Türkiye'nin mutfağı, zengin ve çeşitlilik arz eden yemekleriyle oldukça ünlü. Her bölgeye ait özgün tatlar, geleneksel tariflerin nesilden nesile aktarılmasıyla şekillenerek Anadolu mutfağı büyük bir harmoninin de temsilcisi. Türk mutfağı, etli yemekler, mezeler, tatlılar ve hamur işleriyle dikkat çeker. Peki tüm dünyanın en sevdiği 20 Türk lezzeti hangisi?
TasteAtlas, Türkiye'nin en popüler 20 geleneksel yemeğini sıralayarak bu mutfağın ne kadar kapsamlı olduğunu gözler önüne seriyor. Bu yemekler, Türk kültürünün ve tarihinin birer yansıması olup, her biri bulunduğu bölgenin lezzet mirasını taşır. İşte 20 geleneksel tat…
20 - İSKENDER
Bursa şehrinin bir spesiyalitesi olan İskender kebap, bu lezzetli yemeği ilk hazırlayan İskender Efendi adlı bir kasabın adını almıştır. Izgara edilmiş ince dilimlenmiş kuzu eti ve baharatlı domates sosu ve pide ekmeğinden oluşurken, eritilmiş koyun tereyağı ve yoğurt geleneksel olarak masada yemeğin üzerine gezdirilir.
19 - HÜNKAR BEĞENDİ
Hünkar beğendi, kremalı közlenmiş patlıcan püresinin üzerinde servis edilen lezzetli bir kuzu güvecinden oluşan geleneksel bir Türk yemeğidir. Püre genellikle süt ve peynirle koyulaştırılırken, yemeğin tamamı bazen domates bazlı bir sosla kaplanır veya taze kıyılmış maydanozla süslenir. Yemeğin İstanbul'a özgü olduğu ve ilk kez 19. yüzyılın sonlarında III. Napolyon'un eşi için hazırlandığı düşünülüyor.
18 - MERCİMEK ÇORBASI
Mercimek çorbası, kırmızı mercimek, tavuk suyu, soğan ve havuçla yapılan sevilen bir Türk çorbasıdır. Genellikle tuz, karabiber, kimyon veya kırmızı biberle tatlandırılır. Hazırlanması kolay, doyurucu ve ısıtıcı olan çorba, Türkiye'nin kırsal kesimlerinde, özellikle lokanta olarak bilinen yerel lokantalarda kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği olarak tüketilir .
17 - ŞİŞ KEBAP
Şiş, şişte pişirilen et parçalarından oluşan ve ateşte ızgara edilen en ünlü kebap çeşididir. Bu yemek, eti yumuşatmak ve av etinin aromasını gidermek için eti marine eden göçebe kabilelerden gelmektedir. Sebzeler ve etler ayrı ayrı şişlere konularak ızgara edilmeli, böylece her ikisi de uzun süre pişmiş olur.
16 - KATMER
Bir tür tatlı börek olan katmer, Türkiye'nin gastronomi başkenti ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yer alan, farklı kültürlerin ve mutfakların zengin bir pota olduğu, dünyanın en iyi fıstıklarının ve leziz Antep baklavasının üretildiği kadim bir şehir olan Gaziantep'in veya kısaca Antep'in spesiyalitesidir. Katmer, Gaziantep'te sabahın erken saatlerinden öğlene kadar kahvaltıda servis edilir. Geleneksel olarak, aynı zamanda yeni evli çiftlerin ilk düğün gecelerinden sonra yedikleri ilk öğündür, çünkü evliliklerinde bulmayı umdukları tatlılığı temsil eder.
15 - KÜNEFE
Künefe, rendelenmiş ve tereyağlanmış kadayıf veya hamurdan yapılan iki çıtır katmandan oluşur ve bunların arasına genellikle portakal kabuğu rendesi ve kakule ile tatlandırılmış enfes bir peynir kreması doldurulur, ardından limon suyu ve portakal çiçeği suyu ile tatlandırılmış şeker şurubuna batırılır. Türk künefesi geleneksel olarak Hatay, Urfa veya Antep peyniriyle yapılır. Genellikle üzerine fıstık konur ve sıcak servis edilmesi en iyisidir.
14 - ADANA KEBAP
Adana kebap, ülkenin en ünlü kebap şehirlerinden biri olan Adana'nın adını taşıyan popüler bir şiş et yemeğidir. Bu kebap, sarımsak, soğan, kırmızı biber ve acı kırmızı biber gevreği ile birlikte yoğrulan kıyma ve kuyruk yağı ile yapılır ve koyu kırmızı bir renk ve baharatlı bir tat verir.
13 - MANTI
Manti, baharatlı kıyma ve soğanla doldurulmuş geleneksel Türk yemeğidir. Köfteler genellikle yoğurt ve sarımsaktan oluşan bir sosla kaplanır. Yemeğin adı, mantu kelimesinden türemiştir ve başlangıçta 13. yüzyılda göçebe Türk kabileleri tarafından Orta Asya'dan Türkiye'ye getirilmiştir. Mantı köftesi günümüzde Türkiye'nin her yerinde popüler olduğu gibi Afgan ve Orta Asya gibi birçok mutfağın mutfağında da yer almaktadır.
12 - DÖNER KEBAP
Döner kebap, dikey bir şişten parçalanmış ızgara et parçalarından oluşan, dünya çapında bilinen bir lezzettir. Et genellikle taze otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Başlangıçta, dönerde kullanılan et sadece kuzu etiydi, ancak bugün İstanbul'da kuzu ve dana eti kombinasyonuyla veya bazen sadece dana etiyle hazırlanan kebaplar var. Et parçalarını pide ekmeğinin içine koyup, üzerine domates, marul, soğan, salatalık gibi sebzeler ve bir iki damla sosla servis eden ilk kişinin Kadir Nurman olduğu düşünülüyor. O zamanlar malzemeler tabakta servis ediliyordu.
11 - BEYRAN ÇORBASI
Beyran çorbası, kahvaltıda servis edilen, Gaziantep kökenli geleneksel bir Türk çorbasıdır. Pirinç ve parçalanmış kuzu etiyle kaplanmış, eritilmiş kuzu yağından oluşur. Daha sonra karışıma sarımsak, biber salçası ve kuzu suyu eklenerek pişirilir. Bu çorba baharatlılığıyla ünlüdür ve bu da onu güne başlamak için oldukça sıra dışı bir yol haline getirir. İstenirse çorba limon dilimleri ve yanında taze Türk ekmeği ile servis edilebilir.
10 - BAFRA PİDESİ
Bafra'ya özgü geleneksel bir Türk tuzlu böreği olan Bafra pidesi, benzersiz kano şekliyle bilinir ve yaklaşık 1 metre (3,2 ft) uzunluğunda ve 2,5 cm (1 inç) genişliğindedir. Un, su, maya ve tuzdan yapılan hamur oval bir şekle getirilir ve daha önce kızartılmış ve yağı süzülmüş orta yağlı kıyma, ince kıyılmış soğan, tuz ve karabiber karışımıyla doldurulur.
9 - ÇÖKERTME KEBABI
Çökertme kebabı, Bodrum bölgesinden gelen geleneksel bir Türk kebap çeşididir. Yemek, minik kızarmış patatesler, domates sosu ve yoğurtla servis edilen marine edilmiş dana etinden oluşur. Marine genellikle süt, zeytinyağı, kimyon, tuz ve kırmızı biberle yapılırken, yemekle birlikte servis edilen yoğurt sosu sarımsak ve tuzla zenginleştirilir. Et kızartılır, sonra kızarmış patateslerin ve yoğurt sosunun üzerine yerleştirilir. Domates sosu etin üzerine yerleştirilir ve bazı insanlar yemeği kekik dallarıyla veya birkaç sotelenmiş biber ve domatesle süsleyebilir.
8 - KALAMAR TAVA
Kalamar tava, genellikle meze olarak servis edilen geleneksel bir Türk yemeğidir. Yemek, temizlenmiş kalamarın kalın halkalar halinde kesilmesi, süte batırılması, ardından sıcak yağda kızartılmadan önce un, karbonat ve tuzdan oluşan bir hamura batırılmasıyla oluşur. Kalamar halkaları istenirse otlar veya pul biberle tatlandırılabilir. Kızartıldıktan sonra halkalar genellikle yanında Türk tartarına benzer bir sosla ve birkaç limon dilimiyle servis edilir.
7 - CAĞ KEBABI
Cağ kebabı, Türkiye'nin Erzurum şehrinden gelen bir kebap çeşididir. Soğan, tuz ve karabiberle yaklaşık 12 saat marine edilmiş kuzu etiyle yapılır ve daha sonra et büyük bir yatay şişe yerleştirilir ve odun ateşinde pişirilir. Usta (mesleğinin ustası) uzun bir şiş alır ve şiş dolana kadar yumuşak ve sulu kuzu etini dilimler. Yemek geleneksel olarak ya şişten direkt olarak ya da et sıcak, taze pişmiş lavaş ekmeğine sarılarak tüketilir.
6 - TOMBİK DÖNER
Tombik döner veya gobit kebabı , parçalanmış etin pide ekmek olarak bilinen çörek şeklindeki bir yassı ekmeğin içine doldurulduğu bir döner kebap çeşididir. Ekmeğin dışı çıtır, içi ise yumuşaktır. Bu yemek genellikle müşterinin tercihine bağlı olarak domates, soğan, marul veya diğer çeşitli sebzeler ve soslar gibi ek malzemelerle servis edilir.
5 - KAYMAK
Bu geleneksel Türk süt ürününün kökeninin Orta Asya'daki Türk halkları olduğu düşünülüyor. Biraz sonra Orta Doğu, Balkanlar ve Asya'nın bazı bölgelerine yayıldı. Kaymak yapımı , elde edilen kremanın soğumasına ve kalın, pürüzsüz ve kadifemsi bir süt lezzetine dönüşmesine izin verilmeden önce taze sütün kaynatılması ve köpüğünün alınmasıyla yapılır.
4 - DONDURMA
Türk dondurmasının kökeninin Maraş şehri olduğuna inanılır—bu yüzden adı—ve onu diğer çeşitlerden ayıran şey erimeye karşı dayanıklılığı ve özellikle yoğun, çiğnenebilir dokusudur. Bu nitelikler, temel süt ve şeker karışımına iki koyulaştırıcı madde eklenerek elde edilir: Arap zamkı, sakız reçinesi olarak da bilinir ve salep ile yapılır.
3 - TİRE KÖFTESİ
Tire köftesi, Türkiye'nin İzmir ilinin Tire ilçesine özgü özel bir kıyma yemeğidir. Tire köftesi, kıyma (genellikle kuzu veya dana eti ve kuzu eti karışımı), galeta unu veya süt veya suya batırılmış bayat ekmek, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlardan oluşur. Ayırt edici özelliklerinden biri, özel malzeme karışımı ve pişirme yöntemiyle elde edilen yumuşak ve sulu dokusudur: Genellikle çıtır çıtır bir dış yüzey elde edilene kadar az yağda kızartılırlar, daha sonra bir sos içinde haşlanır veya doğrudan servis edilebilirler.
2 - ANTEP FISTIĞI
Antep fıstığı, Gaziantep'ten gelen geleneksel Türk fıstıklarıdır. İdeal iklim ve harika toprak koşulları nedeniyle, bu fıstıklar canlı yeşil bir renge ve yoğun, karmaşık ve turunçgil bir tada sahiptir. Bunlar genellikle yerel çiftçiler tarafından Eylül ayında toplanır. Eğer fıstıklar baklava için kullanılacaksa, esansiyel yağ ve protein içeriği Eylül ayından daha yüksek olduğu için hasat Ağustos ayında yapılır. Her yıl Ekim ayında, ziyaretçilerin bu lezzetli fındıkların tadını çıkarabileceği Gaziantep'te fıstık festivali düzenlenir.
TÜRK MUTFAĞININ EN SEVİLENİ SEÇİLDİ: KAHVALTI!
1 - TÜRK KAHVALTISI
Kahvaltı, Türkçe'de kahvaltı anlamına gelir ve Türk kültüründe olmazsa olmaz ve genellikle cömert bir öğündür. "Kahvaltı" kelimesi iki kelimeden türemiştir: "kahve" (kahve) ve "altı" (altı/önce), "kahveden önce" anlamına gelir. Geleneksel olarak kahve tüketilmeden önce gerçekleşen bir öğündür, çünkü Osmanlı zamanlarında kahve, yemek sırasında veya öncesinde değil, yemeklerden sonra içilen bir içecek olarak kabul edilirdi.
Geleneksel Türk kahvaltısı, genellikle çok sayıda lezzet, doku ve yiyecek kategorisini harmanlayan geniş bir yemek yelpazesi sunar. Masa, peynirler, zeytinler, sebzeler, yerel ekmekler, yumurtalar, börekler, baklava veya diğer tatlı hamur işleri ve daha fazlasını kapsayan hem tatlı hem de tuzlu ürünlerle süslenmiştir ve Türk çayı gibi sıcak içeceklerle birlikte sunulur.
Çeşitliliği, bolluğu ve bireyleri bir araya getirme eylemi nedeniyle kutlanır; özellikle hafta sonları ve tatillerde saatlerce sürer.
