Bayram sofrasının kralı olacak! Etli lahana sarması tarifi

MALZEME LİSTESİ

Lahana Hazırlığı için:

• 1 adet orta boy sarmalık beyaz lahana (yumuşak ve ağır olmayanları seçin)
• Haşlama suyuna eklemek için: 1 tatlı kaşığı tuz, birkaç damla limon

İç Harcı için:

• 300g orta yağlı dana kıyma
• 1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış)
• 2 adet orta boy soğan (ince kıyılmış veya rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası + 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 çay bardağı zeytinyağı (veya yarısı sıvı yağ, yarısı tereyağı)
• Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane (Lahanaya çok yakışır!)

Sosu ve Pişirme için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• Sıcak su (sarmaların hizasına gelecek kadar)
• İsteğe bağlı: Birkaç adet ekşilik vermesi için erik kurusu veya limon dilimi

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

• Lahanayı Hazırlama: Lahananın ortasındaki sert kök kısmını bir bıçakla oyun. Geniş bir tencerede kaynayan tuzlu ve limonlu suya lahanayı bütün olarak veya yapraklarını ayırarak atın. Yapraklar hafif şeffaflaşıp yumuşayınca (yaklaşık 2-3 dakika) soğuk suya alın ve süzün.
• İç Harcı Hazırlama: Derin bir kapta kıyma, pirinç, soğan, salçalar, zeytinyağı, maydanoz ve baharatları güzelce yoğurun. Çiğden hazırlanan bu harç, pişerken kendi suyunu salarak daha lezzetli olur.
• Sarma İşlemi: Haşlanan yaprakların damarlı kısımlarını bıçakla alın. Yaprağı saracağınız boyutta parçalara bölün. Uç kısmına harcı koyup rulo yapın. (Lahana sarması, yaprak sarmasına göre biraz daha tombul ve gevşek sarılabilir).
• Tencereye Dizme: Tencerenin tabanına artan lahana yapraklarını veya kestiğiniz damarlı kısımları dizin (dibinin tutmasını engeller). Üzerine sarmaları bitişik şekilde yerleştirin.
• Pişirme: Küçük bir tavada tereyağını eritin, salçayı kavurup üzerine biraz sıcak su ekleyerek açın. Bu sosu sarmaların üzerinde gezdirin. Sarmaların üzerine porselen bir tabak kapatın.
• Süre: Önce orta ateşte kaynamaya başlayana kadar, sonra kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika (pirinçler ve lahana yumuşayana dek) pişirin.

PÜF NOKTALARI

• Limon Etkisi: Haşlama suyuna ekleyeceğiniz birkaç damla limon, lahananın o kendine has ağır kokusunu minimize eder.
• Dinlendirme: Sarmalar piştikten sonra tencerenin kapağını kapatıp en az 20-30 dakika demlenmesine izin verirseniz, lezzetler tamamen oturur.