Hakiki Özbek samsa tarifi: Yediğiniz tüm börekleri unutturacak!

Hakiki Özbek Samsa Tarifi

Bu tarif, hamurun arasına sürülen tereyağı sayesinde milföy gibi katmanlanan geleneksel yöntemdir.

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 4-5 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 - 2 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
• Hamur araları için: 150 gr eritilmiş tereyağı veya margarin

İç Harcı İçin:

• 400 gr orta yağlı kıyma (dana veya kuzu-dana karışık en iyisidir)
• 3-4 adet orta boy kuru soğan (Samsanın sırrı bol soğandır)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 çay kaşığı kimyon (Olmazsa olmazdır)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• Çörek otu veya susam

Adım Adım Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması

• Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurta, tuz ve suyu ekleyin.
• Ele yapışmayan ama çok da sert olmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun.
• Hamuru toparlayıp üzerini bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin.

2. Katmanların Oluşturulması (En Önemli Kısım)

• Dinlenen hamuru 3 eşit bezeye bölün.
• Her bir bezeyi oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar ince ve büyük açın (yufka inceliğine yakın).
• Birinci yufkayı tezgaha serin ve üzerine eritilmiş tereyağını fırça ile her yerine gelecek şekilde sürün.
• İkinci yufkayı, yağladığınız birinci yufkanın üzerine serin ve onu da yağlayın.
• Üçüncü yufkayı da ekleyip yağladıktan sonra, üç katlı hamuru ucundan başlayarak sıkı bir rulo yapın.
• Hazırladığınız uzun ruloyu ortadan ikiye kesip bir tepsiye koyun, üzerini streçleyip buzdolabında en az 30-40 dakika yağı donana kadar bekletin.

3. İç Harcın Hazırlanması

• Soğanları minik küpler halinde doğrayın (Rendelemeyin, sulanırsa tadı bozulur).
• Kıymayı, doğranmış soğanları, tuzu, karabiberi ve özellikle kimyonu bir kapta karıştırın. Elinizle iyice yoğurarak soğanların yumuşamasını sağlayın.

4. Şekil Verme ve Pişirme

• Dolaptan çıkardığınız ruloyu yaklaşık 2-3 parmak genişliğinde dilimler halinde kesin.
• Her bir dilimi, kesik yüzeyi tezgaha gelecek şekilde koyun ve elinizle üzerine bastırarak yassılaştırın. (Bu işlem katmanların, pişerken yukarı doğru açılmasını sağlar).
• Merdane ile çay tabağından biraz büyük olacak şekilde açın.
• Ortasına bolca iç harç koyun. İster üçgen, ister kare, isterseniz bohça şeklinde kapatın. Kapattığınız yerin alta gelmesine dikkat edin.
• Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin.
• Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.

Lezzetin Püf Noktaları

1. Soğan Oranı: Orijinal tarifte soğan oranı neredeyse kıyma ile 1'e 1'dir. Soğan, samsanın içinin sulu ve yumuşak kalmasını sağlar. Korkmadan bol kullanın.
2. Et Seçimi: İmkanınız varsa kıyma yerine zırh ile çok ince çekilmiş kuşbaşı et (satır kıyması) kullanırsanız lezzeti ikiye katlanır.
3. Hamur Dinlendirme: Hamur rulosunu buzdolabında bekletmek, yağın donmasını sağlar. Bu sayede pişerken kat kat ayrılır.
4. Sıcak Servis: Samsa fırından çıkar çıkmaz yenmelidir, bekledikçe çıtırlığını kaybedebilir.