
Kestanelerin kolay soyulması için pişirmeden önce suda bekletmek oldukça büyük fayda sağlayan yöntemlerden biridir.
Kestaneleri yıkadıktan sonra bir kaba alıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek en az 2 saat, vaktiniz varsa bir gece boyunca bekletmek pişirme sürecinin en kritik adımıdır. Bu uzun süreli banyo, kestanenin içindeki nemi hapsederken kabuğun yumuşamasını sağlar ve pişme esnasında etten zahmetsizce ayrılmasına yardımcı olur.
Bu sayede kestane içindeki nemi çeker ve pişirme sırasında kuruması engellenir.
DOĞRU ÇİZİK TEKNİĞİ
Kestanenin kabuğunun kolayca ayrılması için en önemli adımlardan biri de doğru şekilde kesik atmaktadır.
Keskin bir bıçak kullanarak kestanenin bombeli kısmına yatay bir çizik atın ancak çiziğin çok derin olmamasına özen gösterin. Aksi takdirde kestane pişerken dağılabilir.
OCAKTA, FIRINDA VE TAVADA DOĞRU ŞEKİLDE PİŞİRME YÖNTEMLERİ NELER?
Kestaneyi en lezzetli şekilde pişirmenin birkaç farklı yöntemi bulunur.
TAVADA PİŞİRME YÖNTEMİ
En pratik yöntemlerden biri döküm veya kalın tabanlı bir tavada pişirmektir. Doğru şekilde uyguladığınız adımlardan sonra kestaneyi tavaya yayın ve orta ateşte, ara ara sallayarak 15-20 dakika boyunca pişirin. Hafifçe yanık kokusu gelmesi kestanenin kıvama geldiğini gösterir.
FIRINDA PİŞİRME
Kestaneleri fırında pişirmek için 200 dereceye ısıtılmış fırına dizin ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Arada karıştırarak her tarafının eşit pişmesini sağlayın. Fırından çıktıktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp birkaç dakika dinlendirmek kabuklarının kolayca ayrılmasını sağlar.
KÖZDE PİŞİRME
Eğer köz ateşi veya mangalınız varsa kestaneleri közün üzerine koyarak çevirerek pişirebilirsiniz. Közde pişen kestaneler hem lezzet açısından en doğal olanıdır hem de kabukları çok daha kolay ayrılır.
KESTANELER SICAKKEN NEMLİ BEZE SARIN
Kestaneleri pişirdikten sonra sıcakken nemli bir bezin içerisine sarıp birkaç dakika bekletmek, kabuklarının kendiliğinden ayrılmasını sağlar.
Alternatif olarak, pişmiş kestaneleri bir kaba alıp üzerini kapatarak birkaç dakika kendi buharında bekletebilirsiniz. Bu yöntem sayesinde kestaneler yumuşayacak ve kabukları çok kolay bir şekilde soyulacaktır.
