Arnavut ciğeri tarifi: Hiç bu kadar lezzetlisini yemediniz...

Malzemeler

Ciğer İçin:

• 600g Kuzu ciğeri (Zarı temizlenmiş, küp doğranmış)

• 1 su bardağı Un

• 1 tatlı kaşığı Tuz

• 1 tatlı kaşığı Karbonat (Ciğeri yumuşacık yapar)

Kızartmak İçin:

• 1.5 - 2 su bardağı Sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber

• 1 çay kaşığı Pul biber

Garnitür İçin:

• 2 adet Patates (Küp doğranmış)

• 1 adet Kırmızı soğan (Piyazlık doğranmış)

• 1 tutam Maydanoz

• 1 yemek kaşığı Sumak

Adım Adım Hazırlanışı

1. Ciğerin Hazırlanması: Ciğeri asla yıkamamalısın, yıkarsan sertleşir. Kanlı geliyorsa bir süzgeçte bekletip kanını süzmen yeterli. Küp doğradığın ciğerleri bir kaba al.

2. Unlama: Bir poşetin veya kabın içine unu, tuzu ve karbonatı koy. Ciğerleri içine atıp iyice salla. Her yerinin unlandığından emin ol.

3. Eleme: Ciğerleri yağın içine atmadan önce mutlaka bir süzgece al ve fazla ununu ele. Bu, yağın hemen yanmasını ve ciğerlerin topaklanmasını engeller.

4. Kızartma:

   • Önce patatesleri kızartıp kenara al.

   • Ardından ciğerleri çok kızgın yağın içine at. Ciğerin sırrı hızlı pişmesidir.

   • 2-3 dakika kadar pişirmen yeterli. Fazla tutarsan kurur ve sertleşir.

5. Soslama: Pişen ciğerleri süzerek bir kaba al. Yağın içine kırmızı toz biberi atıp bir tur karıştır ve bu yağlı sostan birkaç kaşık ciğerlerin üzerine gezdir.

6. Servis: Piyazlık doğradığın soğanları sumak ve maydanozla harmanla. Yanına kızarmış patatesleri ve ciğerleri ekleyerek sıcak servis yap.

💡 Püf Noktaları

• Kuzu ciğeri her zaman dana ciğerine göre daha yumuşak ve lezzetli olur.

• Karbonat, ciğerin o meşhur "lokum" kıvamını almasını sağlayan gizli kahramandır.

• Yağın çok kızgın olması gerekir; soğuk yağa giren ciğer yağ çeker ve lastikleşir.