Türk mutfağının vazgeçilmezi, sofraların "sıvı altını" olarak bilinen zeytinyağı, hem lezzeti hem de sağlığa olan sayısız faydasıyla her evin temel ihtiyaçlarından biri. Ancak son dönemde zeytinyağı fiyatlarında yaşanan artış, ne yazık ki gıda sahtekarlarının da iştahını kabarttı. Yan yana dizilmiş onlarca marka arasından hakiki zeytinyağı seçmek artık eskisinden çok daha zor bir hale geldi. Peki nelere dikkat edilmeli? İşte detaylar...
Peki, yüzlerce lira ödeyerek aldığınız zeytinyağının aslında pamuk, kanola veya boyalı ayçiçek yağı karışımı olup olmadığını nasıl anlarsınız? Uzmanlar, sahte zeytinyağını saniyesinde ele veren o kritik detayı açıkladı: Şişenin dibine bakmak!
SAHTEKARLARIN YENİ OYUNU: KARIŞIM YAĞLAR
Zeytinyağında yapılan hileler gün geçtikçe akılalmaz boyutlara ulaşıyor. Ucuz bitkisel yağların içine zeytin aroması ve yeşil gıda boyası katılarak elde edilen sahte ürünler, "sızma zeytinyağı" etiketiyle piyasaya sürülüyor. Gözle veya sadece tadına bakarak bu hileyi anlamak her zaman mümkün olmuyor. Ancak üretim sürecindeki doğallık, kendini şişenin en saklı yerinde, yani tabanında ele veriyor.
ŞİŞENİN DİBİNDEKİ O SIR: "DOĞAL TORTU" VE BULANIKLIK
Alışveriş sırasında zeytinyağı reyonuna geldiğinizde, şişeyi elinize alın ve yavaşça ters çevirerek dibine ışıkta bakın. İşte sahte zeytinyağı nasıl anlaşılır sorusunun en pratik cevabı burada gizli:
Gerçek Zeytinyağında Tortu Olur: Hakiki, özellikle de taş baskı veya soğuk sıkım sızma zeytinyağları, yoğun kimyasal filtreleme işlemlerinden geçmez. Bu nedenle şişenin dibinde zamanla zeytin meyvesinden kalan ince, puslu bir doğal tortu birikir.
Sahte Yağ Cam Gibi Berraktır: Eğer şişenin dibi suyu andıracak kadar pürüzsüz, aşırı berrak ve hiçbir tortu emaresi taşımıyorsa, o yağın endüstriyel işlemlerden geçmiş veya başka bitkisel yağlarla seyreltilmiş olma ihtimali çok yüksektir.
Donma Eğilimi: Soğuk raflarda bekleyen gerçek zeytinyağı, tabandan yukarıya doğru hafifçe kristalleşmeye ve bulanıklaşmaya başlar. Sahte yağlar ise soğuğa rağmen şeffaflığını korur.
SADECE DİBİNE BAKMAK YETMEZ: ŞİŞENİN RENGİNE DE DİKKAT!
Zeytinyağı alırken dikkat etmeniz gereken bir diğer altın kural da ambalajın kendisidir. Gerçek ve kaliteli bir zeytinyağı asla şeffaf cam veya ince plastik şişede satılmaz.
Zeytinyağının en büyük düşmanları ısı, oksijen ve ışıktır. Bu yüzden üreticiler, hakiki sızma zeytinyağlarını her zaman koyu yeşil, kahverengi cam şişelerde veya kaliteli tenekelerde satışa sunar. Işığı doğrudan geçiren ambalajlardaki yağlar hem besin değerini hızla kaybeder hem de sahteciliğe çok daha müsaittir.
EVDE YAPABİLECEĞİNİZ 3 SANİYELİK KESİNLİK TESTLERİ
Marketten aldığınız yağın kalitesinden emin olmak için evde şu basit testleri de uygulayabilirsiniz:
Sofralarınıza sağlık katmak için alışveriş sepetinize ekleyeceğiniz zeytinyağının sadece etiketine ve fiyatına değil, mutlaka şişesinin dibindeki o doğal ize de dikkat edin. Sağlığınız, ucuza alınacak bir üründen çok daha değerlidir.
