Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem sağlığa faydalı hem de lezzetli olmasıyla sıkça tercih edilen turşu, yapımı büyük emek isteyen bir yiyecektir. Büyük uğraş isteyen turşuların uzun süre boyunca kütür kütür kalmasının nasıl sağlayanabileceği herkes tarafından merak edilir. İşte deneyimli ustalardan yılların verdiği tecrübeyle bu sırrı açıklığa kavuşturdu.
Kurulan turşunun uzun süre boyunca formunu bozmaması için yapılması gereken ilk şart, kullanılacak olan sebze veya meyvenin taze olmasından kaynaklanıyor.
Özellikle domates, salatalık, biber ve lahana gibi malzemeleri kullanırken en taze olanlarını tercih etmek, yapacağınız turşunun uzun süre boyunca kütür kütür olmasını sağlayacaktır.
Aynı zamanda turşu için kullandığınız suyun kaynatılmış ve temiz olması gerektiği de deneyimli ustalar tarafından sıklıkla vurgulanıyor.
KULLANILAN KAVANOZLAR TAMAMIYLA KURU OLMALI
Sebze ve meyvelerin iyice yıkanmış kabuklarının temizlenmiş ve uygun boyutlarda hazırlanması gerekir. Kullanacağınız kavanoz veya bidonların tamamen kuru ve hijyenik olmasına, turşunun uzun süre formunu kaybetmeden uzun süre saklanmasını sağlar.
EN KRİTİK PÜF NOKTA İSE BU ADIMDA SAKLI
Deneyimli ustalar aynı zamanda kullanılan tuz oranının, turşunun dayanıklılığında en kritik nokta olduğunu da ekliyor.
Turşu yapımı esnasında yeterli miktarda tuz kullanılmazsa sebzeler kısa sürede sönüyor ve turşunun ömrü kısalıyor.
Doğru tuz dengesi sayesinde turşu hem uzun süre formunu koruyor hem de lezzetinden ödün vermiyor.
DENGELİ TUZ TÜKETİMİNE DİKKAT!
Tuz, her ne kadar turşunun formunun uzun süre korunmasında etkili olsa da, fazla tüketimi sonucunda sağlık açısından birçok olumsuz etkilere sebep olabileceğinden, turşu yaparken kullanacağınız tuz miktarına dikkat etmeye ve yeterli miktarda tuz kullanmaya dikkat etmeniz önerilir.
FERMANTASYON SÜRECİNİ KONTROL ALTINDA TUTUN
Doğru fermantasyon süreci, turşunun kıvamı ve tadı ile doğru orantılı olduğundan bu aşamada sıcaklık, ışık ve bekleme süresi oldukça önemlidir.
Bu nedenle turşuyu hazırlarken uygun koşullar sağlandığından emin olmanız önemlidir.
