Ramazan Bayramı sofralarının şüphesiz en ağır misafiri, oklava sesleri eşliğinde açılan incecik ev baklavasıdır! Ancak pek çok kişi için "şerbeti dökünce hamurlaşır mı?" korkusu bu tatlı telaşın önüne geçebiliyor. Tam da bu noktada, usta tatlıcıların sır gibi sakladığı ev yapımı baklava tarifi devreye giriyor. Yufkanın şeffaf olacak kadar ince açılmasından, tereyağının saflığına; şerbetin dökülme sıcaklığından, kıvamına kadar tüm detaylar bu bayramın yıldızı olmanızı sağlayacak. Şerbetini tam çeken ve günler geçse de çıtırlığını asla kaybetmeyen o meşhur bayram baklavası için mutfağa girmeye hazır mısınız? İşte her katı tek tek sayılan, ağızda dağılan gerçek el açması baklava yapmanın altın kural…
Bayram hazırlıklarının en tatlı telaşı kuşkusuz oklava sesleri eşliğinde açılan incecik yufkalardır. Ev yapımı baklavanın sırrı, yufkanın şeffaf olacak kadar ince açılmasında ve kullanılan tereyağının saflığında gizlidir. İşte bayram sofralarınıza layık, kat kat sayılan çıtır baklava tarifi…
1. MALZEMELER
Hamuru İçin:
İÇ MALZEMESİ:
ÜZERİ İÇİN:
ŞERBETİ İÇİN:
2. HAZIRLANIŞ
Şerbetin Hazırlanması:
HAMURUN YOĞURULMASI VE AÇILMASI:
1.Un hariç tüm hamur malzemelerini karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak (kulak memesi kıvamında) bir hamur elde edin.
2. Hamuru 20-30 eşit bezeye bölün ve üzerini nemli bir bezle örtüp en az 30 dakika dinlendirin.
3. Her bezeyi bol nişasta kullanarak, tepsi büyüklüğünde, arkası görünecek kadar ince açın.
BİRLEŞTİRME:
1. Tepsinin tabanını yağlayın. Açtığınız yufkaların yarısını aralarına hiçbir şey sürmeden üst üste dizin.
2.Orta kata geldiğinizde ceviz veya fındık içini her yere eşit gelecek şekilde yayın.
3.Kalan yufkaları da aynı şekilde üst üste dizin. En üst katın pürüzsüz görünmesi için en düzgün açtığınız yufkayı ayırın.
4.Baklavanızı dilediğiniz şekilde (dilim veya yıldız formunda) kesin.
PİŞİRME:
Tereyağını eritin ve üzerindeki tortuları (köpükleri) mutlaka süzün (bu tortular pişerken yanık lekeleri yapar). Sıvı yağ ile karıştırıp baklavanın her yerine gelecek şekilde gezdirin.
170°C önceden ısıtılmış fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 45-60 dakika ağır ağır pişirin.
3. ALTIN İPUÇLARI
Nişasta Seçimi:
Yufkaları açarken mısır yerine buğday nişastası kullanırsanız baklavanız çok daha kıtır olur.
DİNLENDİRME:
Şerbeti döktükten sonra baklavanın şerbeti tam çekmesi ve çıtırlığını koruması için en az 5-6 saat bekletmeniz önerilir.
