Türk mutfağının en sevilen lezzetleri arasında yerini alan lahana sarmasının başarısı, kullandığımız lahananın yapısı ile doğrudan bağlantılıdır. Her lahana türünü sarma yaparken kullanamayız; kimisi turşu için, kimisi ise kapuska için daha elverişli bir yapıdadır.
Mükemmel bir sarma sarmak için yaprakların hem esnek hem de ince olması önemlidir. İşte usta ellerden sarmalık lahana seçmenin tüm sırları…
ŞEKLİNE VE DIŞ GÖRÜNÜŞÜNE DİKKAT EDİN
Sarmalık lahana seçerken bakmanız gereken ilk yer lahananın genel formudur. Genellikle turşuluk lahanalar yuvarlak ve çok sıkı bir yapıda olurken, ideal sarmalık lahanalar daha basık, yayvan ve geniş bir yapıya sahiptir.
Eğer seçtiğiniz lahana üstten bastırılmış gibi hafif yassı bir görünüme sahipse, bu onun yapraklarının daha geniş ve sarmaya uygun olduğunu gösterir.
AĞIRLIK TESTİ YAPIN
Pazarda veya markette lahana seçerken yapılan en büyük yanlışlardan biri, ağır olanın daha iyi olduğunu düşünmektir. Oysa sarmalık lahananın daha hafif olması gereklidir.
Lahanayı elinize aldığınızda boyutuna göre şaşırtıcı derecede hafif geliyorsa, bu yaprakların arasında boşluklar olduğu ve yaprakların çok sıkışık bir halde olmadığı anlamına gelir. Sıkı ve ağır lahanalar genellikle çok fazla damarlıdır ve yaprakları birbirinden ayırmak imkansız hale geleceğinden parçalanabilir.
DOKUNMA VE ESNEKLİK KONTROLÜ YAPIN
Lahananın üzerine elinizle hafifçe bastırarak sertliğini kontrol edin. Eğer lahana çok sertse ve hiç esnemiyorsa, o lahana turşu için idealdir ancak sarma için çok sert kalacaktır.
Bastırdığınızda hafif bir esneme payı hissediyorsanız, bu yaprakların daha ince ve yumuşak olduğunun en büyük kanıtıdır. Esnek yaprakları olan lahanalar, haşlanma sırasında formunu kaybetmeden kolayca şekil alır.
YAPRAKLARIN DAMAR YAPISI VE RENGİ
İyi bir sarmalık lahananın yaprakları pürüzsüz ve ince damarlı olmalıdır. Kalın, odunsu damarlara sahip lahanalar sarma sırasında kırılma yapar ve ağızda sert bir doku kalmasına neden olur.
Ayrıca, lahananın dış yapraklarının rengi de bizlere ipucu sunar. Çok koyu yeşil ve sert yapraklar yerine, daha açık renkli ve narin görünümlü yaprakları olan lahanalar sarmada daha iyi sonuç verir.
KÖK KISMINI İNCELEMEYİ UNUTMAYIN!
Lahananın kök kısmı, tazeliği ve türü hakkında bizlere bilgi sunar. Kök kısmı çok geniş ve kalın olan lahanaların iç kısımları genellikle daha odunsu olur.
Daha küçük ve lahananın gövdesine oranla dengeli bir kök yapısı, yaprakların daha kaliteli olduğunun göstergesidir.
Sarmalık lahanalı doğru seçmek, yemeğin lezzetini ve sunumunu %50 oranında etkiler. Hafif, basık, esnek ve ince yapraklı bir lahana bulduğunuzda, sarmalarınızın lokum kıvamında olması için önünüzde hiçbir engel kalmayacaktır.
