Mutfakta en basit hareketler bile büyük fark yaratabilir. Bunlardan biri de çoğu zaman göz ardı edilen ama oldukça önemli bir araç olan tencere kapağıdır. Doğru kullanıldığında yemekleri iyileştirebilir, yanlış kullanıldığında ise sonucu tamamen bozabilir.
Peki hangi yemeklerde kapağı kullanmalısınız, hangilerinde kesinlikle kaçınmalısınız? İşte tüm bilmeniz gerekenler…
KAPAĞIN TEMEL İŞLEVİ NEDİR?
Tencere kapağı kullanmak rastgele bir tercih değildir. Temel amacı ısıyı içeride tutmak ve dışarı kaçmasını engellemektir. Bu sayede daha dengeli bir sıcaklık oluşur ve yemekler daha eşit pişer. Ayrıca suyu daha hızlı kaynatmak gibi bazı süreçleri de hızlandırır.
Ancak bu avantajlar her tarif için geçerli değildir. Bazı yemeklerde kapak kullanmak tam tersine olumsuz sonuçlar doğurabilir.
MAKARNA VE PİRİNÇTE KAPAK KULLANIMI
Kapak, suyu daha hızlı kaynatmak için oldukça faydalıdır. Ancak makarna sosla birlikte pişirilirken kapak kesinlikle kullanılmamalıdır. Çünkü kapak, buharı içeride tutarak kızarmayı ve doğru kıvamın oluşmasını engeller. Makarna ve pirinç "nefes alarak" pişmelidir. Ayrıca makarna kaynarken oluşan köpüğün taşmasını önlemek için de kapak açık olmalıdır.
ET YEMEKLERİNDE BUNLARA DİKKAT
Et pişirirken kapak kullanımı, etin türüne ve pişirme yöntemine bağlıdır.
Sulu yemekler ve yahni gibi tariflerde kapak kullanılmalıdır. Bu sayede nem korunur ve et yumuşak kalır.
Izgara, kızartma ve fırınlamada kapak kullanılmamalıdır. Kapak, buhar oluşumuna neden olacağından kızarmayı engelleyecektir.
Kısacası, sıvı içeren ve uzun sürede pişen yemeklerde kapak avantaj sağlar.
SEBZELERDE KAPAĞI DİKKATLİ KULLANIN
Sebzelerde kapak kullanımı sebzenin yapısına bağlıdır:
ÇORBALARDA KAPAK KULLANIMI ŞART
Çorba, et suyu ve benzeri uzun süre kısık ateşte pişen yemeklerde kapak kullanımı oldukça önemlidir. Çünkü kapak sayesinde ısı içeride kalır, sıvı buharlaşmaz ve malzemeler eşit şekilde pişer. Sonuç olarak daha lezzetli ve dengeli bir yemek elde edilir.
ASLA KAPAK KULLANMAMANIZ GEREKEN DURUMLAR
Kızartma veya sote yaparken kapak kullanılmaz. Çünkü içeride biriken nem, kızarmayı engeller, çıtırlığı yok eder. Bu tür pişirmelerde tavanın açık olması gerekir.
