Gerekli Malzemeler
Çorba İçin:
1 adet tavuk göğsü veya 2 adet kalçalı but (haşlanmış ve didilmiş)
1 çay bardağı tel şehriye (görseldeki gibi ince olanlardan)
6-7 su bardağı tavuk suyu (tavuğu haşladığınız su)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve karabiber
Terbiyesi İçin (O açık rengi veren sır):
1 adet yumurta sarısı
1/2 adet taze sıkılmış limon suyu
2 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı, daha beyaz bir renk sağlar)
Üzeri İçin:
Kuru nane ve pul biber (fotoğraftaki gibi tam ortasına)
Taze nane yaprağı (süslemek için)
Yanında servis etmek için bol limon
Tavukları Hazırlayın: Tavuğu bol suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları sudan çıkarıp ince ince didin. Tavuk suyunu süzerek kenara alın.
Şehriyeleri Pişirin: Bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Tel şehriyeleri ekleyip rengi çok dönmeden (beyaz kalması için) sadece 1 dakika çevirin. Üzerine ayırdığınız sıcak tavuk suyunu ekleyin. Şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika kaynatın.
Tavukları Ekleyin: Yumuşayan şehriyelerin üzerine didilmiş tavuk etlerini ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
Terbiyeyi Hazırlayın (Kritik Nokta): Bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ilıştırma (Kesilmemesi İçin): Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alıp terbiye karışımına yavaşça dökün ve bir yandan hızlıca karıştırın. Karışım ılındığında, bu karışımı tencereye sicim gibi ince ince akıtarak ve çorbayı sürekli karıştırarak ekleyin.
Son Dokunuş: Çorba bir taşım daha (2-3 dakika) kaynadıktan sonra tuzunu ve karabiberini ekleyin. Kıvamı çok koyu gelirse biraz sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.
Baharatlama: Fotoğrafta görüldüğü gibi, çorbanın tam ortasına birer çimdik pul biber ve kuru nane serpiştirin.
Süsleme: Tam merkeze taze bir nane filizi yerleştirin.
Limon: Çorbayı servis ederken tabağın yanına mutlaka büyük bir dilim limon koyun; bu çorbanın lezzetini limon dengeler.
